Guide til Mayo-saucer

Mayonnaise kan være et meget uenigt krydderi – nogle mennesker kan spise det på stort set alt, mens andre afskyr det. Men når man tænker på de utallige saucer, smørepålæg og toppings, som mayonnaise er en vigtig ingrediens i, er det svært ikke at sætte pris på dens bidrag til vores yndlingsretter.

Denne alsidighed skyldes til dels selve krydderiets struktur. Mayonnaise anses for at være en “stabil emulsion” af olie, æggeblomme og en syre som f.eks. eddike eller citronsaft. Denne stabilitet sammen med dens ret neutrale smag gør mayonnaise til den perfekte byggesten til alle typer saucer og pålæg, lige fra din yndlingssalatdressing til den “hemmelige sauce” på din lokale burgerbar.

Læs videre for at lære, hvordan du laver hjemmelavet mayo, remoulade og “comebacksauce”, og se vores komplette liste over mayobaserede saucer (til ære for den nationale saucemåned!)

Sådan laver du hjemmelavet mayo

Selv om det måske er nemmere at hive en krukke med din foretrukne færdiglavede mayonnaise frem og bruge den på din næste sandwich eller burger, giver det dig mere kontrol over de specifikke ingredienser og smagsnuancer, hvis du laver din egen mayo. Plus – det kræver kun nogle få basisingredienser og et par minutter at tilberede.

Ingredienser:

• 2 store æg, stuetemperatur
• 2 ½ kop ekstra lys olivenolie
• 1 teskefuld malet sennepsfrø
• 1 teskefuld salt
• 4 spiseskefulde friskpresset citronsaft, stuetemperatur

Strg 1:

Placer ½ kop olie i en foodprocessor, og tilsæt derefter æg, stødt sennep og salt.

Stræk 2:

Kør grundigt i ca. 30 sekunder, indtil det er blandet og lysegult.

Stræk 3:

Med foodprocessoren i gang dryppes den resterende olie langsomt i, indtil blandingen er emulgeret og tyk, ca. 60-90 sekunder.

Stræk 4-5:

Med foodprocessoren stadig kørende tilsættes citronsaft, og der blandes kortvarigt, ca. 5-10 sekunder, indtil det er inkorporeret. Overfør den hjemmelavede mayo til en beholder med låg, indtil den er klar til brug. Opbevares i køleskabet i op til 4 dage.

Stræk 6:

Nyd den til dine yndlingssandwiches eller brug den som basis for andre yndlingssovser og pålæg, som f.eks. dem nedenfor!

Se den fulde opskriftsvejledning her: Opskrift: Hjemmelavet mayonnaise opskrift.

Opskrifter med hjemmelavet mayonnaise

Nu har du opdaget, hvor nemt det er at lave din egen mayonnaise fra bunden, og du vil bruge den på alt! Her er en reminder om nogle af de lækre anvendelsesmuligheder for dette mesterlige krydderi.

• Klassisk BLT-sandwich eller tomatsandwich – Nok de to bedste eksempler på, hvordan mayo kan være med til at løfte en sandwich.
• Sandwiches med kyllingesalat, tunsalat og æggesalat – Brug din hjemmelavede mayo til at binde ingredienserne sammen og give din sandwich et ekstra pift!
• Enkle deli-sandwiches som stegt oksekød, skinke eller kalkun og ost.
• Sandwiches med skaldyrssalat som hummerruller, krabberuller og rejeruller.
• Club Sandwiches – Se vores tidligere blogindlæg for at få inspiration til dobbeltdækkere.
• Burgere – Bland og match for at skabe din egen tilpassede burger ved hjælp af inspiration fra vores “Build-Your-Own” Burger Bar.

Sådan laver du hjemmelavet tartarsauce

Hvis du nogensinde har spist “Fish and Chips”, er der stor sandsynlighed for, at du kender til tartarsauce, den populære dyppesauce, der serveres sammen med denne ret. Det er en cremet, let syrlig sauce, der starter med – du gættede det – mayonnaise!

Trinene er enkle: Tag din hjemmelavede mayonnaise fra oven og tilsæt hakket pickles eller relish, hakket løg, citronsaft, salt og peber. Nogle versioner indeholder også kapers eller friske krydderurter. Derefter skal du bare blande det hele sammen og sætte det på køl, indtil det er klar til servering.

