- Deler
- Tweet
- Pin
Dette er en opskrift, der altid betragtes som en godbid hos mig, mødt med samme iver som en dessert, selv om det bare er et brød. Det er en variation af min mors hakkebollekage, men hun blandede ofte den samme dej og lavede dropkiks i stedet. Da jeg for første gang serverede hoe cake for mine svigerforældre, varm fra ovnen med en stor portion hjemmelavet æblesmør, erklærede de den for et hit. De var vilde med det sprøde ydre lag og den bløde kiks indeni. Men da jeg næste dag lavede dem dropkiks (samme opskrift, tilberedt så der er mere af den sprøde del), forsikrede de mig om, at dropkiksene med æblesmør var deres nye favorit.
Opskrifter på høkager varierer meget. Mange laver den med majsmel eller bruger mere traditionelle tilberedningsmetoder (faktisk koger de den på en hakke). Indimellem vil en læser reagere på en opskrift og fortælle mig, at den bare ikke er som deres mors. Nogle gange går de så langt som til at fortælle mig, at jeg gør noget helt forkert, fordi opskriften på en eller anden måde adskiller sig fra den måde, som deres mor lavede den på. Det er disse kommentarer, som jeg synes er de mest markante, fordi jeg har ondt i hjertet af de mennesker, der siger dem. Jeg forstår godt, at der er meget mere i det, de siger, end ingredienser og tilberedningsmetoder.
“Det er ikke som mors” handler ikke så meget om at savne maden, som det handler om at savne personen.
Jeg har det på samme måde, selv om jeg er så heldig, at jeg stadig har min mor hos mig. Det var hende, der lærte mig at lave mad, og som følge heraf laver jeg mad præcis som hun gør. Enhver kunne smage en ret lavet af mor ved siden af en af mine og ikke være i stand til at se en smule forskel. Alligevel er min madlavning for mig bare ikke mors.
Jeg vil gerne gøre én ting så klart som muligt : Sådan som din mor lavede den, er den rigtige måde. Ingen vil nogensinde lave mad til dig, som din mor gjorde, og jeg er helt sikkert ikke her for at forsøge. Men på samme måde er Southern Plate et singulært website drevet af en singulær person, og derfor vil jeg, når jeg bringer dig en opskrift, bringe den til dig, som min mor lavede den, hvilket er den eneste rigtige måde for mig.
Jeg ved, hvor meget en mor kan betyde for en person, og jeg håber, at jeg kan hjælpe med at bringe nogle af disse minder tilbage fra tid til anden, måske ved at fortælle dig lidt om min barndom eller min mors barndom, der minder dig om din egen på en eller anden måde. Jeg håber, at når det sker, at det bringer et smil frem på dit ansigt, og vigtigst af alt håber jeg, at når du laver en opskrift fra en af dine eller mine kære, at det er med til at bringe lidt af deres ånd ind i dit køkken igen.
Din mor vil altid være en bedre kok end dig, mig, Martha eller Julia. Der har aldrig været nogen konkurrence.
I slutningen af dette indlæg i kommentarerne vil jeg rigtig gerne have, at I deler jeres minder om jeres mødre, og hvordan de lavede mad til jer. Fortæl mig om din mors hjerte, hendes humor, om de lektioner, hun lærte dig, eller om hvor godt det fik dig til at føle dig, når hun lagde armene om dig.
Mest af alt, fortæl mig, hvordan din mor gjorde det helt rigtigt.
Til dette skal du bruge: Er det ikke utroligt, at alle de bedste sydstatsopskrifter har de færreste og mest enkle ingredienser?
Tænk bare på alle de madkanaler og smarte kogebøger, der praler af “hurtigt og nemt”, og som har en kilometerlange ingredienslister!
Det eneste, vi behøver at gøre, er at se på de gamle dage, hvor folk brugte det, de havde ved hånden.
Hvis du gerne vil vide, hvordan du laver dit eget selvhævende mel, skal du bare besøge min side med ofte stillede spørgsmål.
Tag nu din grimmeste bageplade, en med en lille smule kant i kanten, og hæld noget vegetabilsk olie på den.
Du skal bare have nok til at dække bunden.
Du ved, den virkelig grimme bageplade, du har, som du sørger for, at du ikke bruger, når der kommer gæster? Det er den, vi vil have til dette. Mit er så gammelt og grimt, at jeg dækkede det med folie, så man ikke kunne se det! Velsignet være dens lille hjerte, men det er en arbejdshest af en bradepande! Jeg dækker normalt ikke min pande med folie, så det skal du ikke føle, at du skal.
Sæt den bagepande ind i din ovn, mens den forvarmes, så olien bliver god og varm.
Måler dit mel op i en skål.
Tilføj din shortening.
Skær din shortening ind i melet ved gentagne gange at trykke ned med en gaffel og røre det lidt op undervejs.
Jeg har før nævnt, at du kan købe en fin kagekniv til dette, men jeg synes, at en gaffel med lange tænder fungerer lige så godt, og så har jeg ikke en ting mere at holde styr på. Simpelt er bedre her på Bountiful.
Det kommer til at se sådan ud, når du er færdig.
Hæld nu din mælk i.
Jeg brugte den allersidste smule mælk, jeg havde, til disse dråbekiks! Har haft så travlt på det seneste, at jeg ikke har haft tid til at købe ind.
Rør det op, indtil du har en dej, der er lige lidt blødere end almindelig kiksedej.
Det vil være klumpet, men det er helt fint, så du skal ikke gå og ærgre dig over det.
Katy kalder dem for “grumpy biscuits” på grund af deres udseende, når de er bagt.
Hun elsker dog at spise dem!
Drop klatterne med en stor skefuld på en opvarmet bageplade.
Olien skal være varm nok til at bruse en lille smule, når du tilsætter dejen.
Vip nu panden en smule, indtil noget af den opvarmede olie samler sig i hjørnet, og ske en smule af denne olie over hver kiks.
Derved får vi flotte og sprøde toppe!
Her er vores dropkiks helt klar.
Disse er ret store, og denne opskrift endte med at give ca. otte af dem.
Hvis du laver dem lidt mindre, kan du få et dusin.
Bag dem ved 425 grader, indtil de er gyldenbrune, 10-15 minutter.
Drop Biscuits
Ingredienser
- 2 kopper selvhævende mel
- 1 kop mælk
- 1/2 kop vegetabilsk shortening
Instruktioner
-
Varme ovnen op til 425. Hæld et tyndt lag olie på, så det dækker bunden af en stor bradepande, og sæt den i ovnen for at varme op.
-
Skær shortening godt ud i melet. Hæld mælk i og rør, til det er vådt – tilsæt lidt mere mælk om nødvendigt.
-
Drop store skefulde på den godt opvarmede pande og ske lidt varm olie over hver enkelt.
-
Bag i ti til femten minutter eller til de er brunede.
Næringsindhold
Sørg også for at prøve den originale opskrift! Klik her.
når den deles med andre – bliver den til en picnic!
Indleveret af læseren af Southern Plate, Kathi.
For at indsende dit positive eller motiverende citat (eller for at læse en hel bunke flere!), klik her.
Vil du gerne få en e-mail fra mig, hver gang jeg skriver noget nyt på Southern Plate? Det kan du gøre ved at tilmelde dig!
Klik her for at tilmelde dig. Bemærk venligst: Ingen andre end mig har eller vil nogensinde få adgang til disse e-mails.