Hvad man skal kigge efter, når man køber hirse
Hirse, der er kendt for sine små runde frø, findes i hvide, gule og røde varianter. Du finder sandsynligvis fuldkornsperlehirse i helsekostbutikker eller økologiske dagligvarebutikker.
Hirseens bæredygtighed
Vand og hirse
I henhold til waterfootprint.org kræver et pund hirse 538 gallon vand at producere – et højere vandfodaftryk end hvede, som bruger 219 gallon pr. pund. Alligevel er hirse mærkeligt nok kendt for sin modstandsdygtighed over for tørke. Der er tilsyneladende tre typer vand – blåt, grønt og gråt – som indgår i beregningen af et vandfodaftryk. Hirse, der dyrkes i tørre områder som Afrika og Indien, er mere afhængig af nedbør eller “grønt” vand, hvilket giver den et større fodaftryk end en afgrøde, der får mere vanding, som tegner sig for “blå” vandforbrug. Selv om kunstvanding kan forbedre effektiviteten af vandforbruget og øge udbyttet, kan det være problematisk, når vandet ikke er tilgængeligt på tørre steder. Selv om hirse har et større fodaftryk, er kornet mere hårdfør, og dets brug af vand er langt mere effektiv og dermed bæredygtig i tørre områder end hvede. Desuden kan hirseens samlede vandfodaftryk sænkes ved at anvende landbrugsteknikker, der udnytter nedbør mere effektivt.
Pesticider og hirse
Hirse dyrkes også generelt uden kemiske pesticider og har en lang tradition for bæredygtig landbrugspraksis på steder som Indien, hvor et nyligt regeringsfremstød for at anvende pesticider og kunstgødning i landbosamfund har mødt dyb modstand. Det er lidt af et varmt emne i Indien, hvor nogle er fortalere for en tilbagevenden til hirse, en traditionel fødevarekilde, der er faldet i glemsel efter årtier med kortsynede landbrugs- og miljøpolitikker.
Hirse sæsonbestemt
Hirse er et græs i den varme årstid og høstes i sensommeren. Når kornet er malet, er det tilgængeligt hele året rundt.
Hirse og geografi
Det meste af den hirse, der dyrkes til menneskeføde i USA, kommer fra Colorado. Andre hirseproducerende stater omfatter Nebraska og South Dakota. På verdensplan producerer Indien mest hirse, efterfulgt af Nigeria og Niger.
Spisning af hirse
Lagring af hirse
Hirse kan ved stuetemperatur opbevares i en forseglet, tør beholder i et år eller deromkring. Hvis du ønsker, at dit korn skal holde sig længere, kan du alternativt opbevare det i køleskabet.
Køkken med hirse
Pro Tip: For at få mere smag ud af hirse kan du riste frøene let i en stegepande i 4-5 minutter, indtil de er gyldenbrune. Kog derefter som ønsket. Med et forhold mellem vand og hirse på 2:1 får du en quinoa-lignende konsistens. Til grød skal du bruge et forhold på 3:1 og røre ofte rundt. Smag til efter behov.
Hirse er et alsidigt korn og en næringsrig erstatning for ris eller quinoa. Det kan koges til grød, serveres som polenta eller omdannes til glutenfri pandekager. Og i Indien er hirsemel som tidligere nævnt en vigtig ingrediens i mange traditionelle fladbrød.
Hirse har også en lang tradition for at blive fermenteret eller destilleret til alkohol. I Afrika brygges malthirse til en øl, der er kendt som kaffir-øl eller bantu-øl. I Nepal og Tibet er raksi en traditionel spiritus, der er destilleret af hirse.
Hirseernæring
Hirse er rig på B-vitaminer som niacin og thiamin og er et næringsrigt alternativ til ris. En kop kogt hirse indeholder 12 procent af den anbefalede daglige tilførsel af protein og er fyldt med mineralerne mangan og fosfor. Hirse er også lavt glykæmisk og glutenfri.