Credeți sau nu, metoda de bază pentru fabricarea iaurtului a fost aceeași de când laptele s-a închegat în acele piei de animale, cu secole în urmă. Pe de altă parte, cererea recentă de iaurturi cu conținut scăzut de grăsime și cu fructe, fabricate cu bacterii foarte specifice, necesită câteva modificări ale procesului de bază.
În primul rând, producătorul separă laptele în degresat și smântână. Pentru a se asigura că iaurtul va avea o textură groasă, indiferent de conținutul său de grăsime, muncitorii evaporă o parte din lichidul din lapte. Iaurtul este, de asemenea, îngroșat prin adăugarea de stabilizatori, cum ar fi gelatina sau laptele praf.
Publicitate
Lucrătorii încălzesc laptele, acum destul de gros, pentru a ucide orice bacterii dăunătoare prin pasteurizare. Temperaturile ridicate ajută la îngroșarea în continuare a produsului, dar încălzirea laptelui timp de 15 secunde la 171 grade Fahrenheit este tot ce este necesar pentru a ucide orice bacterie . Orice cremă rămasă încă în amestec se va separa în mod natural de lapte. Producătorii omogenizează laptele pentru a dispersa moleculele de smântână, creând o textură uniformă și netedă.
Urmează cel mai important pas pentru ca iaurtul să aibă gust de iaurt. Producătorul toarnă bacterii bune, deși cantitatea și tipul specific variază foarte mult de la o companie la alta. Dacă vă făceați propriul iaurt, acesta este momentul în care puneți cultura starter, sau o lingură de iaurt cumpărat din magazin, identificat prin sigiliul său de culturi vii și active (LAC). L-ați lăsa câteva ore pentru a lăsa microorganismele să-și facă treaba. Încălzirea iaurtului din nou va distruge aceste culturi vii.
Bacteriile lucrează împreună pentru a metaboliza zahărul din lapte, sau lactoza, pentru a forma acid lactic, printre alte substanțe chimice. După fermentare, care poate dura trei sau patru ore, amestecul nu va mai semăna cu laptele cu care ați început. Va fi gros și cremos.
În cele din urmă, producătorii de iaurt adaugă orice îndulcitori care sunt folosiți în produs. Aditivii variază de la fructe procesate la îndulcitori artificiali și sunt de obicei folosiți pentru a masca aroma acidă a iaurtului.
Bacteriile necesare pentru fermentarea iaurtului în Statele Unite se numesc Lactobacillus (acesta este genul) bulgaricus (aceasta este specia) și Streptococcus thermophilus. Producătorii pot adăuga, de asemenea, Lactobacillus acidophilus. Lactobacilii sunt prezenți în intestinele noastre în mod natural, chiar înainte de a mânca o lingură de iaurt. Adăugarea lor în iaurt ajută la refacerea rezervei noastre.