Har farven på dine æg virkelig nogen betydning? Vi har spurgt eksperterne for at finde ud af det.
På en tur til Whole Foods i sidste uge var jeg på en mission om at købe en karton æg. Til min store forfærdelse var der ikke et eneste hvidt æg at finde i hele køledisken – til gengæld havde jeg mindst et dusin mærker af brune æg at vælge imellem, alle økologiske og fra fritgående høns.
Da jeg voksede op med en bedstefar, der opdrættede høns, har jeg ikke noget problem med brune æg – jeg foretrækker simpelthen hvide æg, fordi det er det, jeg er vant til. Men at se hylde efter hylde fyldt med brune æg på markedet fik mig til at undre mig: Er brune æg sundere?
Det viser sig, at der er meget mere i det end bare farven. “Jeg tror, der er en stor misforståelse om, at brune æg er sundere”, siger Rachel Fine, RD, ejer af To The Pointe Nutrition.
Vores samfund forbinder generelt “brune fødevarer” med sundhed, tilføjer hun. Tænk på scenen i The Wedding Planner, hvor Matthew McConaughey forklarer Jennifer Lopez, hvorfor han kun spiser brune M&M – han siger, at han regner med, at de har mindre kunstige farvestoffer, fordi chokoladen allerede er brun (et klassisk eksempel på, hvorfor du ikke bør få dine sundhedsoplysninger fra Hollywood).
“Det stammer fra den idé, at fuldkorn ofte er mørkere, fordi de ikke er blevet renset for deres klidskaller,” siger Fine. “Men ud fra et fødevareforarbejdningsmæssigt synspunkt er farve ikke nødvendigvis lig med sundere.”
Mens dette er sandt i nogle tilfælde – f.eks. at fuldkornsbrød er sundere end hvidt brød – kan andre fødevarer ikke bedømmes ud fra deres nuance. Tag f.eks. brunt sukker i forhold til hvidt sukker – eventuelle sundhedsforskelle her er ubetydelige. På samme måde giver brune og hvide æg sammenlignelige ernæringsprofiler.
“Der er ingen reel ernæringsmæssig forskel mellem de to æg”, siger Rachel Daniels, MS, RD, senior director of nutrition for Virtual Health Partners. Videnskaben bakker det op: En undersøgelse fra 2010, der blev offentliggjort i Poultry Science, kom til samme konklusion.
Farven på ægget afhænger af kyllingens race og de pigmenter, de producerer, mens de lægger ægget; det er derfor, vi har hvide, brune og endda blå eller blågrønne æg, bemærker Daniels. Det ernæringsmæssige indhold har derimod at gøre med hønsens foder og livsstil og æggets friskhed.
Bestemte fodertyper kan få høns til at lægge æg med et højere indhold af D-vitamin eller omega-3-fedtsyrer, siger Fine. Hun anbefaler personligt forbrugerne at købe æg, der er forsynet med USDA Organic Seal, som angiver, at producenten opfylder specifikke krav, der håndhæves af USDA. Økologiske æg er også fri for antibiotika i henhold til FDA’s regler.
Kartoner mærket “hormonfri” er dog en smule vildledende, da ingen kommercielle æglæggende høner i USA nogensinde får hormoner, ifølge U.S. Poultry & Egg Association. (Så teknisk set er alle æg, du køber her, hormonfrie, selv om det ikke udtrykkeligt står på etiketten.)
Generelt indeholder et stort æg 70 kalorier, 6 gram protein og ca. 4 gram fedt, og det er fyldt med næringsstoffer som cholin, selen, biotin, vitamin B12, riboflavin og jern, siger Daniels. (Her er forresten mere fra ernæringseksperter om, hvad du skal vide om, at æg er sundt.)
Overordnet set er “æg en nem, billig og næringsrig proteinkilde, som kan bruges på mange forskellige måder i din kost”, siger Daniels, “så vælg den type eller farve af æg, du føler dig mest tryg ved, som er tilgængelig i dit område og smager bedst for dig.”
Et forbehold: Når det kommer til ernæring, er frisk bedst. Hvis du køber æg gennem dit lokale bondemarked, kan du sikre dig, at du får de friskeste æg derude, frem for kartoner, der måske har stået på hylden i et stykke tid i en butik.
Populært i Spis Smart
5 “sunde” restaurantfødevarer, der indeholder mere sukker end en Snickers
6 High-Protein Foods That Are Healthier Than Beef
Brown Bag Vs. Skole frokost: Hvilken er sundere?
Er probiotika sundere? Det er ikke helt klart
Er quinoa *virkeligt* sundere end ris? Det afhænger
Hvorfor farven på din yndlingsgrøntsag betyder mere end du tror
5 fødevarer til sundere hår – og opskriften, der indeholder dem alle
Er Stevia mere sikkert eller sundere end kunstige sødemidler?
Vi har gjort McDonald’s Shamrock Shake langt sundere
5 lækre fødevarer med mere D-vitamin end et glas mælk
De 5 værste fødevarer og drikkevarer for blæresundheden
Hvorfor ‘Ingen majssirup med højt fructoseindhold’ ikke altid er sundere
Hvorfor hel-Fedtmælk og yoghurt er sundere, end du tror
Har lyserødt Himalayasalt nogen sundhedsmæssige fordele?
Nej, faktisk er økologisk kylling ikke mere næringsrig