Det glykæmiske indeks (GI) er et mål for, hvordan kulhydrater omsætter glukose i blodet. Fødevarer sammenlignes med glukose (som får en værdi på 100) Hvis fødevaren har en værdi under 100, forventes det, at den pågældende fødevare påvirker dit blodsukker mindre end glukose. Hvis fødevaren har en værdi over 100, forventes den pågældende fødevare at påvirke dit blodsukker mere end glukose. Virkningen af dette er, at et kulhydrat med et lavt glykæmisk indeks kun giver en lille stigning i blodsukkeret, mens et kulhydrat med et højt glykæmisk indeks giver et højt blodglukoseniveau. Undersøgelser har vist, at når man spiser fødevarer med lavt glykæmisk indeks, har folk en tendens til at snack mindre,
- Det gennemsnitlige glykæmiske indeks for honning er 55, plus eller minus 5 (afhængigt af sorten og andre faktorer)
- Det glykæmiske indeks for hvidt bordsukker er 68, plus eller minus 5.
Honning har derfor et lavere GI end sukker. Ifølge forskning kan dette bidrage til at reducere risikoen for koronar hjertesygdom og type 2-diabetes.
Hvad er høj, middel og lav glykæmisk indeksværdi
- Lavt – 56 og derunder
- Middel – 56 til 69
- Højt – 70 og derover
Glykæmisk belastning
Glykæmisk belastning (GL) tager højde for portionsstørrelsen af en fødevare samt fødevarens glykæmiske indeks.
Glykæmisk belastning = GI/100 ganget med nettogrammene af kulhydrat (nettokulhydrat er de samlede gram kulhydrat minus kostfibre).
I teorien kan en stor mængde af en fødevare med lavt GI øge dit blodsukker lige så meget som en lille mængde af en fødevare med højt GI.
| FOOD | Glykæmisk indeks (glukose = 100) | Serveringsstørrelse (gram) | Glykæmisk belastning pr. |
| Honning | 50 – 60 | 25 | 12 |
| Bordsukker | 63 – 73 | ||
| Mikrobølgeovn almindelige popcorn | 65 – 72 | 20 | 7 |
| Kartoffelchips | 56 | 50 | 12 |
| Couscous | 65 | 150 | 9 |
| Quinoa | 53 | 150 | 13 |
| Et gennemsnitligt æble | 36 | 120 | 5 |
| Helshvedebrød/fuldkornsbrød | 69 – — 76 | 30 | 9 |
| Coco Cola | 63 | 250 ml | 16 |
Honning og diabetes
Diabetes-Library.org siger:
Omkring nioghalvfems procent af tiden vil din læge sige, at du ikke kan spise honning, hvis du er diabetiker. Forskning peger dog på, at små mængder honning faktisk kan være gavnligt for personer med diabetes eller personer med prædiabetes (som har et højt blodsukkerniveau, men ikke så højt, at de har et blodsukkerniveau som diabetikere).
Er blå agave bedre end honning?
Dr. Jonny Bowden i Huffington Post skriver:
Agave sirup (nektar) er dybest set majssirup med højt fructoseindhold, der er forklædt som en helsekost