Vegetariska rätter är fantastiska, men när du är sugen på något ”köttigt” måste du vända dig till läckra köttfria rätter utan kött. Det finns massor av förpackade veganska kött- och köttsubstitut på marknaden som du kan köpa, men den här guiden handlar om att använda mindre bearbetade livsmedel för att ersätta kött.
Vi rekommenderar också starkt att du laddar ner appen Food Monster – med över 15 000 läckra recept är det den största köttfria, veganska, växtbaserade och allergivänliga receptresursen för att hjälpa dig att bli frisk!
Här är några fantastiska växtbaserade köttsubstitut!
Källa: Det är en utmärkt ersättning för kött, inklusive fläsk, kyckling, nötkött och fisk och skaldjur i recept. Den tillverkas av sojabönor och har ett högt innehåll av protein och kalcium. Tofu har varit en viktig del av det asiatiska köket i evigheter, men de flesta tänker på tofu när de hör orden ”vegetarisk” och ”vegan”. Tofu får dåligt rykte om sig att vara mjuk, svampig, intetsägande och smaklös, men det behöver inte vara sant. Köp extra fast tofu och pressa den ordentligt. Eller frys in den och pressa den sedan. Tofu kan vara lika fast och seg som kött. Den har också en fantastisk förmåga att absorbera smaker genom kryddor och marinader, så var frikostig med kryddor innan du tillagar den. Läs mer om 6 tips som får dig att älska Tofu, 7 steg för att göra den perfekta Tofu-rätten och Tofu: Hur man undviker 5 vanliga tillagningsmisstag och prova sedan dessa recept: Det är en av de bästa recepten som du kan göra: Crispy Tofu Nuggets, Tofu Pot Pie Casserole, Tofu ”Shrimp” Scampi, Grilled Buffalo Tofu Po’ Boy with Apple Slaw, Badass Vegan ”Fish” Sandwich, Vegan Tofu ”Scallops”, General Tso’s Tofu och till och med Vegan ”Liverwurst”. Du kan också lära dig hur du gör Epic Vegan BBQ Tofu Wings och 10 sätt att laga Tofu med globala smaker.
Tempeh
Källa: Tempeh är fastare än tofu och har en mer kornig konsistens. Den tillverkas av fermenterade sojabönor och har en nötaktig smak. Den är fullproppad med protein samt fibrer, kalcium och vitaminer. En av fördelarna med att laga mat med tempeh är att du inte behöver pressa den. Det är bara att skära den, tärna den eller mala den i en matberedare. Om du tycker att tempeh är lite bitter kan du dock prova att ånga den i några minuter innan du använder den. Jag tycker att tempeh är den perfekta konsistensen för att efterlikna fisk i recept. Det är också ett utmärkt substitut för malet nötkött i chili och andra rätter. För tips om att laga mat med tempeh, kolla in Hur man använder tempeh och vad den passar bäst ihop med och 6 fantastiska sätt att äta tempeh. Prova tempeh i dessa recept: Tempeh ”Fish” and Chips, Tempeh ”Crab” Cakes, Tempeh ”Tuna” Salad, Tempeh Piccata, Buffalo Tempeh Meatballs, Vegan and Gluten-Free Tempeh Meatballs, Vegan Tempeh Gyros, Butternut Squash Tacos med Tempeh Chorizo, Balsamic BBQ Tempeh Ribs, Vegan Sloppy Joes, Vegan Tempeh Reuben Sandwiches och Gingery Maple Glazed Tempeh on Baby Greens Salad. För fler idéer, kolla in 25 Super-Rad Recept gjorda med Tempeh.
3. Seitan
Källa: Balsamic BBQ Seitan and Tempeh Ribs
Om gluten inte är ett problem för dig kan du vända dig till seitan för den mest köttliknande konsistensen. Seitan är bearbetat vetegluten och är en utmärkt proteinkälla. Beroende på hur du smaksätter den kan seitan likna kyckling, nötkött eller griskött. Seitan har en tät, tuggig konsistens som klarar av att grillas, stekas, bräsas eller något annat du vill göra med den. Du kan köpa det i butiker, men låt dig inte skrämmas. Det är inte så svårt att göra seitan som du kanske tror. Läs Hur man gör perfekt seitan och prova sedan dessa läckra rätter med seitan: Seitanstek med Beurre Blanc-sås, Seitan-grytstek, Balsamic BBQ Seitan Ribs, Hemlagad Seitan Hot Dogs, Hemlagad Vegansk Italiensk Korv, Seitan Kebab med Sangria Tomatsallad, Seitan Portobello-gryta, Seitan och Champinjon Bourguignon, Seitan Wellington med krämig spenatsås, och ”Kyckling” Grön Chili med Hominy Posole.
