選別と保存
市場に並ぶアルメニア産キュウリ。 (Cucumis melo var. flexuosus）
キュウリは季節を問わず地元のマーケットで気軽に売られています。 品種や地域によって、新鮮なもの、保存食、加工品、漬物などもスーパーで売られている。
店頭では、緑色が鮮やかで、しっかりとした歯ごたえのあるものを購入しましょう。 表面に斑点や切り傷、折れなどがないかを確認しましょう。 熟れすぎて黄色くなったものは、皮が硬く、種も熟れすぎていて食べられないので、買わないようにしましょう。 また、端にシワがあるものは、古いもので、味が落ちている可能性があるので避けましょう。
家庭に届いたら、きれいな水でよく洗い、表面の汚れや残留農薬を落とします。 皮の色は様々で、小さなトゲがあることが多いので、簡単にこすり落とせます。
保存する場合は、常温で1～2日、相対湿度の高い冷蔵庫で数日間新鮮さを保つのがよいでしょう。
調理法、盛り付け法
使う直前に流水でよく洗います。 トゲや汚れがしっかりついているところは、やさしくこすり洗いしてください。 両端を鋭利な包丁で切り落とし、両端をこすって粘り気のある白くない液状のものを取り除くと、両端の苦味が軽減されます。
盛り付けのポイント：
スイカの角切りで、フルーツ野菜サラダを！
スイカの角切りで、野菜野菜サラダを！
スイカの角切りで、フルーツ野菜サラダを。
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新鮮できれいに洗ったキュウリは、何も加えずにそのままでも美味しくいただけます。
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そのキューブ/スライスは野菜/フルーツのサラダに最適です。
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インドの黄色いカレーきゅうり（ドサカエ）は、南インドでバターミルクとヨーグルトを加えたさまざまなカレーやシチューの調理に広く使われています。
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細かく切った生の輪切りにヨーグルト、クミン、コリアンダー、コショウ、塩を入れて混ぜ、インドの調味料のキュウリのライタにします。
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キュウリジュースは健康にとてもよい飲み物です。
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細切れは、スペインのおいしいトマトとキュウリの冷たいスープ、ガスパチョにも入れます。
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ガーキンと他の品種の厚い皮もピクルスの材料に使われます。
安全性
しばしばキュウリマットには、ククルビタシンB、D、G、Hなどのテルペノイド毒物により、ビンロウのように苦くなるものがあります。 もし、苦いことがわかったら、その果実は全部捨ててください。 摂取後に不快感（吐き気、嘔吐、下痢、または何らかの不安感）を感じた場合は、すぐに近くの病院に連れて行ってください。 (医学的免責事項).
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