Karamel, slikstof, der fremstilles ved at koge sukker til eller over ca. 115° C (240° F), hvorefter massen får en let gullig farve og en behagelig brændt lugt.
Rainer Zenz
Karameller varierer i konsistens mellem de korte, eller bløde, og de lange, eller mere tygge typer afhængig af proportionerne af ingredienserne. Majssirup, der tilsættes til den grundlæggende sukkerbestanddel, kontrollerer kornet og giver fylde. Mælk, der er afgørende for den traditionelle “karamel-slik”-smag, giver en cremet, sammenklappelig konsistens. De blandede ingredienser, herunder fedtstoffer og stivelse, røres kontinuerligt under kogningen og hældes derefter i beholdere eller over afkølende plader som forberedelse til udskæring og indpakning.
Selv om fremstillingen af flødekarameller kræver en høj grad af dygtighed, er karamel et grundlæggende slik, der er vigtigere for masseproducenter af slik end for den enkelte konditor. Forskellige karamelkorn kan dyppes, overtrækkes eller farves og smages til med frugt og nødder samt kaffe. Æbler overtrukket med karamel og spiddet på pinde er en populær form for slik i USA.