Ein visueller Leitfaden für Winterkürbissorten

Kürbisse mögen an Halloween den ganzen Ruhm ernten, aber es gibt viele andere vielseitige, farbenfrohe, geschmackvolle und nährstoffreiche Winterkürbissorten, die Mahlzeiten bei kaltem Wetter verschönern. Süßer, dichter und fester in der Konsistenz als Sommerkürbisse oder Zucchini, vertragen Herbst- und Winterkürbisse ein breites Spektrum an Gewürzen und sind wahre Publikumslieblinge in wärmenden Suppen, Aufläufen, Risotto, Lasagne und sogar Desserts.

Der Begriff Winterkürbis ist ein wenig irreführend: Diese winterfesten Gemüsesorten werden im Herbst geerntet und halten sich gut in den kalten Wintermonaten, nach denen sie benannt sind. Wahrscheinlich sind Zuckerkürbisse, Eichelkürbisse und Butternusskürbisse die am leichtesten erhältlichen Sorten in den örtlichen Supermärkten. Andere, wie Spaghetti-, Hahnenfuß- und rote Kurikürbisse, sollten Sie auf Bauernmärkten, in Naturkostläden oder in Spezialgeschäften kaufen. Unabhängig von der Sorte sollten Sie, um die beste Qualität zu erhalten, Winterkürbisse auswählen, die frei von Flecken und Druckstellen sind, einen intakten Stiel haben und sich für ihre Größe schwer anfühlen.

Die Familie der Winterkürbisse ist von Natur aus fett- und kalorienarm und hat einen hohen Nährwert. Eine Tasse gebackener Butternusskürbis ist beispielsweise reich an den Vitaminen A (aus Beta-Carotin), B6, C und E sowie an Magnesium, Kalium und Mangan. Der Geschmack ist im Allgemeinen mild bis süß, so dass der Kürbis andere Zutaten nicht überlagert und leicht in die saisonale Küche integriert werden kann. Das orangefarbene und gelbe Fruchtfleisch bringt Farbe in die Gerichte – ein echter Pluspunkt, vor allem in den kälteren Monaten, wenn Vielfalt und Farbe bei saisonalen Produkten schwer zu finden sein können. Und lassen Sie sich nicht von der Größe, dem Gewicht und dem zähen Äußeren des Winterkürbisses abschrecken; beliebte Sorten wie den Butternusskürbis finden Sie manchmal bereits geschält und gewürfelt im Handel. Verwenden Sie unsere Rezepte, um das Fruchtfleisch in etwas Süßes oder Pikantes zu verwandeln, und Sie werden sehen, dass sich die Mühe lohnt!

Kabocha Squash

Aliases: Japanischer Kürbis, Kent-Kürbis

Charakteristika: Der gedrungene, grüne Kabocha – das japanische Wort für Kürbis – hat einen nussigen, erdigen Geschmack mit nur einem Hauch von Süße. Er hat eine ähnliche Form und Größe wie ein Hahnenfußkürbis, aber die Basis zeigt nach außen und nicht nach innen.

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Sake-Gedämpftes Huhn und Kabocha Squash

Tadashi Ono Harris Salat

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Butternut Squash

Aliases: Butternusskürbis, Oma-Kürbis

Charakteristika: Ein schlanker Hals und ein bauchiger Boden geben dem Butternut-Kürbis seine charakteristische Glockenform. Hinter der gedämpften gelb-braunen Schale verbirgt sich ein leuchtend orange-gelbes Fruchtfleisch mit relativ süßem Geschmack. Um den Butternusskürbis besser handhaben zu können, schneiden Sie den Hals vom Körper ab und verarbeiten Sie jeden Teil separat.

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Hasselback Butternut Squash With Bay Leaves

Ann Redding Matt Danzer

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Red Kabocha Squash

Merkmale: Der rote Kabocha ist wie sein grünes Gegenstück gedrungen und hat schwache weiße Streifen, die von oben nach unten verlaufen. Die beiden sind zwar austauschbar, aber der grüne Kabocha ist relativ schmackhaft, während der rote Kabocha unverkennbar süßer ist.

Carnival Squash

Merkmale: Kreuzt man einen Eichelkürbis mit einem süßen Knödelkürbis, so erhält man einen Karnevalskürbis. Während der Karnevalskürbis äußerlich seinen beiden Verwandten ähnelt, ist sein gelbes Fruchtfleisch zart und süß. Verwenden Sie ihn überall dort, wo in einem Rezept Eichelkürbis oder Butternusskürbis verlangt wird.