Se den fulde opskrift på: https://potatorolls.com/recipes/homemade-tartar-sauce.

Featured Recipe Using Homemade Tartar Sauce: Bagte fiskehoagies

Tartarsauce og fisk går hånd i hånd. Så for at afprøve din opskrift ovenfor, skal du lave en portion af disse lækre subs lavet med krydret, håndpaneret, bagt skrubbe og serveret på Martin’s Hoagie Rolls sammen med revet salat, pickles og amerikansk ost (valgfrit).

Få opskriften på: https://potatorolls.com/recipes/baked-fish-hoagies

Du kan også nyde parmesanbagte tilapia med hjemmelavet tatarsauce.

Sådan laver du comebacksauce

På grund af sin milde og ufarlige smag er mayonnaise en fantastisk base for smagfulde smørepålæg og saucer. Med nogle få ekstra ingredienser som krydderier, urter eller andre krydderier kan du forvandle den enkle emulsion til en robust smagsgiver til dine yndlingsretter.

Et godt eksempel er Comeback Sauce, en dyppesauce i sydstats-stil, der stammer fra Jackson, Mississippi. Dette elskede krydderi, som ligner en rémoulade, tilføjer chilisauce (f.eks. sriracha), ketchup, citronsaft, worcestershiresauce, hot sauce og krydderier til en mayonnaisebase. Resultatet er en dejlig røget, syrlig, krydret-sød blanding, der passer godt til alt fra pommes frites til burgere eller stegte fisk og skaldyr. Prøv den sammen med vores opskrift på ovnbagt kyllingesandwich nedenfor.

Se den fulde opskrift på: https://potatorolls.com/recipes/comeback-sauce

Featured Recipe Using Comeback Sauce: Ovnbagte kyllingesandwiches

Genopfør dine yndlingskyllingesandwiches fra fastfood-food derhjemme med denne nemme teknik med saltlage, brød og bagning. Trin 1: Læg krydret, halveret kyllingebryst i saltlage natten over i køleskabet. Trin 2: Dredge den saltede kylling i ægvask efterfulgt af en krydret melblanding. Trin 3: Bag og server på Martin’s Sandwich Potato Rolls!

Få opskriften på: https://potatorolls.com/recipes/oven-baked-chicken-sandwiches.

Komplet liste over mayobaserede saucer

Se nogle af de kreative ting, du kan lave med mayonnaise!

Smagende mayoer: Mayo + krydderier

Giv din klassiske mayo en ny drejning ved at tilføje forskellige krydderier og krydderier. Tag et kig på nogle populære variationer nedenfor:

Chipotle Mayo = Mayonnaise + Chipotle Chile in Adobo. Prøv den til vores BBQ Flank Steak Sandwich.

Garlic-Basilic Mayo = Mayonnaise + hakket hvidløg + frisk basilikum + salt & peber. Prøv den på vores kalkun & Veggie Sandwich.

Jalapeno Mayo = Mayonnaise + Jalapeno i tern + Hvidløg + Salt + Stænk af limesaft. Prøv den til disse Cheddarwursts med karamelliseret løg og bacon.

Sennep-mayonnaise = Mayonnaise + dijonsennep + fuldkornssennep + creme fraiche + salt. Perfekt til disse Hanger Steak Sandwiches!

Sriracha Mayo = Mayonnaise + Sriracha + Citrus Juice (valgfrit). Prøv det med opskrifterne nedenfor!

• Asian Slaw Dogs
• Blackened Fish Sandwich
• Crab Cake Sliders

Aioli: Mayo + hvidløg



En traditionel aioli fremstilles ved at inkorporere knuste hvidløgsfed under emulgeringsprocessen af æggeblomme, olivenolie og citronsaft i traditionel mayonnaise. Udtrykket anvendes dog ofte løst på enhver mayo, der er aromatiseret med hvidløg og andre ingredienser. Se nogle af de lækre aioli-varianter nedenfor!

Cajun Aioli = hjemmelavet mayo + knust hvidløg + creolsk sennep + krydderier & Krydderier. Prøv den til grillede rejer Po’ Boys!

Lemon Garlic Aioli = Mayo + hvidløg + citronsaft + salt & peber + frisk dild (valgfrit). Prøv den på disse fantastiske muligheder:

• Mini laksesliders med hvidløgs-citron-aioli
• Chipotle Chicken Club

Roasted Garlic Aioli = Mayo + ristet hvidløg + citronsaft + dijonsennep + worcestershiresauce + salt & peber. Et must-try på denne Campfire Mac & Cheese Burger!

