Vegetariske retter er fantastiske, men når du trænger til noget “kødfuldt”, skal du ty til nogle lækre kødfrie retter uden kød. Der findes masser af pakket vegansk kød og køderstatninger på markedet, som du kan købe, men denne guide handler om at bruge mindre forarbejdede fødevarer til at erstatte kød.
Vi kan også varmt anbefale at downloade Food Monster App’en – med over 15.000 lækre opskrifter er det den største kødløse, veganske, plantebaserede og allergivenlige opskriftsressource, der hjælper dig med at blive sund!
Her er nogle fantastiske plantebaserede køderstatninger!
Kilde: Du kan også erstatte kød, herunder svinekød, kylling, oksekød og fisk og skaldyr i opskrifter. Det er lavet af sojabønner og har et højt indhold af protein og calcium. Tofu har været en fast bestanddel af det asiatiske køkken i evigheder, men de fleste mennesker tænker på tofu, når de hører ordene “vegetarisk” og “vegansk”. Tofu har et dårligt ry for at være blød, svampet, intetsigende og usmagelig, men det behøver ikke at være sandt. Køb ekstra fast tofu, og pres den godt og grundigt. Eller frys den ned og pres den derefter. Tofu kan være lige så fast og tyggefast som kød. Den har også en fantastisk evne til at optage smag gennem krydderier og marinader, så vær gavmild med krydderierne, før du tilbereder den. Læs mere om 6 tips, der får dig til at elske Tofu, 7 trin til at lave den perfekte Tofu-ret og Tofu: Sådan undgår du 5 almindelige madlavningsfejl, og prøv derefter disse opskrifter: Du kan også prøve disse opskrifter: Crispy Tofu Nuggets, Tofu Pot Pie Casserole, Tofu “Shrimp” Scampi, Grilled Buffalo Tofu Po’ Boy with Apple Slaw, Badass Vegan “Fish” Sandwich, Vegan Tofu “Scallops”, General Tso’s Tofu og endda Vegan “Liverwurst.” Du kan også lære, hvordan du laver episke veganske BBQ Tofu Wings og 10 måder at tilberede Tofu på med globale smagsoplevelser.
Tempeh
Kilde: Tempeh er fastere end tofu og har en mere kornet konsistens. Den er lavet af fermenterede sojabønner og har en nøddeagtig smag. Den er fyldt med protein samt fibre, calcium og vitaminer. En af fordelene ved at lave mad med tempeh er, at du ikke behøver at presse den. Du skal blot skære den i skiver, terninger eller kværne den i en foodprocessor. Hvis du synes, at tempeh er lidt bitter, kan du dog prøve at dampe den i et par minutter, før du bruger den. Jeg synes, at tempeh er den perfekte konsistens til at efterligne fisk i opskrifter. Det er også en god erstatning for hakket oksekød i chilier og andre retter. Du kan få tips om madlavning med tempeh i How to Use Tempeh and What it’s Best Paireed With og 6 Amazing Ways to Eat Tempeh. Prøv tempeh i disse opskrifter: Tempeh “fisk” og chips, Tempeh “krabbe” kager, Tempeh “tun” salat, Tempeh Piccata, Buffalo Tempeh kødboller, Veganske og glutenfrie Tempeh kødboller, Vegansk Tempeh Gyros, Butternut Squash Tacos med Tempeh Chorizo, Balsamic BBQ Tempeh Ribs, Vegan Sloppy Joes, Vegan Tempeh Reuben Sandwiches og Gingery Maple Glazed Tempeh on Baby Greens Salad. Du kan få flere ideer i 25 superlækkerhedsopskrifter lavet med Tempeh.
3. Seitan
Kilde: Balsamic BBQ Seitan and Tempeh Ribs
Hvis gluten ikke er et problem for dig, skal du vende dig til seitan for at få den mest kødlignende konsistens. Seitan er forarbejdet hvedegluten, og det er en fantastisk proteinkilde. Afhængigt af hvordan du smager det, kan seitan ligne kylling, oksekød eller svinekød. Seitan har en tæt, tyggeagtig konsistens, der kan holde til at blive grillet, stegt, braiseret eller hvad du ellers ønsker at gøre med den. Du kan købe det i butikkerne, men du skal ikke lade dig skræmme. Det er ikke så svært at lave seitan, som du måske tror. Læs, hvordan du laver perfekt seitan, og prøv derefter disse lækre retter med seitan: Seitan Steak with Beurre Blanc Sauce, Seitan Pot Roast, Balsamic BBQ Seitan Ribs, Homemade Seitan Hot Dogs, Homemade Vegan Italian Sausage, Seitan Kebab with Sangria Tomato Salad, Seitan Portobello Stew, Seitan and Mushroom Bourguignon, Seitan Wellington with Creamy Spinach Sauce, og “Chicken” Green Chili with Hominy Posole.
