多くの人が持つリブの最大の不満は、乾燥して硬くなってしまうことです。 3-2-1法（調理時間が3つあることからこの名がついた）は、余分な手間をかけずに、柔らかく、骨から落ちるようなリブをほぼ確実に燻製にすることができる方法です。 この方法に必要なのは、大きなアルミホイルとたくさんの時間だけです。
How 3-2-1 Works
ポークリブの燻製方法を知っているなら、3-2-1法について知っておくべきことは、最初の3時間は通常通りに燻製し、その後2時間はホイルに包んで調理し、最後にもう1時間包まずにおくことである。 こうすることで、最も煙を吸収する最初の3時間に、肉に煙を染み込ませることができます。 包んでいる間、リブは蒸され、より柔らかくなり、骨から肉が離される。
The 3-2-1 Process
このリブの調理法には、特に必要なものはありません。リブ、シーズニングラブ、アルミホイル、必要ならバーベキューソース、そしてスモーカーか炭火焼きグリルだけです。
- リブの下準備として、膜を取り除き、リブラブを塗ります。
- スモーカーにリブの骨を下にして入れ、110度で3時間加熱します。 骨側を上にしてスモーカーに戻し、2時間燻す。
- リブのラップを外し、骨側を下にしてスモーカーに戻し、さらに1時間。
- 調理時間の最後の20～30分にリブに（お好みで）ソースを塗布する。 焦げ付かないように調理温度が130度以下であることを確認し、ソースを薄く何層にも塗ります。
3-2-1のバリエーション
3-2-1 法は特に豚スペアリブ用に設計されており、そのリブのカットには最も適したタイミングとなる。 もしベビーバックリブを好むのであれば、リブには2-2-1法を使わないと、火が通りすぎて乾いてしまいます。 長時間の燻製に興味がない場合は、包んだリブをオーブンに入れ、その後グリルやオーブンで（低温で）仕上げることも可能です。 スモークの香りは最初の3時間でほとんど出てしまうので、この方法は全体の仕上がりにあまり影響しません。
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3-2-1の欠点
3-2-1法では、ほとんどの人がスモーク・リブの頂点と考える、柔らかくて骨抜きになるリブを作ることができます。 しかし、バーベキューコンテストで優勝することはできないでしょう。 多くの人にとって、おいしいリブとは、骨と一体化した肉であり、骨にくっつかない肉です。 つまり、噛んだときに肉が骨からきれいに離れ、かつ、落ちないことです。 しかし、もしあなたがバーベキュー大会に出場する予定がないのであれば、このテクニックに従えば、きっと喜んでもらえるでしょう。