Indfødte amerikanere, nybyggere og slaver brugte alle majs til alt fra mad til sæbe. Og en af de største opdagelser, der kom ud af alt dette, var majsbrød. Mens resten af landet blomstrede på grund af produktionen af hvede, var det bare for varmt i sydstaterne. I varmt vejr og ni voldsomme regnskyl kan hvede blive rancid. Det åbnede virkelig døren for majs. Det var let at dyrke, og det var meget let at tilberede. Det eneste, man havde brug for efter høsten, var en morter og en stempel til at male majsen til dette fantastiske mel, som så blev brugt til majsbrød. Hvis man går endnu længere end til den amerikanske sydstater. Til Mexico og Sydamerika, hvor aztekerne og mayaerne for århundreder siden brugte majs. De malede det til mel og lavede tortilla. Som er en vigtig del af deres kost. I sin tidlige udvikling smagte majsbrød ikke særlig godt. Det var blot en simpel kombination af majsmel og vand. Det blev rørt sammen og derefter bagt over åben ild eller i et ildsted. Det, der virkelig ændrede majsbrødet, var, da man begyndte at bruge ting som kærnemælk, æg, bagepulver og bagepulver. Nybyggerne og slaverne havde grise. De brugte svineprodukter, afsmeltet baconfedt, afsmeltet skinkesvinfedt, ting, de havde til rådighed, som kunne hjælpe med konsistensen og smagen af disse ingredienser. En af de mest klassiske sydstatstilberedningsmetoder for majsbrød var hoecake. Den blev lavet ved at opvarme den flade side af din havehakke i ilden eller i ildstedet. Derefter tog du din majsdej og skedede den ud på den varme overflade. Og så fik man denne virkelig lækre, møre flad kage. Hemmeligheden bag et godt majsbrød er et supervarmt støbejernsskelet, som er afgørende for at få et dejligt sprødt og velbagt majsbrød. Som du kan se, blev majsbrød efterhånden som det udviklede sig, ikke længere et brød af nødvendighed. Det var noget, folk nød at lave, det var en delikatesse. Det udviklede sig endnu mere til at blive et almindeligt tilbehør til næsten al klassisk sydstatsmad. Det er perfekt, præcis hvad man ønsker sig af majsbrød. Rig majssmag, dejligt fra smørret, beriget med æg og kærnemælk, helt perfekt.