Alt du har brug for at vide om argentinsk asado
Asado. Hvorfor bliver du ved med at høre dette ord blive smidt i hovedet dag ud og dag ind under dit ophold i Buenos Aires? Her er grunden. Hvis du spørger en lokal argentiner, uanset hvor gammel han/hun er, vil de alle fortælle dig det samme: Argentina er verdensberømt for sine asados. For dem af jer, der er fuldstændig forvirrede, når I hører ordet, hvilket I vil gøre MEGET, vil jeg hjælpe jer. En asado kan på en måde sammenlignes med det, vi kender som en “Barbecue” i Europa og USA … men det er så meget mere end bare en Barbecue. Selv om jeg lige har lavet denne sammenligning, vil du meget hurtigt få fjender, hvis du sammenligner argentinernes hellige asado med en BBQ. De har en pointe, en asado er madlavning i sin reneste minimalistiske form – bare en grill, ild og kød, ikke en gasdrevet fastfood-efterligning. Det er også en social begivenhed af største betydning, og du skal snart finde ud af hvorfor.
For mange argentinere er den rituelle sammenkomst lige så vigtig, hvis ikke vigtigere, end selve maden. I de fleste familier har de en gang om ugen (normalt en søndag), hvor hele familien samles i “familieoverhovedets” hus. Hvis du ikke allerede har regnet ud, er alt i dette land sent, fordi argentinerne ikke kan lide at skynde sig, så de tager sig god tid til at tilberede og forberede maden og endnu vigtigere til at nyde hinandens selskab.
Asadoens historie
I midten af 1800-tallet strejfede store flokke af vildtlevende kvæg rundt i pampa-regionen i Argentina. Pampas er det område med frugtbar sydamerikansk jord, der omfatter provinserne i Buenos Aires. Befolkningen i Río de la Plata, især gauchoerne, udviklede en ægte kærlighed og passion for oksekød, især “asado”, som er stegt oksekød. Hvis du ikke ved, hvad en gaucho er, er de rejsende og farverige ryttere, der levede på pampas fra midten af det 18. til det 19. århundrede, og de er folkehelte i lighed med cowboys i Nordamerika. Gauchoerne stegte oksekødet meget tæt på et langsomt brændende bål på en spiddet metalkonstruktion, der kaldes en “asador”. Gauchoerne brugte også træ fra quebrachotræet til at tilberede kødet, fordi det ikke producerede en masse røg og giver kødet en fyldig smag. Dette udgjorde grundlaget for gauchoernes kost, ledsaget af lidt maté-te. Så derfor er de så vigtige for argentinerne, fordi de har en hel historie bag sig.
Sådan tilbereder du en asado 🍖
Den person, der starter asadoen, kaldes asador, og han eller hun starter med at tænde stakken af træ, som ligger oven på en bunke trækul på venstre side af din parilla (en støbejernsgrill, som kan justeres i forskellige højder). Hvis du har svært ved at få ilden til at brænde op, så smid et par fyrrekogler i. Når grillen er blevet varm, kan du skrubbe den af med noget avispapir for at gøre den helt ren. Når flammerne er faldet til ro, bør du have en bunke glødende trækul til venstre på din grill, som du kan sprede jævnt over til højre side. Tag grillen ned til ca. 15 cm over de ulmende gløder. Læg derefter dine kødstykker i og start med de største stykker først. Du skal ikke marinere kødet, men blot gnide det ind i en smule salt. Hold de varmeste kul til side, så du undgår fedtdryp og store røgflammer. Temperaturen er rigtig, når du hører en blid, men konstant brislen. Det tager normalt ca. 2 timer at tilberede en asado, så du skal ikke bekymre dig om at overtilberede kødet, lokale har det medium til gennemstegt. Læn dig nu tilbage og nyd et glas Malbec, mens kødet tilberedes, for det er faktisk forbudt at pille ved kødet! Hvis du er lækkersulten, kan du også servere et par picadas (snacks) med ost, skinke, salami og oliven. Få mere at vide om almindelige udskæringer
Husk: Low and Slow!
El MEJOR ASADO ARGENTINOPosted by Samuel and Audrey on Wednesday, December 25, 2019
Credit Samuel and Audrey
HJÆLP! Hvilke udskæringer af kød skal jeg købe?
Her er en indkøbsliste over kød, som du kan købe. Beregn ca. 500 g kød pr. person, men jo mere, jo bedre! Hvis du har tilberedt for meget, kan du altid spise resterne i en sandwich til frokost næste dag.
Tira de asado – altid favoritten
Vacio – en flankesteak
Bife ancho – rib-eye steak
Lomo – mørbradbøf
Er det bare bøf?
Lær om Asado al Asador Gaucho Style
Svaret er nej! En asado har mange andre komponenter end bare bøf, så hvis du ikke kan klare alt det røde kød, skal du ikke ærgre dig, der er masser af andre valgmuligheder. Hvis du går all out med entradas (forretter) kan du tilføje achuras, som er indmad. Til forretter kan du tilberede mollejas (kalvebryst) på parillaen, indtil de er sprøde, og servere dem med et generøst klem af frisk citron. Normalt er det de eneste achuras, der serveres, men nogle gange kan man også få chinchulines (tarme) og riñones (nyrer) til dem.
Nu til chorizo, morcilla (som sort budding) og provoleta (en slags Argy-krydsning mellem camembert og halloumi), som man tilsætter til sidst, men spiser først. Når alt dette er kogt, skærer du det i små stykker og spiser det på skiver af baguette.
Forhåbentlig har dine souschefer en række salater klar, når dit kød er kogt. Selv om kødædende argentinere sandsynligvis ikke overholder de 5 om dagen-retningslinjerne med alt det kød, er salater et perfekt tilbehør til at afbalancere den rige mad, især hvis der er grøntsager.
Anbefaler: En “ensalada criolla”, som er tomat, salat og løg med en dressing af olivenolie og hvidvin, der skærer upåklageligt igennem kødets rigdom.
Vi anbefaler også at lægge nogle grøntsager på grillen, når kødet er ved at stege. Prøv løg i halve, rød peberfrugt i halve (endnu mere lækkert med et knækket æg i), aubergine, courgette, tomat, majskolber og søde kartofler – hvad du end har lyst til, så smid det hele på. Hvis du vil have en smag af kul, kan du endda lægge dem sammen med kullene under parillaen.
Har nogen sagt sauce? Argentinerne er meget mere sofistikerede end os vestlige folk. De kvæler ikke deres kød i mayonnaise, ketchup eller endnu værre burgersauce. De bruger et krydderibaseret krydderi kaldet chimichurri, som er lavet af tørret oregano. Du kan købe det færdigt, eller du kan lave det selv ved at tilsætte lidt olivenolie, chili og hvidløg for at give det lidt af et kick. Og/eller salsa fungerer perfekt (salsa criolla) lavet af rød peberfrugt, tomat, løg, persille, olie og eddike.
Argentinerne bruger ikke rigtig tallerkener og bestik til asados. Det hele serveres som fingermad på store skærebrætter.
Hvis du har fulgt dette korrekt, bør du kunne spise det saftige kød med stærkt rødsprængte Malbec-læber omkring midnat. Nu ved du det, så kom til Argentina, lær spansk og oplev landets fantastiske mad.
Tip: Servér kødet i den rækkefølge, det er færdigt.
Sørg for at få en klapsalve til asadoren, for han/hun har fortjent det!