Et andet ældgammelt spørgsmål, der er omgærdet af mystik, er revet ost fra butikkerne glutenfri? Det er en almindelig myte, der findes på nettet, at revet ost ikke er glutenfri. Jeg har lavet nogle undersøgelser om emnet, og det er på tide at sætte denne myte på prøve!
Spring til:
- Myten om revet ost
- Myten afkræftes
- Hvad er cellulosepulver?
- Konklusion: Jeg har set det i Facebook-grupperne, og jeg har talt med familiemedlemmer og venner om det. Myten går på, at butikskøbt revet ost er overtrukket med mel for at forhindre klumper. Nå, men er det det? Lad os finde ud af det! (Spoiler alert: det er det ikke.)
Myten afkræftes
For at afkræfte denne myte skal vi gå direkte til kilden, nemlig ingredienslisterne! I USA er de største mærker af revet ost som følger: Private Label (butiksmærke), Kraft, Sargento, Crystal Farms og Tillamook. Efterfulgt af Borden, Belgioioso og Cabot. Jeg gik ind på hvert mærke’s hjemmeside for at se på ingredienserne på hver type revet ost. Jeg søgte også efter glutenfri erklæringer om deres produkter generelt eller deres mærkningspraksis. Du kan ofte finde disse oplysninger på en FAQ-side.
Kraft
Jeg gennemsøgte alle Krafts revet ostprodukter. Alle bruger enten cellulosepulver eller modificeret majsstivelse som antiklumpningsmiddel. Ifølge Kraft mærker virksomheden alle kilder til gluten på over 10 ppm, hvilket betyder, at hvis en ingrediens stammer fra hvede, vil det fremgå af etiketten. Ingen af deres etiketter på revet ost angiver hvede, så du kan være sikker på, at Krafts revet ost er glutenfri.
Sargento
Sargentos revet ostprodukter anvender kartoffelstivelse og cellulosepulver for at forhindre sammenklumpning. Ifølge deres FAQ-side er alle deres naturlige oste glutenfri og “hverken af antiklumpningsmidler, der stammer fra hvede, rug, havre, byg eller krydsede hybrider heraf”. Så gode nyheder! Sargento ost er også glutenfri.
Crystal Farms
Crystal Farms revet ost anvender kartoffelstivelse og pulveriseret cellulose som antiklumpningsmiddel. Virksomheden oplyser også på sin hjemmeside, at alle deres oste er glutenfri.
Tillamook
Tillamook bruger kartoffelstivelse til at forhindre sammenklumpning. Virksomheden oplyser, at alle deres oste er glutenfri.
Borden
Bordens hjemmeside indeholder ikke mange oplysninger om ingredienser eller glutenfri påstande, så jeg sendte en e-mail til deres kundeservice. Her er deres svar: “De anvendte antiklumpningsmidler er kartoffelstivelse, majsstivelse, pulveriseret cellulose eller calciumsulfat. Disse midler er fødevarekvalitet, glutenfri og anvendes i lave doseringer for at holde vores revet ost flydende.”
Cabot
I henhold til FAQ-siden er alle Cabots revet oste glutenfri. De går endda så langt som til at sige, at de har undersøgt, om deres produkter er glutenfri, og at de er produceret i et glutenfrit miljø.
Belgioioso
Belgioioso bruger cellulosepulver, og ifølge deres hjemmeside er deres oste glutenfri.
Private Label
Der er ikke mange oplysninger let tilgængelige fra private label-firmaer om deres indkøbs- og mærkningspraksis. Nedenfor er listet de antiklumpningsingredienser, der anvendes af de butikker, der ligger i min nærhed, og som ikke angiver hvede på deres etiketter:
- Walmart/Great Value: Kartoffelstivelse og pulveriseret cellulose
- Kroger: Kartoffelstivelse og pulveriseret cellulose
- Kroger: Kartoffelstivelse, majsstivelse, druesukker og calciumsulfat
- Target: Kartoffelstivelse, majsstivelse, druesukker og calciumsulfat
- Target: Majsstivelse, kartoffelstivelse, cellulose
- Aldi/Happy Farms: Majsstivelse, kartoffelstivelse, cellulose
- Aldi/Happy Farms: Kartoffelstivelse, Cellulose i pulverform, angiver Glutenfri
Selv om jeg ville ønske, at private mærker var mere gennemsigtige med hensyn til deres ingredienser og kilder, er jeg stadig sikker på, at deres oste er glutenfri og sikre at indtage. Når det er sagt, vil jeg i fremtiden nok være mere tilbøjelig til at købe mærkevareost frem for private mærker, med undtagelse af Aldi, på grund af den ekstra sikkerhed, de giver forbrugeren.
Hvad er cellulosepulver?
Du vil måske bemærke et fælles tema blandt de nævnte antiklumpningsmidler, nemlig cellulosepulver. Så hvad er det egentlig?
- Cellulose er den mest almindelige organiske forbindelse på jorden.
- Cellulose er en fiber, der findes i cellevæggene i de fleste planter, herunder hvede, men også træ, bomuld, frugt, grøntsager og endda alger.
- Cellulose udvindes fra planter for at fremstille et hvidt, lugt- og smagløst pulver kaldet cellulosepulver.
- Pulveret anvendes i mange fødevarer til en lang række formål, f.eks. til at øge fiberindholdet, som antiklumpningsmiddel eller som fortykningsmiddel.
Cellulosepulveret i vores fødevarer stammer højst sandsynligt fra træ. Træ anvendes, fordi det er den mest omkostningseffektive løsning. Desuden ville det være spild af en fødevarekilde at bruge denne fødevarekilde, og det medfører andre hindringer for produktionen. Omkostningerne er virkelig det vigtigste for producenterne, for for dem er cellulose cellulose cellulose, uanset kilden.
Så du skal ikke være alarmeret. Cellulosepulver indeholder ikke gluten eller endog savsmuld, det er bare cellulose.
Konklusion:
Efter alle disse undersøgelser føler jeg mig sikker på, at de standardoste, der er tilgængelige til konsum i USA, er glutenfri. (Dette er naturligvis med undtagelse af en malt- eller ølholdig smag, som måske dukker op en dag).
Dette er blot endnu en påmindelse om at læse etiketter, besøge virksomhedens hjemmeside eller sende dem en e-mail. Alle de oplysninger, du har brug for, er der. Jeg tror oprigtigt, at folk i online- og Facebook-fora er velmenende, men misinformation spredes bredt og let. Alt, hvad du læser disse steder, skal tages med et stort gran salt. På den samme tid, det tager at stille et spørgsmål i et forum, kan du sandsynligvis finde svarene direkte fra kilden.
Hvis du efter alt dette stadig er usikker på ost eller bare ikke bryder dig om alle de tilsætningsstoffer, er der altid mulighed for at købe en blok ost og rive den selv med et rivejern eller en foodprocessor!