Getro det eller ej, men den grundlæggende metode til fremstilling af yoghurt har været den samme, siden mælken blev størknet i de dyrehuder for århundreder siden. På den anden side kræver den seneste tids efterspørgsel efter yoghurt med lavt fedtindhold og frugtagtig yoghurt fremstillet med meget specifikke bakterier dog nogle få ændringer i den grundlæggende proces.
Først adskiller producenten mælken i skummet og fløde. For at sikre, at yoghurten får en tyk konsistens uanset fedtindholdet, inddampes noget af væsken fra mælken af arbejdstagerne. Yoghurt fortykkes også ved tilsætning af stabilisatorer som f.eks. gelatine eller mælkepulver.
Anvisning
Arbejderne opvarmer den nu ret tykke mælk for at dræbe eventuelle skadelige bakterier ved hjælp af pasteurisering. Høje temperaturer bidrager til at gøre produktet endnu tykkere, men opvarmning af mælken i 15 sekunder ved 171 grader Fahrenheit er alt, hvad der er nødvendigt for at dræbe eventuelle bakterier . Eventuel fløde, der stadig er tilbage i blandingen, vil naturligt skille sig fra mælken. Producenterne homogeniserer mælken for at sprede flødemolekylerne og skabe en ensartet glat konsistens.
Næst kommer det vigtigste trin i at få yoghurt til at smage af yoghurt. Producenten hælder gode bakterier i, selv om mængden og den specifikke type varierer meget fra virksomhed til virksomhed. Hvis du lavede din egen yoghurt, er det nu, du hælder starterkulturen i, eller en skefuld købt yoghurt, der er identificeret ved at være mærket med levende og aktive kulturer (LAC). Du lader den stå i et par timer for at lade mikroorganismerne gøre deres arbejde. Opvarmning af yoghurten igen vil ødelægge disse levende kulturer.
Bakterierne arbejder sammen om at metabolisere mælkesukkeret, eller laktose, for at danne mælkesyre, blandt andre kemikalier. Efter gæringen, som kan tage tre eller fire timer, vil blandingen ikke længere ligne den mælk, du startede med. Den vil være tyk og cremet.
Til sidst tilsætter yoghurtproducenterne eventuelle sødemidler, der anvendes i produktet. Tilsætningsstoffer spænder fra forarbejdede frugter til kunstige sødestoffer og bruges normalt til at maskere yoghurtens sure smag.
Bakterier, der er nødvendige for fermentering i yoghurt i USA, hedder Lactobacillus (det er slægten) bulgaricus (det er arten) og Streptococcus thermophilus. Producenterne kan også tilsætte Lactobacillus acidophilus. Lactobaciller er naturligt til stede i vores tarme, før vi overhovedet spiser en skefuld yoghurt. Tilsætning af dem til yoghurt hjælper med at supplere vores forsyning.