Der var engang, jeg boede i Adelaide, hvor oliventræer vokser som ukrudt. Hver vinter gik vi på jagt efter oliven og gemte et godt lager til at spise. Et år lærte den meget fantastiske Annemarie Brookman fra Food Forest mig at tørre oliven, og jeg har aldrig set mig tilbage. Det er uendeligt meget nemmere og lige så velsmagende som syltning, kort sagt det er livsforandrende – her er hvordan vi gør det.
- Salt: Vi bruger groft stensalt – men jeg tror faktisk ikke, at det har nogen betydning.
- Liv: Alle opskrifter, vi har set, angiver at bruge ikke-iodiseret salt, vi bruger groft stensalt – men jeg tror faktisk ikke, at det har nogen betydning.
- Liv: Brug kun sorte, fuldt modne oliven til denne metode. For 10 kg oliven skal du bruge ca. 5 kg salt.
- En spand: Til at putte oliven og salt i. Vi bruger 10- eller 20-liters spande af “fødevarekvalitet”.
Pluk dine oliven! Vælg kun de sorteste og lad de grønne sidde på træet til modning eller brug dem til syltning. Giv dem en god vask i frisk vand for at få alt snavs/fugleklatter af dem.
Strin 2
Sæt dig godt til rette, da dette trin tager et stykke tid. Du skal bryde kødet på hver enkelt oliven, så de kan absorbere saltet. Hvis du ikke gør dette trin, så vil det ikke fungere, og du vil græde. De fleste anbefaler at bruge en kniv til at sætte en skive i hver oliven, men vi bruger en gaffel og prikker i hver oliven et par gange. Det er såooo meget hurtigere end at bruge en kniv, plus at du kan se en film på samme tid uden at være bange for at stikke dig selv.
FYI – dine fingre vil få en sort/lilla farve fra olivensaften, som det vil tage et par dage at falme.
En olivenprik!
Stræk 3
Når alle dine oliven er pænt punkteret, pakkes de i et glas eller en spand med salt. Vi tilføjer oliven gradvist og blander saltet i efterhånden for at sikre, at det bliver fordelt jævnt. Derefter lægger vi et tykkere lag ovenpå vel vidende, at det vil synke ned med tyngdekraften.
Når du har gjort dette, lægger du enten et låg på eller noget ostelærred for at holde insekterne ude og lader det begynde at gøre sit arbejde
Strin 4
Kontroller dine oliven med et par dages mellemrum, de bør bogstaveligt talt svømme i deres egen væske inden for en uge, som det ses nedenfor. Dette er et godt tegn. Si væsken fra og fortsæt i yderligere to uger.
Den overskydende væske siede vi fra vores oliven efter en uge i salt.
Selv efter kun en uge kan du se, at oliven er blevet betydeligt skrumpet, hvis du har lyst, kan du smage dem nu – vask bare en i frisk vand og smag på dem for at se, hvordan de udvikler sig.
Stræk 5
Når væsken er siet fra, skal du sørge for, at det oprindelige salt er blandet jævnt i og lade det fortsætte med at gøre sit arbejde. Nogle mennesker tilsætter frisk salt på dette tidspunkt, hvis noget af saltet er gået tabt under filtreringen.
.
Stræk 6
Efter tre-fire uger skulle dine oliven være klar. For at teste kan du vaske nogle af dem i frisk vand og smage på dem. Når du er tilfreds med smagen, skyller du hele partiet i frisk vand. Herfra kan du enten lade dem tørre på nogle kludetæpper og opbevare dem i en krukke eller lægge dem i krukker med olivenolie med rosmarin og hvidløg – valget er dit. De vil smage fantastisk uanset hvad.
Sådan ser færdige tørkogte oliven ud. Billede herfra
Det er det, folkens, I vil aldrig mere være bange for at konservere oliven!