Texturerat vegetabiliskt protein
Källa: BBQ Soy Curl Taco Bowls with Pickled Onions
TVP eller texturerat vegetabiliskt protein är en billig och lättanvänd ingrediens. Det är dehydrerad soja, och när du väl har rehydrerat det kan du göra precis vad som helst med det. Det finns i granulat eller bitar. Du kan använda det till köttfärsrätter, för att göra kotletter eller läckra hamburgare och köttfärslimpa. Det anges också ibland som TSP eller texturerat sojaprotein. Få information om texturerat vegetabiliskt protein (med produkttips och recept!). Prova den här läckra veganska irländska ”lammgrytan”, den här härliga Chik’n-salladen med tranbär och pistagenötter, Tacos Sin Carne och Mini BBQ Soy Curl Taco Bowls With Pickled Onions.
Glutenfritt, veganskt kött
Källa: Glutenfri ”kyckling”
När jag blev glutenfri saknade jag verkligen seitan. Jag sökte på nätet efter glutenfria seitanrecept, provade dem alla och blev grundligt besviken. Så jag satte mig för att göra min egen glutenfria version av seitan. Det var så min baby, V-Meat, föddes tillsammans med sina syskon, V-Chicken, V-Turkey och V-Sausage. Receptet använder flera olika mjölsorter och proteiner för att göra ett veganskt kött som har en konsistens som liknar seitan och som kan smaksättas på flera olika sätt för mångsidighet. Det kan skivas, rullas, göras till kotletter, bitar eller länkar och kan användas i mängder av recept. Jag har använt den för att göra French Dip Sandwiches, veganska ”kyckling”- och ”kalkon”-kotletter och till och med Thanksgiving-middag. Läs äntligen! Ett glutenfritt, växtbaserat köttrecept för att lära dig hur man gör V-kött och kolla sedan in recepten på Glutenfri vegansk kyckling och Glutenfri vegansk kalkon.
Jackfrukt
Källa: Jackfruit Philly Cheesesteak Sandwich
Ja, jag sa en frukt. Jackfruit må vara en hälsosam tropisk frukt, men dess konsistens och milda smak gör den till en underbar ersättare för kött. Om du vill att jackfrukten ska vara tuggigare är det bara att rosta den på ett bakplåtspapper i 15 minuter. Förutom en lätt söt smak, nästan som ananas, är jackfrukten i stort sett en tom målarduk, så du kan använda de kryddor och smakpaneler du tycker bäst om – indiska, mexikanska, kinesiska osv. Den kan användas för att göra pulled ”pork” eller BBQ jackfruit. Lär dig allt om det i Have You Tried Cooking with Jackfruit Yet? Kom igång med de här recepten, inklusive mina recept på Jackfruit Philly Cheesesteak Sandwiches och Jackfruit Ropa Vieja.
Svamp
Källa: Portobello Mushroom Steaks
När du vill ha den där välsmakande, köttiga smaken, umami, är svamp rätt väg att gå. Deras smak är rik, jordig och köttig, särskilt cremini eller portobellosvamp. De är hälsosamma och mättande och kan ersätta kött i alla recept. De kan ersätta kött i en paté med champinjoner och valnötter eller skivat kött i en Philly Cheesesteak med champinjoner och valnötter. Prova svamp i denna svamp Stroganoff eller som en vegansk lammburgare. Du kommer inte att sakna köttet i dessa portobellosvampsburgare, portobellosvampswellington, shitakebacon, vitlöksportobellosvampsbullar utan kött, svampmutter masala och portobellosvampsbiffar. För fler recept, se 10 läckra sätt att laga mat med svamp.
Lentils
Källa: Lins tacos
Linser har alltid varit ett substitut för kött sedan veganismens början. Linser är rejäla och kan lätt ersätta köttfärs. Linser finns i en mängd olika färger som grönt, rött, brunt och svart. De tillagas snabbt, är billiga och en liten mängd räcker långt. Läs 10 läckra sätt att äta linser och prova sedan röda linsburgare med grönkålspesto, linsköttbullar, dubbeldäckade linstacos, rejäla lins- och brunt risburgare, grillade linsköttbullarsmörgåsar, linstacos, Shepherd’s Pie med linser och champinjoner och sydindisk linsgryta.
