Un ghid vizual al soiurilor de dovlecei de iarnă

Cașcavalul poate că primește toată gloria de Halloween, dar există multe alte soiuri de dovlecei de iarnă versatile, viu colorate, gustoase și pline de nutrienți pentru a înveseli mesele pe timp de vreme rece. Mai dulci, mai dense și cu o textură mai fermă decât cea a dovleceilor de vară sau a dovleceilor, dovleceii de toamnă și de iarnă acceptă bine un spectru larg de condimente și pot fi adevărate plăceri ale mulțimii în supe încălzitoare, caserole, risotto, lasagna și chiar deserturi.

Termenul de dovleac de iarnă este un pic impropriu spus: Recoltate toamna, aceste legume rezistente se vor păstra bine în lunile reci de iarnă pentru care sunt denumite. Sunt șanse ca dovleceii de zahăr, dovleceii ghindă și dovleceii butternut să fie cele mai ușor de găsit în supermarketurile locale. Altele, cum ar fi spaghete, buttercup și kuri roșu, merită căutate la piețele de fermieri, magazinele de produse naturiste sau magazinele de specialitate. Indiferent de tip, pentru a obține cea mai bună calitate, selectați dovlecei de iarnă care nu au pete și vânătăi, cu o tulpină intactă și cu o senzație de greutate pentru mărimea lor.

În mod natural săracă în grăsimi și calorii, familia de dovlecei de iarnă oferă beneficii nutriționale semnificative. De exemplu, o cană de dovleac butternut copt este bogată în vitaminele A (din betacaroten), B6, C și E, precum și în magneziu, potasiu și mangan. Aromele sunt în general blânde spre dulci, astfel încât dovleacul nu va copleși alte ingrediente și poate fi ușor de încorporat în bucătăria dvs. de sezon. Pulpa portocalie și galbenă ajută la înveselirea mâncărurilor – un bonus sigur, mai ales în lunile mai reci, când varietatea și culoarea pot fi greu de găsit în produsele de sezon. Și nu vă lăsați intimidat de mărimea, greutatea și exteriorul dur al dovleacului de iarnă; de fapt, uneori puteți găsi în magazine soiuri populare, cum ar fi butternut, deja decojite și tăiate în cuburi. Folosiți rețetele noastre pentru a transforma pulpa în ceva dulce sau sărat, și veți ști că merită efortul!

Kabocha Squash

Alegeri: Dovleac japonez, dovleac Kent

Caracteristici: Dovleacul kabocha – cuvântul japonez pentru dovleac – are o aromă de nucă, pământie, cu doar o notă de dulceață. Este asemănător ca formă și mărime cu un dovleac buttercup, dar baza este îndreptată spre exterior și nu spre interior.

Obțineți această rețetă

Sake-Pui la aburi și dovleac Kabocha

Tadashi Ono Harris Salat

Bon Appétit

Castraveți butternut

Alegeri: Dovleac Butternut, Dovleac Gramma

Caracteristici: Gâtul subțire și fundul bulbos dau dovleacului butternut forma sa caracteristică de clopot. Coaja de culoare galben-cană stinsă ascunde o pulpă galben-portocalie strălucitoare, cu un gust relativ dulce. Pentru ca dovleacul butternut să fie mai ușor de manevrat, tăiați gâtul de corp și lucrați cu fiecare secțiune în parte.

Obțineți această rețetă

Copac de dovleac Butternut Hasselback cu frunze de dafin

. Ann Redding Matt Danzer

Bon Appétit

Calacul Kabocha roșu

Caracteristici: Dovleacul kabocha roșu este turtit, ca și omologul său verde, și are dungi albe slabe care se întind de sus în jos. Deși cele două sunt interschimbabile, kabocha verde este relativ savuroasă, iar kabocha roșie este inconfundabil mai dulce.

Carnival Squash

Caracteristici: Înmulțiți un dovleac ghindă cu un dovleac gălușcă dulce și veți obține un dovleac de carnaval. În timp ce exteriorul dovleacului carnaval seamănă cu cel al ambelor sale rude, carnea sa galbenă este moale și dulce. Folosiți-l ori de câte ori într-o rețetă se cere dovleac de ghindă sau dovleac butternut.

