Cea mai mare nemulțumire pe care cei mai mulți oameni o au cu coastele este că acestea ies uscate și tari. Metoda 3-2-1 (denumită astfel după cele trei seturi de timpi de gătire) pentru afumarea coastelor aproape că garantează coastele fragede, care se desprind de pe oase, fără prea mult efort suplimentar. Tot ce aveți nevoie pentru a urma această metodă este o foaie mare de folie de aluminiu și mult timp. Restul urmează procesul normal de afumare a coastelor.
Cum funcționează 3-2-1
Dacă știți cum să afumați coastele de porc, atunci tot ce trebuie să știți despre metoda 3-2-1 este că afumați în mod normal în primele trei ore, urmate de două ore de gătire a coastelor învelite în folie de aluminiu și, în final, încă o oră fără să le înveliți. Astfel, carnea are timp să se absoarbă de fum în primele trei ore, când se absoarbe cel mai mult fum. În timpul perioadei de înfășurare, coastele sunt fierte la abur, ceea ce le face mai fragede și desprinde carnea de pe os. În timpul ultimei ore, coastele sunt expuse din nou la căldura uscată și afumată pentru a forma o crustă la suprafață.
Procedeul 3-2-1
Nu aveți cu adevărat nevoie de provizii sau echipamente suplimentare pentru această metodă de gătire a coastelor – doar coastele, frecția de condimente, folie de aluminiu, un sos de grătar, dacă doriți, și afumătorul sau grătarul cu cărbuni. Planificați șase ore de gătire.
- Pregătiți coastele îndepărtând membranele și aplicând frecția pentru coaste.
- Puneți coastele cu osul în jos în afumător la 225 F /110 C și gătiți timp de trei ore.
- Îndepărtați coastele din afumător și înfășurați-le bine în folie de aluminiu pentru a forma un sigiliu ermetic. Întoarceți coastele în afumător cu osul în sus și afumați-le timp de două ore.
- Înfășurați coastele și întoarceți-le în afumător cu osul în jos pentru încă o oră.
- Aplicați sosul pe coaste (dacă doriți) în timpul ultimelor 20 până la 30 de minute din timpul de gătire. Asigurați-vă că temperatura de gătire este sub 265 F /130 C pentru a preveni arderea, și aplicați sosul în mai multe straturi subțiri.
Variante ale metodei 3-2-1
Metoda 3-2-1 este special concepută pentru coastele de porc, iar timpul funcționează cel mai bine pentru această bucată de coaste. Dacă preferați coastele baby back, atunci trebuie să folosiți o metodă 2-2-1 pentru coaste, altfel acestea se vor găti prea mult și se vor usca. Dacă afumarea pe termen lung nu este ceva care vă interesează, puteți pune coastele învelite în cuptor și apoi le puteți termina (la o temperatură scăzută) pe un grătar sau în cuptor. Deoarece cea mai mare parte a aromei de fum este livrată în primele trei ore, această metodă nu va afecta prea mult rezultatul general.
Vezi acum: Cum să faci coaste de porc perfect afumate
Dezavantajul metodei 3-2-1
Metoda 3-2-1 vă poate oferi coaste fragede, care se desprind de pe os, pe care majoritatea oamenilor le consideră ca fiind apogeul coastelor afumate. Cu toate acestea, probabil că nu vă va face să câștigați niciun concurs de grătar. Pentru mulți oameni, o coastă bună are o carne care ține de os, dar nu se lipește de el. Cu alte cuvinte, carnea ar trebui să se desprindă curat de os atunci când muști, dar cu siguranță nu cade. Dar dacă nu intenționați să participați la niciun concurs de gătit la grătar, urmați această tehnică, deoarece vă va fi cu siguranță pe plac.
.