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Kichererbsenpfannkuchen mit Lauch, Squash, and Yogurt

Alison Roman

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Zuckerkürbis

Aliases: Kuchen-Kürbis

Eigenschaften: Wenn Ihr Halloween-Kürbis klein und gedrungen war, war er wahrscheinlich ein Zuckerkürbis. Doch Zuckerkürbisse sind nicht nur dekorativ, sondern werden auch für ihren klassischen Kürbisgeschmack und ihre dicken, fleischigen Wände geschätzt. Wenn Sie beim Backen auf Kürbiskonserven verzichten und stattdessen Ihr eigenes Kürbispüree herstellen möchten, greifen Sie zu einem Zuckerkürbis – oder lassen Sie es bleiben.

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Gerösteter Kürbis mit Minze und gerösteten Kürbiskernen

Susan Spungen

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Süßer Knödelkürbis

Merkmale: Dieser weißlich-gelbe und grüne Kürbis ist klein und kompakt, so dass der ganze Kürbis die perfekte Größe für eine einzelne Portion hat. Das Fruchtfleisch schmeckt sehr ähnlich wie Süßkartoffeln, und auch die Schale ist essbar. Verwenden Sie den Kürbis in Rezepten, die Süßkartoffeln oder Kürbis verlangen.

Spaghettikürbis

Aliases: Gemüsespaghetti, Kalebasse

Merkmale: Wenn man mit einer Gabel in das Innere eines gekochten Spaghettikürbisses sticht, versteht man, wie diese Sorte ihren Namen bekommen hat. Wenn Sie das Fruchtfleisch abkratzen, erhalten Sie „Fäden“, die Nudeln ähneln. Wenn Sie auf der Suche nach einer gesunden Pasta-Alternative sind, probieren Sie diesen sehr mild schmeckenden Kürbis.

Blue Hubbard Squash

Merkmale: Die meisten blauen Hubbard-Kürbisse sind groß, holprig und klumpig und werden oft als vorgeschnittene Keile verkauft. Die hier abgebildete Sorte, Blue Ballet, ist viel kleiner, so dass sie sich zu Hause leichter lagern und zubereiten lässt. Unter der graublauen Schale befindet sich ein süß schmeckendes orangefarbenes Fruchtfleisch.

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Ember-Roasted Squash Hummus

Delicata Squash

Aliases: Sweet Potato Squash, Bohemian Squash

Charakteristika: Dieser besondere Winterkürbis ähnelt mit seiner blassgelben Schattierung am ehesten seinen sommerlichen Vettern. Die dünne Schale ist essbar, aber auch anfälliger für Druckstellen und Fäulnis. Gekocht hat die Delicata eine ähnliche Konsistenz wie eine Süßkartoffel – cremig und weich -, der Geschmack ist jedoch etwas erdiger. Um einen dekorativen Effekt zu erzielen, kann man die Grate dieses Kürbisses nutzen, indem man ihn in der Breite schneidet, um Kreise oder Hälften zu formen; kleine bis mittelgroße Delicata eignen sich am besten.

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Miso-Harissa Delicata Squash and Brussels Sprouts Salad

Andrea Bemis

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Red Kuri Squash

Aliases: Orange Hokkaido, Red Hubbard, Potimarron

Merkmale: Wie alle Hubbards hat auch die rote Kuri ein asymmetrisches, schiefes Aussehen. Und wie die Sorte Blue Ballet ist die rote Kuri kleiner und leichter zu handhaben. Ihr gelbes Fruchtfleisch ist weich und hat einen kastanienähnlichen Geschmack.

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Winterkürbis und Short-Rib Enchiladas

Rick Martinez

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Buttercup Squash

Merkmale: Kompakt und grün mit helleren grünen Streifen, kann der Butterblumenkürbis einem Kabocha-Kürbis sehr ähnlich sein. Sein charakteristischer Boden mit einer kreisförmigen Rippe verrät ihn jedoch. Bei einigen Exemplaren umgibt der Grat eine ausgeprägtere Beule oder einen „Turban“. Eine frisch aufgeschnittene Butterblume kann wie eine saubere, duftende Gurke riechen, aber sobald sie gekocht ist, wird ihr orangefarbenes Fruchtfleisch dicht, ein wenig trocken und sehr mild.

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Rauchiger Kürbis, Dinkel, Granatapfel, und Feta Salat

Donna Hay

HarperCollins

Mais-Kürbis

Eigenschaften: Dieser mild schmeckende Kürbis ist nach seiner eichelähnlichen Form benannt und kann in fast jedem Lebensmittelgeschäft in Amerika gefunden werden. Wählen Sie einen Kürbis mit stumpfgrüner Schale; ein orangefarbener Eichelkürbis hat zähes und faseriges Fruchtfleisch.

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Strip Steak mit gebratenem Eichelkürbis und gekeimten Linsen

Claire Saffitz

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