Bönor och baljväxter
Källa: Det finns så många att välja mellan: svarta bönor, kidneybönor, pintobönor, adukibönor, havbönor, kikärter, klyftor, ärtor, jordnötter och svartögda ärtor, för att bara nämna några. Bönor kan användas till rejäla soppor, grytor och chilis som smakar kött utan kött. Läs 10 sätt att tillaga bönor med globala smaker och prova sedan Hearty Hoppin’ John Sliders med citron-aiolisås och sauterade grönsaker, Hoisin Black Bean Burgers, Black-Eyed Pea Italian Sausages, Chickpea ”Tuna” Salad, Chili med tre bönor och sötpotatis, Vegansk burgare med svarta bönor, majs och valnötter, Vegansk kryddig italiensk korv och Burgers med valnötter från njurbönor med Mississippi Comeback Sauce.
Andra livsmedel
Källa: Cauliflower Piccata
Andra livsmedel som kan ersätta kött är bland annat aubergine, blomkål, potatis, betor och kokos. Aubergine har en fyllig, köttig smak och är mycket mångsidig. Om du tror att du inte gillar aubergine kan du läsa 10 sätt att laga mat med aubergine och sedan prova den i dessa Eggplant Crunchburgers, Vegan Mozzarella-Stuffed Eggplant Meatballs, knapriga Eggplant Fries with Marinara Dipping Sauce och spiraliserade Eggplant Noodles. Blomkål är mycket underskattad även som grönsak, men otroligt nog kan den också ersätta kött. Läs Vet du verkligen hur man lagar blomkål? Här är 10 sätt och prova sedan apelsinblomkål, sötsur blomkål, rostade buffalo blomkålsbitar och blomkålspiccata. Betor är naturens godis. De är söta och läckra och perfekta för sallader, men de har en annan sida. Betor är också jordiga och fungerar bra i salta rätter som vanligtvis innehåller kött. Förvåna dina gäster med ett vackert fat med rödbetscarpaccio och bjud dem sedan på rostade rödbetsburgare med kummindoftande ketchup. För fler recept, se 10 sätt att laga mat med rödbetor. Potatis är rejäl, mättande och mångsidig. Du kan mosa dem, steka dem, koka dem, baka dem eller rosta dem. Gör burgare av dem som den här kryddiga potatis- och blomkålsburgaren, patties med sötpotatis och grönkål och den här moussaka-burgaren med béchamelostsås. För fler idéer, se 10 globala sätt att laga mat med potatis och Har du sötpotatis? Här är 10 sätt att laga mat med dem.
Det är fullt möjligt för köttälskare att äta tillfredsställande, köttig mat utan att ge upp sin hälsosamma, medkännande växtbaserade kost. För ännu fler tips och idéer, se 5 tips för att få köttfri mat att smaka köttigt, 10 grönsaker som kan ersätta kött och 10 grönsaker du kan göra burgare med. Och när någon oundvikligen frågar dig varför du är vegan om du vill äta köttätande mat, säg att det är för att du kan vara både medkännande och nöjd på samma gång och att det är en win-win.
Lär dig att laga växtbaserad mat hemma!
Att minska ditt köttintag och äta mer växtbaserad mat är känt för att hjälpa till med kroniska inflammationer, hjärthälsa, mentalt välbefinnande, träningsmål, näringsbehov, allergier, tarmhälsa och mycket mer! Mejerikonsumtion har också kopplats till många hälsoproblem, inklusive akne, hormonell obalans, cancer, prostatacancer och har många bieffekter.
För dig som är intresserad av att äta mer växtbaserat rekommenderar vi starkt att du laddar ner appen Food Monster – med över 15 000 läckra recept är det den största resursen för växtbaserade recept för att hjälpa till att minska ditt ekologiska fotavtryck, rädda djuren och bli frisk! Och när du ändå håller på, uppmuntrar vi dig att också lära dig mer om miljö- och hälsofördelarna med en växtbaserad kost.
Här är några bra resurser för att komma igång:
- Veckavisa veganska måltidsplaner
- Plantbaserade hälsoresurser
- Plantbaserad mat & Recept
- Plantbaserade näringsresurser
- Den ultimata guiden till växtbaserad kost
- .Based Nutrition
- Budgetvänliga växtbaserade recept
- Plantbaserade recept med högt proteininnehåll
- Plantbaserad matberedning
För mer djur, Jord, liv, vegansk mat, hälsa och recept som publiceras dagligen, prenumerera på nyhetsbrevet One Green Planet Newsletter! Slutligen, att vara offentligt finansierad ger oss en större chans att fortsätta att förse dig med högkvalitativt innehåll. Överväg att stödja oss genom att donera!