Selektion og opbevaring
Armenske agurker på et marked. (Cucumis melo var. flexuosus)
Agurker kan let sælges på de lokale markeder hele sæsonen rundt. Friske sorter, afhængigt af sortstype og region, samt konserverede, forbehandlede og syltede fås også i dagligvarebutikkerne.
I butikkerne skal man købe friske, der har en lysegrøn farve, er faste og kraftige i konsistensen. Kig efter pletter, snit eller brud på overfladen. Køb ikke for modne eller gulfarvede agurker, da de har en tendens til at have hård hud og modne (hårde), uspiselige frø. Undgå desuden dem med rynkede ender, da de indikerer gammelt lager og er uden smag. Gå efter økologisk dyrkede produkter for at få den rige smag og det rige indhold af næringsstoffer.
Når de er kommet hjem, bør de vaskes grundigt i rent vand for at fjerne snavs og pesticidrester fra overfladen. Deres hud kommer i forskellige farver og ofte med små pigge, som let skal gnides af. Kassér ikke skrællen, da den indeholder vigtige mineraler, fytokemikalier og fibre.
For at opbevare dem kan de opbevares ved stuetemperatur i en dag eller to, men opbevares bedre i køleskabet ved høj relativ luftfugtighed, hvor de holder sig friske i flere dage.
Tilberednings- og serveringsmetoder
Vask dem grundigt i koldt rindende vand lige før brug. Skrub forsigtigt de steder, hvor pigge eller snavs har sat sig fast. Begge ender klippes af med en skarp kniv, og enderne gnides af for at fjerne den klæbrige, uklare, væskelignende substans, der siver ud, for at mindske den bitre smag i begge ender. Skær i terninger, skiver, som du ønsker det.
Her er nogle serveringstips:
Med vandmelonterninger, frugt-grøntsagssalat!
-
Friske, rensede agurker kan nydes som de er uden tilføjelser.
-
Disse terninger/skiver er et godt supplement til grøntsags-/frugt-salater.
-
Indiansk gul karryagurk (dosakayi) anvendes i vid udstrækning i en række karry- og gryderettilberedninger i Sydindien med tilsat kærnemælk og yoghurt.
-
Finhakkede friske skiver blandes med yoghurt, spidskommen, koriander, peber og salt til indisk krydderi, agurke-raita.
-
Agurkesaft er en meget god sundhedsdrik.
-
Fine skiver tilsættes også i lækker spansk kold tomat- og agurkesuppe, gazpacho.
-
Gurker og tykke skaller af andre sorter er også blevet brugt i tilberedningen af pickles.
Sikkerhedsprofil
Ofte bliver nogle agurker matte bitre i lighed med flaskekalkuner på grund af terpenoide giftige forbindelser såsom cucurbitacin B, D, G, H osv.
Man bør smage på en lille skive agurk, før man spiser hele frugten for at sikre sig, at den ikke er bitter. Hvis det findes; bør hele frugten kasseres. I tilfælde af ubehag efter indtagelse (kvalme, opkastning, diarré eller anden følelse af utilpashed) bør personen straks bringes til et hospital i nærheden. (Medicinsk ansvarsfraskrivelse).
<<-Tilbage til Grøntsager fra Agurkernæring. Besøg her for at se en imponerende liste over grøntsager med komplette illustrationer af deres ernæringsfakta og sundhedsmæssige fordele.
<<<-Back to Home page.