Hummere er decapoder af slægten krebsdyr. De har fem sæt ben. Med tiden har nogle hummere udviklet forkløer.
Generelt er enhver hummer med definerede forkløer en koldvandshummer, og enhver hummer med fem sæt vedhæng, men uden forkløer, er en varmtvandshummer.
Karakteristika, der er fælles for alle hummere
På Marine Education Society of Australasia er hummere altædere, der lever om natten. De spiser nogle planter, fisk og andre krebsdyr.
Hvis det er nødvendigt, spiser de fra døde kadavere. Ud over mennesker er hummere føde for fisk, krabber og sæler.
Alle hummere skifter eller smider deres skal for at vokse, så alle hummersorter har hårde og bløde skaller.
Når de har skiftet og er i gang med at vokse en ny skal, puster de deres eget kød op med vand for at strække den bløde skal og skabe en mere rummelig skal. Dette vandfyldte kød giver en anden smag.
Soft hummer er mere skrøbelig og dermed sværere at sende.
Håndteringsforskellen mellem bløde og hårde skaller ændrer mængden af arbejde, der er nødvendigt for at tilberede en hummer og lægge den på din tallerken.
- Når du skal vælge mellem koldvandshummer vs. varmtvandshummer, er prisen en god rettesnor.
- Afhængigt af skiftningsstadiet kan hummer være rigelig ved kysterne og sparsom i indlandet.
- Hvis klørkød er din favorit, skal du have en koldvandshummer.
Når du åbner menuen og ser “Markedspris” anført for hummer, skal du være opmærksom på, at hummeropdrætteren står over for mange variabler.
Varmvandshummer
Det traditionelle billede af en hummer er en hummer med store forreste kløer. Det forreste sæt ben på varmtvandshummere er dog ikke kløer, men ligner snarere antenner.
Hvis du ser et foto af en hummer uden kløer, er det en varmtvandshummer. Den kan også kaldes en stenhummer eller en pighummer.
Stillehavshummer
Stillehavshummer er en sten- eller pighummer, der ikke har definerede forkløer. Når de høstes, er de normalt mellem et og fem pund, selv om de kan vokse til femten pund.
De er fremragende kilder til hummerhale og er generelt billigere end koldtvandshummer.
På PacSeaFood.com fanges de største høstudbytter af disse hummere i vintermånederne.
Caribiske hummere
Caribiske hummere findes langs kysten i Caribien, i hele den Mexicanske Golf og langs den nordamerikanske kyst.
Per Marinebio.org gyder caribiske hummere fra april til oktober, når vandet når op på 73 grader Fahrenheit / 23 grader Celsius.
Caribiske hummerhaler
Disse hummere fiskes kommercielt, primært for deres haler. I øjeblikket er den mindste størrelse caribiske hummer, der kan fanges og forarbejdes af kommercielle fiskere, 3 tommer / 7,6 centimeter.
Deres skal er hårdere end en koldvandshummer og er mønstret i grå og brune striber med gule pletter på halen.
Sydafrikansk hummer
Sydafrikansk hummer er en anden varmtvandshummer, der har lange vedhæng i stedet for kløer, der fungerer som antenne.
Hummerne bevæger sig langsomt, når de går fremad, men når de bliver forskrækket, kan de hurtigt bakke tilbage takket være deres brede hale.
Selv om sydafrikanske hummere som art ikke er koldvandshummere, lever de i koldt vand. Ifølge LobsterAnywhere.com vokser de langsommere end caribiske hummere og har en unik smag på grund af den muskuløse kvalitet af deres hale.
Australsk hummer
Australsk hummer fås både i rød og grøn.
Mens de fleste hummere har røde til brune nuancer, ofte med plettede haler, er Jasus Verrauxi en unik hummer, der høstes ud for Australiens nordvestlige kyst.
Ud over den smukke grønne skal er denne hummer kendt for at have en blød og delikat smag. Ifølge LobsterHelp.com vejer hver af disse saftige haler otte til ti ounces.
Koldvandshummer
Kanadisk hummer
Kanadisk hummer høstes fra Atlanterhavet på den canadiske østkyst. Afhængigt af hvornår den er høstet, får du en hård skal eller en blød skal.
Høstsæsonen for canadisk hummer er forskudt for at beskytte hummerbestanden under sommerens skiftning.
Per TasteLobster.ca reducerer denne høsttradition ekstreme dyk i hummerbestanden.
Maine-hummere
Maine-hummere er den samme art som canadiske hummere, også kendt som Homarus americanus. Hvis du er fan af klo-kød, vil Maine- og canadiske hummere helt sikkert være dine favoritter.
Har du lyst til Maine-hummer? Tjek vores seneste guide, Buying Lobster Online.
På Gulf of Maine Research Institute er det tætteste i verden på Maine-hummer Homarus gammarus, eller europæisk hummer. Denne hummer har en endnu større klo end Maine-hummeren.
Hummer findes på næsten alle havkyster. De primære faktorer, der har indflydelse på smagskvaliteten, er:
- Friskhed. Hvis varmtvandshummerhaler, der er lynfrosset og sendt til din købmand, optøes korrekt og spises hurtigt, bør de have en god smag.
- Alder. Jo ældre hummeren er, jo hårdere kød er den. Hvis du er på indkøb og har mulighed for at købe flere hummere på et pund eller et par store hummere, så køb de små.
- Køb i sæsonen. Hummere er lettere at transportere, når skallen er hård. Du får et bedre udvalg og en bedre kvalitet, hvis du oplyser dig selv om skiftningssæsonen i dit område. Ligesom andre sæsonbestemte fødevarer er udvalget bedst, når der er rigeligt med mad.
Du skal ikke være bange for at prøve hummer! Køb små lynfrosne haler, tø dem forsigtigt op og tilbered dem straks. Når du har opbygget dine færdigheder, kan du gå over til friske hummere.