En visuel guide til vintersquashsorter

Pumper får måske al æren til Halloween, men der findes mange andre alsidige, farvestrålende, smagfulde og næringsrige vintersquashsorter, der kan pynte på måltiderne i det kolde vejr. Efterårs- og vintersquash er sødere, tættere og mere fast i konsistensen end sommersquash eller zucchini, og de tåler godt et bredt spektrum af krydderier og kan være sande publikumsfavoritter i varme supper, gryderetter, risotto, lasagne og endda desserter.

Tegningen vintersquash er lidt af en misvisende betegnelse: Disse hårdføre grøntsager, der høstes i efteråret, holder sig godt gennem de kolde vintermåneder, som de er opkaldt efter. Chancerne er, at sukkergræskar, agern squash og butternut squash er de mest let tilgængelige typer i de lokale supermarkeder. Andre, som f.eks. spaghetti, buttercup og red kuri, er værd at finde på landbrugsmarkeder, i helsekostbutikker eller specialforretninger. Uanset typen skal du for at få den bedste kvalitet vælge vintersquash, der er uden pletter og blå mærker, har en intakt stilk og føles tunge i forhold til deres størrelse.

Vintersquashfamilien har et naturligt lavt fedt- og kalorieindhold og giver betydelige ernæringsmæssige fordele. For eksempel er en kop bagt butternutsquash rig på vitamin A (fra betakaroten), B6, C og E samt magnesium, kalium og mangan. Smagen er generelt mild til sød, så squash overdøver ikke andre ingredienser og kan nemt inkorporeres i din sæsonbestemte madlavning. Det orange og gule kød er med til at lyse retter op – en klar bonus, især i de kolde måneder, hvor det kan være svært at finde variation og farve i sæsonens råvarer. Og du skal ikke lade dig skræmme af vintersquashens størrelse, vægt og hårde ydre; faktisk kan du nogle gange finde populære sorter som butternut i butikkerne allerede skrællet og skåret i tern. Brug vores opskrifter til at forvandle kødet til noget sødt eller velsmagende, og du vil vide, at det er besværet værd!

Kabocha Squash

Alias: Japansk græskar, Kent-græskar

Kendetegn: Den firkantede, grønne kabocha – det japanske ord for squash – har en nøddeagtig, jordagtig smag med blot et strejf af sødme. Den ligner i form og størrelse en smørblomstsquash, men basen peger udad og ikke indad.

Få denne opskrift

Sake-Dampet kylling og kabocha squash

Tadashi Ono Harris Salat

Bon Appétit

Butternut squash

Aliases: Butternut Pumpkin, Gramma Pumpkin

Egenskaber: En slank hals og en pæreformet bund giver butternutsquashen sin karakteristiske klokkeform. Den dæmpede gulbrune skorpe skjuler lyst orangegult kød med en relativt sød smag. For at gøre butternut-squash lettere at håndtere kan man skære halsen fra kroppen og arbejde med hver del separat.

Få denne opskrift

Hasselback Butternut Squash With Bay Leaves

Ann Redding Matt Danzer

Bon Appétit

Røde Kabocha Squash

Karakteristika: Den røde kabocha-squash er ligesom sin grønne modstykke spinkel og har svage hvide striber, der løber fra top til bund. De to er indbyrdes udskiftelige, men den grønne kabocha er relativt velsmagende, og den røde kabocha er umiskendeligt sødere.

Carnival Squash

Karakteristika: Parret en agernsquash med en sød dumpling squash, og du får en karnevalssquash. Mens karnevalssquashens ydre ligner begge dens slægtninge, er dens gule kød blødt og sødt. Brug den overalt, hvor der er brug for agern- eller butternut-squash i en opskrift.

Få denne opskrift

Kikærtepandekager med porrer, Squash, og yoghurt

Alison Roman

Bon Appétit

Sugar Pumpkin

Aliases: Pie Pumpkin

Karakteristika: Hvis dit Halloween-græskar var småt og firkantet, er der stor sandsynlighed for, at det var et sukkergræskar. Men sukkergræskar er mere end blot dekorative, de er også værdsat for deres klassiske græskarsmag samt for deres tykke og kødfyldte vægge. Hvis du gerne vil undgå græskar fra dåse til din bagning og i stedet lave din egen puré, så tag et sukkergræskar – eller lad være.

Få denne opskrift

Roastede squash med mynte og ristede græskarkerner

Susan Spungen

Bon Appétit

Sødt dumplingssquash

Karakteristika: Denne hvidgule og grønne squash er lille og kompakt, hvilket gør den hele squash til en skål i perfekt størrelse til en individuel servering. Kødet smager meget som sød kartoffel, og skindet er også spiseligt er også. Brug sweet dumpling squash i opskrifter, der kræver sød kartoffel eller græskar.

Spaghetti Squash

Alias: Grøntsagsspaghetti, Calabash

Karakteristika: Du vil forstå, hvordan denne sort har fået sit navn, hvis du tager en gaffel i indersiden af en kogt spaghettisquash. Hvis du skraber kødet, får du “snore”, der minder meget om nudler. Hvis du er på jagt efter et sundt pastaalternativ, så prøv denne meget mildt smagende squash.

Blue Hubbard Squash

Karakteristika: De fleste blå Hubbard-squash er store, ujævne og klumpede og sælges ofte som færdigskårne kiler. Den særlige sort, der er afbilledet her, Blue Ballet, er meget mindre, hvilket gør den lettere at opbevare og tilberede derhjemme. Under den gråblå skal gemmer sig et orange kød, der smager sødt.

Få denne opskrift

Gløderistede squashhummus

Katie Stoop

Gløderistede squashhummus