Tekstureret vegetabilsk protein
Kilde: BBQ Soy Curl Taco Bowls med syltede løg
TVP eller tekstureret vegetabilsk protein er en billig og nem ingrediens at bruge. Det er dehydreret soja, og når du først har rehydreret det, kan du gøre næsten hvad som helst med det. Det fås i granulat eller i stykker. Du kan bruge det til retter med hakket oksekød, til at lave koteletter eller lækre burgere og kødpålæg. Det er også anført nogle gange som TSP eller tekstureret sojaprotein. Få den lave ned på tekstureret vegetabilsk protein (med produktvalg og opskrifter!). Prøv denne lækre veganske irske “Lamb” Stew, denne dejlige Chik’n Salad With Cranberries and Pistachios, Tacos Sin Carne og Mini BBQ Soy Curl Taco Bowls With Pickled Onions.
Glutenfrit, Vegansk Kød
Kilde: Glutenfri ‘Kylling’
Da jeg blev glutenfri, savnede jeg virkelig seitan. Jeg søgte på nettet efter glutenfri seitanopskrifter, prøvede dem alle og blev grundigt skuffet. Så jeg satte mig for at lave min egen glutenfri version af seitan. Det var sådan, at min baby, V-Meat, blev født sammen med sine søskende, V-Chicken, V-Turkey og V-Susage. Opskriften bruger flere forskellige mel og proteiner til at lave et vegansk kød, der har en konsistens, der ligner seitan, og som kan smages til på flere forskellige måder, så det er alsidigt. Det kan skæres i skiver, rulles, laves til koteletter, stykker eller lænker og kan bruges i mange opskrifter. Jeg har brugt det til at lave French Dip Sandwiches, veganske “kylling” og “kalkun”-koteletter og endda til Thanksgiving-middag. Læs endelig! En glutenfri, plantebaseret kødopskrift for at lære, hvordan man laver V-kød, og se derefter opskrifterne på Glutenfri vegansk kylling og Glutenfri vegansk kalkun.
Jackfrugt
Kilde: Jackfruit Philly Cheesesteak Sandwich
Ja, jeg sagde en frugt. Jackfrugt er måske nok en sund tropisk frugt, men dens konsistens og milde smag gør den til en vidunderlig erstatning for kød. Hvis du vil have jackfrugten til at være mere tyggefast, skal du bare riste den på en bageplade i 15 minutter. Bortset fra en let sødlig smag, næsten som ananas, er jackfrugten stort set et tomt lærred, så du kan bruge de krydderier og smagspaneler, du bedst kan lide – indisk, mexicansk, kinesisk osv. Den kan bruges til at lave pulled “pork” eller BBQ jackfruit. Lær alt om det i Har du prøvet at lave mad med jackfrugt endnu? Kom godt i gang med disse opskrifter, herunder mine opskrifter på Jackfruit Philly Cheesesteak Sandwiches og Jackfruit Ropa Vieja.
Svampe
Kilde: Portobello Mushroom Steaks
Når du vil have den krydrede, kødfulde smag, den umami, er svampe vejen frem. Deres smag er rig, jordagtig og kødfuld, især cremini-svampe eller portobellosvampe. De er sunde og mættende og kan erstatte kød i enhver opskrift. De kan erstatte kød i en svampe- og valnøddepaté med hakket “lever” eller i skiver af kød i en Philly Cheesesteak med svampe. Prøv svampe i denne svampestroganoff eller som en vegansk “lamme”-burger. Du vil ikke savne kødet i disse portobellosvampe-burgere, portobellosvampe-wellington, shitake-bacon, portobello-kødløse kugler med hvidløg, svampemutter masala og portobellosvampebøffer. Du kan finde flere opskrifter i 10 lækre måder at lave mad med svampe på.
Linser
Kilde: Linser Tacos
Linser har altid været et stedfortræder for kød siden veganismens begyndelse. Linser er kraftige og kan nemt erstatte hakket oksekød. Linser findes i en række forskellige farver såsom grøn, rød, brun og sort. De tilberedes hurtigt, er billige, og en lille mængde rækker langt. Læs 10 lækre måder at spise linser på, og prøv derefter Red Lentil Burgers with Kale Pesto, Lentil Meatballs, Double Decker Lentil Tacos, Hearty Lentil and Brown Rice Burgers, BBQ Lentil Meatball Sandwich, Lentil Tacos, Lentil and Mushroom Shepherd’s Pie og South Indian Lentil Stew.
