Befolgen Sie unsere Tipps &Tricks
So, Sie haben Ihr Fleisch mit Ihren Backwoods Seasonings gemischt und Ihre Därme gefüllt, hier ist alles, was Sie brauchen, um mit dem Räuchern Ihrer eigenen Würste zu beginnen!
Trocknen der Wurst
Das Trocknen können Sie erreichen, indem Sie die Wurst bei geöffneter Klappe bei etwa 140-150° für eine Stunde in Ihre Räucherkammer legen
Top 5 Gründe für das Trocknen von Wurst:
- Das Trocknen der Wurst bringt alle Würste auf etwa die gleiche Temperatur für eine gleichmäßige Rauchfarbe.
- Das Trocknen bereitet die Oberfläche der Wurst auf die Aufnahme von Rauch vor
- Das Trocknen bewirkt, dass sich auf der Außenseite der Wurst eine „Haut“ bildet.
- Das Trocknen verleiht dem Kollagendarm Festigkeit, damit er während des Kochens hält.
- Durch das Trocknen wird außerdem die Hülle an der Wurst befestigt, so dass sich keine Fettschicht zwischen Wurst und Hülle bildet.
Räuchern der Wurst
Das Räuchern kann erreicht werden, indem man eine Pfanne mit Sägemehl/Spänen in den Smoker auf den Brenner stellt. Die Sägespäne/Späne müssen mindestens eine Stunde in Wasser eingeweicht werden. Weichen Sie die Hälfte der Wassermenge ein, die Sie an Sägespänen/Spänen haben. (4 Tassen Sägemehl/2 Tassen Wasser) Erhitzen Sie den Smoker auf etwa 170⁰, um das Sägemehl/die Späne zu entzünden und Rauch zu erzeugen. Schließen Sie die Klappe zu diesem Zeitpunkt auf halb offen.
Kochen der Wurst
Wenn die Sägespäne/Späne brennen, verdampft das Wasser und es entsteht eine trockene Hitze. Der trockene Rauch setzt den Rauch in der Wurst frei. Wenn der größte Teil des Sägemehls/der Späne verbrannt ist, nehmen Sie die Pfanne aus dem Räucherofen und lassen Sie sie 5-10 Minuten abkühlen. Füllen Sie die Pfanne nach dieser Zeit zur Hälfte mit Wasser und stellen Sie sie wieder auf den Brenner. Schließen Sie die Klappe und stellen Sie die Temperatur auf etwa 180-190⁰, damit die Wurst bei hoher Luftfeuchtigkeit gar wird. Durch die hohe Luftfeuchtigkeit wird die Wurst sehr schnell gegart und die Därme werden zart, insbesondere Naturdärme. Eine hohe Luftfeuchtigkeit trägt auch dazu bei, die Wurst zu kochen, ohne sie zu sehr auszutrocknen. Garen Sie die Wurst, bis die Innentemperatur von 165⁰ erreicht ist.
Abkühlen nach dem Räuchern
Eine ordnungsgemäße Abkühlung ist sowohl für die Sicherheit des Produkts als auch für das gewünschte Aussehen des Endprodukts wichtig. Nehmen Sie die Wurst aus dem Räucherofen und legen Sie sie in kaltes Wasser, um den Kochprozess zu stoppen. Das kalte Wasser sorgt dafür, dass die Wurst abkühlt und der Darm zart bleibt. Nach dem Abkühlen im Wasserbad legen Sie die Wurst in den Kühlschrank. Wenn das Produkt nicht innerhalb von 2 Wochen verbraucht wird, wickeln Sie es gut ein und legen Sie es in den Gefrierschrank.
Ein wenig Zeit und Geduld können zu hervorragenden Ergebnissen führen.
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Sind Sie noch unschlüssig, welche Därme Sie für Ihre Wurst verwenden sollen? Laden Sie unsere praktische Tabelle zur Auswahl der perfekten Därme herunter.
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