Kålrabi er en grøntsag, der hører til kålfamilien og er en kold årstid, som ikke tåler frost. Planten dyrkes generelt for løg, men de unge grønne blade er også velsmagende. Hvis man dyrker kålrabi-grønt til høst, vil det dog reducere størrelsen af løgplanten. Både løg og grønt er næringsrige, fyldt med fibre og har et højt indhold af både A- og C-vitaminer.
Er kålrabi blade spiselige?
Den ivrige hjemmegourmet spørger måske: “Er kålrabi blade spiselige?” Svaret er et rungende ja. Selv om planten normalt dyrkes for det tykke løg, kan du også tage de mindre blade, der dannes, når planten er ung. Disse bruges på samme måde som spinat eller kålgrønt.
Kålrabi-grøntsager er tykke og smager bedst, når de koges eller dampes, men de spises også hakket i salater. Høst af kålrabi-blade i det tidlige forår er det bedste tidspunkt for at få smagfulde, møre grønsager.
Dyrkning af kålrabi-grønsager
Plante frø i velforberedt jord med masser af organisk tilsætning en til to uger før den sidste frost om foråret. Så under en let, ¼-tommers (6,4 mm.) jorddrypning, og tynd derefter planterne ud til 15 cm. fra hinanden, når kimplanterne er kommet frem.
Så hyppigt i området, og hold jorden moderat fugtig, men ikke våd. Begynd at høste bladene, når løgplanten er lille og lige begyndt at danne sig.
Vær opmærksom på kålorme og andre invasive skadedyr, der vil tygge bladene op. Bekæmp dem med økologiske og sikre pesticider eller den gamle “pluk og knus”-metode.
Høstning af kålrabi-blade
Tag højst en tredjedel af bladene, når du høster kålrabi-blade. Hvis du planlægger at høste løg, skal du efterlade nok løv til at give solenergi til dannelsen af grøntsagen.
Klip bladene af i stedet for at trække dem af, for at undgå at skade løgplanten. Vask grønsagerne godt, før de spises.
For at opnå en ensartet høst af grønsagerne skal du praktisere successiv plantning i foråret ved at så hver uge i den kølige, regnfulde årstid. På den måde kan du høste bladene fra en konstant kilde af planter.
Kokning af kålrabi-blade
Kålrabi-grøntsager bruges på samme måde som alle andre grønsager. De mindste blade er møre nok til at komme i salater eller på sandwiches, men størstedelen af bladene bliver tykke og seje uden kogning. Der findes mange opskrifter på tilberedning af kålrabi-blade.
De fleste grønsager koges traditionelt ned i en fond eller en smagfuld bouillon. Du kan lave en vegetarisk version eller tilføje røget skinke, bacon eller anden fyldig ændring. Skær tykke ribben ud, og vask bladene godt. Hak dem, og tilsæt dem til en simrende væske.
Værm på middellav varme, og lad grønsagerne visne. Jo kortere tid bladene koger, jo flere næringsstoffer vil stadig være indeholdt i grøntsagen. Du kan også tilsætte bladene til en grøntsagsgratin eller en gryderet.