Kinesiske ris, også kendt som stegte ris, er en af de mest populære retter i det kinesiske køkken. Den serveres ofte som tilbehør til kød, kylling, svinekød eller som hovedret.
Den version, som vi normalt spiser i vores lande, har sin oprindelse i det kinesisk-amerikanske køkken fra de indvandrere, der kom til San Francisco.
Den oprindelige idé med denne opskrift var at bruge rester (kød, grøntsager) ved at blande dem med ris.
Næste gang vil jeg i detaljer, trin for trin, forklare, hvordan man laver kinesiske ris eller stegte ris. Det er en nem opskrift at lave, du skal bare have defineret de ingredienser, du vil bruge, og følge nedenstående trin.
Ingredienser til at lave kinesiske stegte ris
- Risene
Du skal have hvide ris på køl, lavet flere timer i forvejen, hvis de er fra aftenen før, er det bedre. Det er for at sikre, at kornet er koldt og ikke så luftigt, som når det er frisklavet. Jeg anbefaler, at du tilbereder den efter min opskrift på hvide ris.
Sådan laver du perfekte hvide ris
Når du har styr på det første trin, så lad os gå videre til de andre ingredienser til dine kinesiske ris.
- Fedtstoffet
Da vi skal tilberede stegte ris, skal du bruge fedtstof. Ideelt set bør du bruge svinefedt, da det giver den meget smag. Faktisk er det en af hemmelighederne for restauranter. Hvis du ikke har det, eller ikke ønsker at bruge det, kan du også bruge vegetabilsk olie.
- Kød
Vælg de proteiner, du ønsker at bruge. Min anbefaling er frisk kylling og rejer. Men du kan lægge oksekød, svinekød, røget svinekotelet, kalkun, calamari, skinke, hvad du har lyst til.
Hæk kødet i mellemstore tern. Rens godt for fedt og læg det til side. Hvis du bruger rejer, skal du blot halvere dem, hvis de er mellemstore eller store.
- Grøntsager
Du kan bruge alt, hvad du kan finde i køleskabet. Jeg anbefaler: gulerødder, selleri, ærter, bønnespirer, forårsløg og, meget vigtigt, frisk ingefær.
Ingefær giver en masse smag. Du skal ikke udelade det (medmindre du ikke kan lide det).
- Egget
Det er almindeligt, at der er æg i de kinesiske stegte ris. Det er nemmest at lave en wok eller omelet på en separat pande og sætte den til side.
Forberedelse
Forberedelsen er ekstremt nem og går hurtigt, så længe du har alle ingredienserne hakket i forvejen.
Brug en wok eller en stor, dyb stegepande. Varm den op til maksimal varme. Vent, til det begynder at ryge, før du tilsætter fedtstoffet.
Sauter kødet et ad gangen i højst 4 minutter. Hvis dit komfur når høje temperaturer, bliver de gennemstegte i dette tidsrum. Ellers koger du et par minutter længere.
Reserver proteinerne i en separat skål, og begynd at røre-fryse grøntsagerne i samme wok med en ekstra spiseskefuld fedtstof.
Sauter først ingefæren, men vær forsigtig, da den kan brænde meget hurtigt.
Sæt derefter gulerod, selleri, ærter, bønnespirer og andre grøntsager, undtagen forårsløg, i én efter én. Tilsæt et strejf af salt eller sojasovs.
Rør det tidligere kogte æg i. Tilsæt kødet. Bland godt.
Tilsæt de hvide ris lidt ad gangen, så du nemt kan håndtere wokken, når du blander.
Hold ikke op med at røre og tjek, at saltindholdet er rigtigt.
På dette tidspunkt kan du vælge at lade risene være hvide, som de er, eller tilføje 2 spiseskefulde sojasovs for at give dem mere farve og et ekstra strejf af smag. Begge muligheder er gyldige, og det afhænger af din smag.
Hæv wokken fra varmen, tilsæt de hakkede forårsløg, og du har en lækker hjemmelavet stegt ris.
Andre kinesiske risopskrifter
Som jeg forklarede i starten, er dette den “amerikaniserede” version af stegt ris. Andre lande har deres egne variationer af, hvordan man tilbereder denne ret.
I Spanien kalder man den arroz tres delicias på grund af dens hovedingredienser: gulerod, æggeomelet og kogt skinke.
I Peru er den kendt som arroz chaufa, og den er praktisk talt blevet en nationalret.
Jeg inviterer dig til at lære disse to forskellige (men ikke særlig meget) måder at tilberede kinesiske ris på at lære dem at kende:
- Three Delights ris opskrift
- Opskrift på Chaufa ris
Dryk
Sådan laver du hurtige og nemme kinesiske ris
Ingredienser
- 4 kopper kogte ris
- 1 kyllingebryst, skåret i tern valgfrit
- 1 kop friske rejer, flåede valgfrit
- 1 okse- eller svinebøf, skåret i tern valgfrit
- 1 kop friske rejer, flåede valgfrit
- 1 okse- eller svinebøf i tern valgfrit
- 2 æg
- 1 mellemstor gulerod
- 1 stængel selleri
- 2 eller 3 forårsløg
- 1 håndfuld ærter
- 1 kop bønnespirer
- 1 stykke ingefær, ca. 3 cm langt
- 3 spiseskefulde svinefedt eller vegetabilsk olie
- Salt eller saltet sojasovs
- 2 spiseskefulde valgfri mørk sojasovs
Trin for trin tilberedning
-
Forbered hvide ris. Hvis det er fra dagen før, er det endnu bedre. Skil kornene godt fra hinanden, så de er løse. Sæt til side.
-
Varme en wok eller en dyb stegepande op, tilsæt 1 spsk olie (eller svinefedt), og steg kødet, et ad gangen (svinekød, oksekød, kylling, rejer). Stil til side.
-
I samme wok tilsættes lidt mere fedtstof og grøntsagerne røres i denne rækkefølge: først ingefær, gulerødder, selleri, ærter, bønnespirer, bønnespirer og alle de andre, som du har med, undtagen løg. Tilsæt en knivspids salt eller en spiseskefuld saltet sojasovs.
-
Tilsæt det reserverede kød og rør rundt i et par minutter.
-
Tilsæt æggene, der tidligere er kogt i en anden gryde.
-
Indlæg de hvide ris og bland det hele godt.
-
Hvis det ønskes, tilsættes et par spiseskefulde mørk sojasovs for at give retten farve. Ellers kan du ignorere dette trin.
-
Hvis du tilsætter de friske forårsløg og tager dem af varmen.
-
Servér straks og nyd disse lækre kinesiske ris.
Næringsindhold
.