Det er OK: Vi forstår det godt. Næsten alle opskrifter siger, at man skal plukke bladene og de bløde stængler fra en flok krydderurter og smide resten i skraldespanden. Du er blevet konditioneret til at tro, at resten af planten er kompost. Men sandheden er, at selv om bladene måske er smukke, er stænglerne, som de vokser på, fyldt med smag og bør ikke gå til spilde.
Jep! Stænglerne af bløde urter – tænk på persille, dild, koriander og basilikum – smager lige så godt som bladene. (Dette er ikke rigtig tilfældet med hårdere, træagtige urter som rosmarin og oregano). Smagen er ikke helt så klar og udtalt, men den er der i høj grad. Grunden til, at de så ofte bliver tilsidesat, er, at de har en tendens til at være lidt mere fiberrige end de bløde, bladede dele, hvilket betyder, at de ikke er gode til at drysse og pynte med. Men hvis du viser dem den kærlighed, de fortjener, kan det give et stort udbytte. Du har jo betalt for hele bundtet, ikke? Du kan lige så godt få noget for pengene. Her er hvordan du kan bruge urtestilke til at løfte dine salater, supper og pastaretter til nye højder:
Pesto og Salsa Verde
En hvilken som helst grøn, urteagtig sauce er et godt hjem for de overskydende urtestilke. De kan hjælpe med at fylde en blandet sauce som f.eks. pesto – det er ligesom det hele det samme, når man summer det op på den måde – og når de hakkes fint, giver de smag og en smule knas til løsere saucer, som f.eks. en simpel salsa verde. Kom dem i!
Foto af Gentl & Hyers
Brød og supper
Når du laver en hurtig bouillon, har du brug for så meget hjælp, som du kan få i kategorien smagsopbygning. Parmesanskræller, miso og allium som hvidløg og løg er alle gode, men urtestilke hører også med i gryden. De vil give det færdige produkt en krydret dybde, og da du alligevel siede det hele, behøver du ikke engang at hakke dem – bare smid dem i og lad det simre videre. Du kan også hakke dem fint og røre dem i stort set enhver suppe lige i slutningen af madlavningen for at give den et ekstra pift af lysstyrke og tekstur. Tænk på alt det, som suppe har gjort for dig. Det er på tide, at du gør noget for suppen. Dette er den ting.
TED CAVANAUGH
Salater og vinaigretter
Kurvemælk i salat? Meget godt. Urtestilke i salat? Også meget godt. Du har nok ikke lyst til at lave en hel salat af urtestilke, men at inkorporere finthakkede stilke i din salat – uanset om det er en simpel grøn salat eller en mere udførlig, grøntsagspakket situation – er et godt træk. Kompleksitet af urter: altid velkommen. Og selv om du kan blande dem sammen med de andre grøntsager i blandingen, kan du også hakke dem og røre dem i den vinaigrette, som du bruger til at anrette din salat med. Hør, vi er ligeglade med, hvordan disse urtestilke ender i din salat. Vi er bare interesseret i, at de gør det.
Men først skal du lave noget med urter i…
Få denne opskrift
Kikærter og chorizo-tostadaer