Følg vores tips & Tricks
Så du har blandet dit kød med dine Backwoods-krydderier og fyldt dine tarme, her er alt, hvad du behøver for at begynde at ryge dine egne pølser!
Tørring af pølsen
Du kan opnå tørring ved at placere pølsen i dit røgehus med spjældet åbent ved ca. 140-150° i en time
Top 5 grunde til at tørre pølser:
- Tørring af pølsen bringer alle pølserne til ca. samme temperatur for at opnå en ensartet røgfarve.
- Tørring giver pølsens overflade en god kvalitet, så den er klar til at tage imod røg
- Tørring får pølsen til at danne en “hud” på pølsens yderside.
- Tørring giver kollagenhylsteret styrke, så det kan holde til at holde under tilberedningen.
- Tørring fastgør også tarmen til pølsen, således at der ikke dannes et fedtlag mellem pølsen og tarmen.
Røgning af pølsen
Røgning kan opnås ved at placere en gryde med savsmuld/spåner i røgovnen på brænderen. Savsmuldet/spånerne skal ligge i blød i vand i mindst en time. Udblød i halvdelen af den mængde vand, som du har savsmuld/spåner. (4 kopper savsmuld/2 kopper vand) Opvarm røgovnen til ca. 170⁰ for at antænde savsmuldet/spånerne og opnå røg. Luk spjældet til halvt åbent på dette tidspunkt.
Kogning af pølsen
Når savsmuldet/flisen brænder, fordamper vandet, og der opstår en tør varme. Den tørre røg vil sætte røg i pølsen. Når det meste af savsmuldet/spånerne er brændt, fjernes panden fra røgovnen, og lad panden køle af i 5-10 minutter. Efter denne tid fyldes panden halvt op med vand, og den sættes tilbage på brænderen. Luk spjældet og drej temperaturen til ca. 180-190⁰, dette vil medføre en høj luftfugtighed til at koge pølsen. Høj luftfugtighed vil koge pølsen meget hurtigt og gøre tarmene møre; især naturtarmene. Høj luftfugtighed hjælper også med at tilberede pølsen uden at udtørre den for meget. Kog pølsen, indtil en indre temperatur på 165⁰ er nået.
Køling efter røgning
Den korrekte afkøling er vigtig for produktets sikkerhed såvel som for det ønskede udseende af det færdige produkt. Tag pølsen ud af røgovnen, og læg den i koldt vand for at stoppe tilberedningsprocessen. Det kolde vand vil starte nedkølingen af pølsen og holde tarmen mør. Efter afkøling i vandbadet lægges pølsen i køleskabet. Hvis produktet ikke skal spises inden for 2 uger, skal det pakkes korrekt ind og lægges i fryseren.
En smule tid og tålmodighed kan give et fremragende resultat.
Har du brug for flere oplysninger om pølsemageri?
Er du stadig i tvivl om, hvilke tarme du skal bruge til din pølse? Download vores praktiske skema om valg af den perfekte tarm.
Har du brug for flere oplysninger om tarme, og hvorfor du skal bruge dem? Få mere at vide om pølsetarme her.
Mag hjemmelavet pølse Lær, hvordan du laver din egen pølse
Har du brug for hjælp til at løse problemer med tarme? Se Fejlfinding af tarme her.