Obțineți această rețetă

Crempe de năut cu praz, Squash, and Yogurt

Alison Roman

Bon Appétit

Sugar Pumpkin

Aleși: Dovleac de plăcintă

Caracteristici: Dacă dovleacul tău de Halloween a fost mic și ghemuit, sunt șanse ca acesta să fi fost un dovleac de zahăr. Dar mai mult decât decorativi, dovleceii de zahăr sunt apreciați pentru aroma lor clasică de dovleac, precum și pentru pereții lor groși și plini de carne. Dacă doriți să renunțați la dovleacul din conservă pentru prepararea prăjiturilor și să vă faceți în schimb propriul piure, apelați la un dovleac de zahăr – sau nu.

Câștigă această rețetă

Calacul prăjit cu mentă și semințe de dovleac prăjite

.

Susan Spungen

Bon Appétit

Sweet Dumpling Squash Squash

Caracteristici: Acest dovleac albicios-gălbui și verde este mic și compact, ceea ce face ca întregul dovleac să fie un castron de mărimea perfectă pentru o porție individuală. Pulpa are un gust foarte asemănător cu cel al cartofului dulce, iar pielița este și ea comestibilă. Folosiți dovleacul dulce gălușcă în rețetele care cer cartof dulce sau dovleac.

Spaghetti Squash

Aleși: Spaghete de legume, Calabash

Caracteristici: Puneți o furculiță în interiorul unui dovleac spaghete fiert și veți înțelege cum și-a primit numele acest soi. Prin răzuirea pulpei, veți obține „sfori” care seamănă foarte mult cu tăițeii. Dacă sunteți în căutarea unei alternative sănătoase pentru paste, încercați acest dovleac cu un gust foarte blând.

Blue Hubbard Squash

Caracteristici: Majoritatea dovleceilor Hubbard albaștri sunt uriași, cu cocoloașe și grumaz și sunt adesea vânduți sub formă de pene pretăiate. Soiul special ilustrat aici, Blue Ballet, este mult mai mic, ceea ce îl face mai ușor de depozitat și de preparat acasă. Sub pielița gri-albastră se află o pulpă portocalie cu gust dulce.

Obțineți această rețetă

Ember-…Humus de dovleac prăjit

Delicata Squash

Aleși: Dovleac de cartofi dulci, dovleac de Boemia

Caracteristici: Acest dovleac de iarnă special, cu nuanța sa galben pal, seamănă cel mai mult cu verii săi de vară. Pielea subțire este comestibilă, dar, de asemenea, mai susceptibilă la vânătăi și putrezire. Când este gătit, delicata are o consistență asemănătoare cu cea a unui cartof dulce – cremoasă și moale – deși aroma este puțin mai pământie. Pentru un efect decorativ, profitați de crestăturile acestui dovleac tăindu-l pe lățime pentru a crea cercuri sau jumătăți festonate; delicata de dimensiuni mici și medii funcționează cel mai bine.

Câștigă această rețetă

Mișcare.Salată de dovleac Delicata cu Harissa și varză de Bruxelles

Andrea Bemis

HarperCollins

Sălănină Kuri Roșie

Alias: Orange Hokkaido, Red Hubbard, Potimarron

Caracteristici: Ca toate Hubbard-urile, kuri roșu are un aspect asimetric, dezechilibrat. Și, ca și varietatea Blue Ballet, kuri roșu este mai mic și mai ușor de manevrat. Pulpa sa galbenă este netedă și are o aromă asemănătoare cu cea a castanelor.

Obțineți această rețetă

Ciuperci de iarnă și dovlecei scurțiRib Enchiladas

Rick Martinez

Bon Appétit

Ciupercă de dovleac

Caracteristici: Compact și verde cu striații verzi mai palide, dovleacul buttercup poate semăna foarte mult cu un dovleac kabocha. Fundul său distinctiv cu o creastă circulară, însă, îl dă de gol. La unii, creasta poate înconjura o umflătură mai pronunțată, sau „turban”. Un buttercup proaspăt tăiat poate mirosi ca un castravete curat și parfumat, dar, odată gătit, carnea sa portocalie devine densă, puțin uscată și foarte blândă.

Obțineți această rețetă

Copac afumat, spelta, rodie, and Feta Salad

Donna Hay

HarperCollins

Salată de dovleac cu porumb

Caracteristici: Acest dovleac cu aromă ușoară este numit după forma sa asemănătoare ghindei și poate fi găsit în aproape orice magazin alimentar din America. Alegeți unul cu o coajă verde mat; un dovleac ghindă care a devenit portocaliu va avea o pulpă dură și fibroasă.

Obțineți această rețetă

Friptura de friptură cu dovleac de ghindă prăjit și linte germinată

Claire Saffitz

Bon Appétit

.