Baggrund
For indfødte californiere, der flytter østpå i USA (mig selv inkluderet) og måske for dem i hele landet, der har nydt en varm, frisk In-N-Out burger på vestkysten, opstår dette spørgsmål ofte – hvorfor udvider In-N-Out ikke til øst? I en artikel i Business Insider fra april 2015 gav Carl Van Fleet, In-N-Outs VP for planlægning og udvikling, fire overbevisende kriterier .
Men i min optik burde svaret være én enkel sætning: Vi udvider ikke mod øst, fordi vores forretningsmodel og driftsmodel er perfekt tilpasset hinanden. For at få lidt mere baggrund først: In-N-Out Burger er en virksomhed, der er bygget på at levere friske kvalitetsburgere og pomfritter hurtigt og billigt til en overkommelig pris. Objektivt set blev In-N-Out udnævnt af Consumer Reports i 2011, den første publikation af denne art, som den bedst rangerede fastfood-burgerrestaurant og har været der eller meget tæt på hvert år siden . Subjektivt set er In-N-Out ganske enkelt fantastisk. Det er en periode. Dens tiltrækningskraft er så stærk, at den bliver det første valg af måltid for mange, der vender tilbage til vesten.
In-N-Outs forretningsmodel
Men i en ånd af at tage den personlige mening ud, så lad os fokusere på In-N-Outs forretningsmodel:
Jeg tror, at den går tilbage til Harry Snyders oprindelige filosofi, som var baseret på kvalitet og på at holde det enkelt og strømlinet. Han havde et motto: “Gør én ting, og gør det godt”.
Overstående var Stacy Perman’s svar på spørgsmålet “Hvad gør In-N-Out rigtigt, som andre hurtigrestauranter gør forkert?” under hendes interview med QSR magazine (Quick Service Restaurant for dem, der måske ikke er ivrige QSR-læsere). I 2009 udgav Perman en bog om In-N-Out Burgers enorme succes og unikke karakter.
Den centrale pointe er, at In-n-Out fokuserer på kvalitet, som delvist er defineret af sig selv ved at servere sine fødevarer friske (og aldrig bruger frysere eller mikrobølgeovne). Ud over kvaliteten af maden får du et måltid, der er lavet på bestilling med de toppings, du ønsker (eller ikke ønsker), få minutter efter din bestilling på trods af ofte lange køer. Oven i det hele er måltidet ganske overkommeligt som fastfoodrestauranter er:
Så In-N-Out’s løfte er at give dig et kvalitetsmåltid, der kan tilpasses, er hurtigt og overkommeligt; det er alt sammen fint nok, men du må spørge, hvordan de gør det?
Driftsmodellen
“Hos In-N-Out Burger laver vi selv alle vores hamburgerfrikadeller og leverer dem friske til alle vores restauranter med vores egne leveringsbiler”, siger Van Fleet i Business Insider-artiklen . Det betyder, at In-N-Out skal have sine restauranter placeret i nærheden af sine distributionscentre, hvilket ifølge virksomhedens præsident, Lynsi Snyder, betyder inden for 600 miles . Og der er kun to distributionscentre (Californien og Texas). Ifølge dette kort over In-N-Out-lokationer ser det ud til, at de kun har opretholdt driften i nærheden af disse distributionscentre
Ud over restauranternes placering i forhold til distributionscentrene er menuen utrolig enkel – hamburger, fritter, shakes, sodavand. Shakes fås kun i varianterne vanilje, chokolade eller jordbær. Den enkle menu virker utroligt begrænsende, men kunderne kan lave næsten alle kombinationsønsker ud fra følgende burgeringredienser: bolle, patty, sauce, salat, tomater og løg. Hvert element er næsten ensartede, hvilket gør det nemt at skifte mellem personalet (selv en burger uden bolle bruger stort set den samme salatform som til de almindelige burgere). Det mest varierede tilbud – sodavand – er en gør-det-selv-service, som blot kræver, at tjeneren rækker dig en tom kop. Denne driftsmodel giver mulighed for utrolige stordriftsfordele, samtidig med at den giver mulighed for at tilpasse mulighederne.
Fremadrettet
Jeg tror, vi har diskuteret, hvordan driftsbeslutninger fungerer perfekt sammen med kundernes løfte om at levere et friskt, hurtigt, billigt og tilpasseligt måltid. Det, der måske ikke er så tydeligt, er, om dette giver In-N-Out en konkurrencefordel. Konkurrenterne kan forsøge at kopiere modellen, hvilket jeg er enig i, er en potentiel trussel; nogle kan endda udnytte deres større størrelse og vilje til at ekspandere hurtigt til at forsøge at konkurrere direkte med In-N-Out. Men In-N-Outs fortsatte fokus og opfyldelse af sit løfte har resulteret i en trofast fanskare i sine hjemlige regioner gennem så mange år, som nu overgår In-N-Outs operationelle dominans. Det ser ikke ud til, at In-N-Out nogensinde vil gå på kompromis med sin kvalitet eller nægte at ekspandere hurtigt . Dette fjerner dog ikke det håb, som nogle østlige forbrugere stadig kan holde fast i, og den frygt, som nogle konkurrenter kan nære for, at In-N-Out en dag kan ekspandere yderligere mod øst og nord .
Works Cited
http://www.businessinsider.com/in-n-out-burger-location-map-2014-4
http://www.businessinsider.com/why-in-n-out-burger-wont-expand-east-2015-4
http://www.consumerreports.org/cro/news/2011/06/in-n-out-burger-beats-mcdonald-s-in-consumer-reports-fast-food-ratings/index.htm
http://www2.qsrmagazine.com/articles/exclusives/0409/innout-1.phtml
http://www.cbsnews.com/news/in-n-out-president-lynsi-snyder-keeping-burger-chain-a-family-business/
http://www.eater.com/2011/3/14/6692445/in-n-outs-new-dallas-distribution-center-means-it-could-expand-to