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Então você misturou a sua carne com os seus temperos Backwoods Seasons e recheou as suas tripas, aqui está tudo o que você precisa para começar a fumar as suas próprias salsichas!
Secar a Salsicha
Pode conseguir a secagem colocando a salsicha no seu fumeiro com o registo aberto a cerca de 140-150° durante uma hora
Top 5 Razões para Secar a Salsicha:
- Secar a salsicha leva todas as salsichas à mesma temperatura para uma cor de fumo uniforme.
- Secar condiciona a superfície da salsicha para a preparar para aceitar a fumaça
- Secar provoca a formação de uma “pele” na superfície externa da salsicha.
- Secar dá força ao invólucro de colágeno para se aguentar durante o cozimento.
- A secagem também prende a tripa à salsicha para evitar a formação de uma camada de gordura entre a salsicha e a tripa.
Fumar a salsicha
Fumar pode ser conseguido colocando uma panela de serradura/chips no fumeiro no queimador. A serradura/chips deve ser embebida em água durante pelo menos uma hora. Mergulhe em metade do volume de água que você tem serradura/chips. (4 copos de serradura/2 copos de água) Aqueça o fumador a aproximadamente 170⁰ para acender a serradura/chips para conseguir fumo. Feche o amortecedor para abrir pela metade neste ponto.
Cozinhar a Salsicha
Como a serradura/chips queima, a água evaporará e um calor seco se instalará. A fumaça seca irá acender a fumaça na salsicha. Após a maior parte da serradura/chips ter queimado, retire a frigideira do fumeiro e deixe a frigideira arrefecer durante 5-10 minutos. Após este tempo, encher a frigideira com metade da água e voltar para o queimador. Feche o registro e vire a temperatura para aproximadamente 180-190⁰, isso causará uma alta umidade para cozinhar a salsicha. A alta umidade irá cozinhar a salsicha muito rapidamente, bem como amaciar as tripas; especialmente as tripas naturais. A alta umidade também ajuda a cozinhar a salsicha sem secá-la em demasia. Cozinhe a salsicha até atingir a temperatura interna de 165⁰.
Refrigeração após fumar
Refrigerar o produto é importante para a segurança do produto, bem como para o aspecto desejado do produto acabado. Retire a salsicha do fumeiro e coloque-a em água fria para parar o processo de cozedura. A água fria iniciará o arrefecimento da salsicha e manterá o invólucro tenro. Após o arrefecimento no banho-maria, coloque a salsicha no frigorífico. Se o produto não for consumido dentro de 2 semanas, embrulhe e coloque no congelador.
Um pouco tempo e paciência podem dar excelentes resultados.
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