Lemon & Browned Butter Aioli = Mayo + Browned Butter + Citronsaft + Sweet Thai Chili Sauce + Hvidløg + Cayenne + Salt & Peber. Prøv den som topping til disse Sweet-Heat Surf & Turf Burgers.

Smoky Aioli = Mayo + Røget Paprika + Hvidløg. Prøv den til Bacon Jam, Egg and Cheese Breakfast Sandwiches.

Gochujang Aioli = Sour cream + Mayonnaise + Gochujang + Hvidløgspulver + Salt. Prøv det med disse koreanske Fried Chicken Sandwiches fra bloggeren Shared Appetite.

Tartarsauce: Mayo + Citronsaft + Pickles + Krydderier + Kapers og/eller urter (valgfrit)



Få trin-for-trin-opskriften ovenfor! Og husk at prøve den sammen med vores Baked Fish Hoagies. Du kan også eksperimentere ved at blande andre typer pickles i, tilføje kapers eller inkorporere friske urter som dild eller persille. Tynd den ud med agurkesaft for at bruge den som sauce, eller hold den tyk for at bruge den som smørepålæg til sandwiches eller oven på ristede asparges!

Rémoulade



Traditionel rémoulade er et fransk krydderi, der minder om remoulade, og som typisk indeholder sennep og yderligere urter og krydderier. Remoulade er også populær i det kreolske og cajun-køkken, med små variationer fra den klassiske.

Fransk/klassisk rémoulade = mayo + tør sennep + pickles/cornichoner + kapers + krydderurter (persille, kørvel, estragon) + ansjospasta (valgfrit).

Louisiana/Cajun-Style Remoulade = Klassisk Remoulade + Louisiana-Style Hot Sauce, + Krydderier (valgfrit) med en lille variation af sennep og krydderurter.

Comeback Sauce (vist ovenfor) = Svarende til Louisiana Remoulade, med chilisauce i stedet for hot sauce

Fry Sauce: Mayo + Ketchup



Denne enkle blanding, der starter med at kombinere to populære krydderier, er grundlaget for mange af de “hemmelige saucer”, der i dag findes på moderne restauranter og burgerboder. Mens forholdet mellem de to hovedingredienser kan variere, plus inddragelsen af yderligere krydderier og smagsstoffer, kan du finde denne spread under et væld af andre navne, herunder: mayoketchup (+ hvidløg), salsa golf (+krydderier), salsa rosa, Marie Rose Sauce og mange andre.

Se vores egen version af secret sauce, som er en fantastisk topping til burgere!

Mayo-baserede dressinger



Mange populære salatdressinger bruger også mayonnaise som base; fordi det er en stabil emulsion, hjælper det ingredienser, der er svære at kombinere (som olie og eddike), med at holde sig sammen i en glat, cremet sauce. Se nogle af de almindelige mayonnaisebaserede dressinger nedenfor.

Thousand Island = Mayo + Ketchup + eddike + revet løg + sød relish + hårdkogt æg + krydderier. Prøv vores egen variation med disse grillede asparges-subs.

Russisk dressing = Mayo + Ketchup + hakket løg + tilberedt peberrod + stærk sauce + worcestershiresauce + krydderier. Se denne opskrift fra Epicurious.

Ranch Dressing = Mayo + Kærnemælk + Krydderurter (purløg, persille, dild) + Grønne løg (valgfrit). Prøv denne opskrift fra Food Network.

Passer din hjemmelavede ranch sammen med din yndlingssalat eller sandwiches som de to muligheder nedenfor:

• Crispy Fish Sliders
• Low Calorie Chicken Salad Sandwiches

Lemon Poppy Seed Dressing = Mayo + Honning + Sukker + Eddike + Olivenolie + Græsk yoghurt + Valmuefrø + Citronsaft + Mælk. Prøv den til disse Strawberry Chicken Salad Tea Sandwiches.

Coleslaw Dressing = Mayonnaise + Honning eller sukker + Citronsaft eller eddike + Salt & Peber.

Tilføj kål, revet gulerødder og løg, og brug den som tilbehør eller ovenpå yndlingsretter som f.eks. nedenstående:

• Carolina Slaw Dogs
• Fried Chicken Sandwich
• Fried Fish Sandwich