Bønner og bælgfrugter
Kilde: Hjemmelavet krydret italiensk pølse
Bønner og bælgfrugter er billige, sunde, mættende, og der er så mange at vælge imellem: sorte bønner, kidneybønner, pintobønner, adukibønner, navybønner, kikærter, flækærter, jordnødder og sortøjede ærter, for blot at nævne nogle få. Bønner giver fyldige supper, gryderetter og chilier, der smager af kød uden kødet. Læs 10 måder at tilberede bønner på med globale smagsoplevelser, og prøv derefter hjertelige Hoppin’ John Sliders med citron-aioli-sauce og sauteret grønt, Hoisin Black Bean Burgers, Italian Sausages med sorte ærter, Chickpea “Tuna” Salad, Chili med tre bønner og søde kartofler, Vegansk burger med sorte bønner, majs og valnødder, Vegansk krydret italiensk pølse og Kidney Bean Walnut Burgers med Mississippi Comeback-sauce.
Andre madvarer
Kilde: Blomkålspiccata
Andre fødevarer, der kan erstatte kød, er bl.a. aubergine, blomkål, kartofler, rødbeder og kokosnød. Aubergine har en fyldig, kødfuld smag, og den er meget alsidig. Hvis du tror, at du ikke er fan af aubergine, kan du læse 10 måder at lave mad med aubergine på og derefter prøve den i disse Eggplant Crunchburgers, Vegan Mozzarella-Stuffed Eggplant Meatballs, sprøde Eggplant Fries with Marinara Dipping Sauce og spiraliserede Eggplant Noodles (aubergine-nudler). Blomkål er meget undervurderet, selv som grøntsag, men utroligt nok kan det også erstatte kød. Læs Ved du virkelig, hvordan man tilbereder blomkål? Her er 10 måder at tilberede blomkål på, og prøv derefter Orange Cauliflower, Sweet and Sour Cauliflower, Roasted Buffalo Cauliflower Bites og Cauliflower Piccata. Rødbeder er naturens slik. De er søde og lækre og perfekte til salater, men de har en anden side af sig selv. Rødbeder er også jordnære og fungerer godt i krydrede retter, der normalt indeholder kød. Forbløf dine gæster med et smukt fad med rødbedecarpaccio, og forkæl dem derefter med ristede rødbede-burgere med ketchup med spidskommen-duftende ketchup. Du kan finde flere opskrifter i 10 måder at lave mad med rødbeder på. Kartofler er kraftige, mættende og alsidige. Du kan mose dem, stege dem, koge dem, bage dem eller stege dem. Lav dem om til burgere som denne krydrede kartoffel- og blomkålsburger, kartoffel- og grønkålsfrikadeller med søde kartofler og denne moussaka-burger med bechamelostesauce. Du kan få flere idéer i 10 globale måder at lave mad med kartofler på og Har du søde kartofler? Her er 10 måder at lave mad med dem på.
Det er helt muligt for kødelskere at spise tilfredsstillende, kødfulde fødevarer uden at opgive deres sunde, medfølende plantebaserede kost. For endnu flere tips og idéer, se 5 tips til at få kødfri mad til at smage kødfuldt, 10 grøntsager, der kan erstatte kød, og 10 grøntsager, du kan lave burgere med. Og når nogen uundgåeligt spørger dig, hvorfor du er veganer, hvis du gerne vil spise kødfulde fødevarer, så fortæl dem, at det er fordi du kan være både medfølende og tilfreds på samme tid, og det er en win-win.
Lær at lave plantebaserede måltider derhjemme!
Det er kendt, at det hjælper på kronisk inflammation, hjertesundhed, mentalt velbefindende, fitnessmål, ernæringsbehov, allergier, tarmsundhed og meget mere at reducere dit kødindtag og spise mere plantebaseret mad! Mejeriforbrug er også blevet forbundet med mange sundhedsproblemer, herunder acne, hormonel ubalance, kræft, prostatakræft og har mange bivirkninger.
For dem af jer, der er interesseret i at spise mere plantebaseret, anbefaler vi stærkt at downloade Food Monster App – med over 15.000 lækre opskrifter er det den største plantebaserede opskriftsressource, der hjælper med at reducere dit miljømæssige fodaftryk, redde dyr og blive sund! Og mens du er i gang, opfordrer vi dig til også at lære mere om de miljømæssige og sundhedsmæssige fordele ved en plantebaseret kost.
Her er nogle gode ressourcer, der kan hjælpe dig i gang:
- Vejlige veganske madplaner
- Plantbaserede sundhedsressourcer
- Plantbaseret mad & Opskrifter
- Plantbaserede ernæringsressourcer
- Den ultimative guide til plantebaseret ernæring
- Den ultimative guide til plantebaseretBased Nutrition
- Budgetvenlige plantebaserede opskrifter
- Plantbaserede opskrifter med højt proteinindhold
- Plantbaseret måltidsforberedelse
For more Animal, Jord, liv, vegansk mad, sundhed og opskrift indhold, der offentliggøres dagligt, abonnér på One Green Planet Nyhedsbrev! Endelig giver det at være offentligt finansieret os en større chance for at fortsætte med at give dig indhold af høj kvalitet. Overvej venligst at støtte os ved at donere!