Kaaliperheeseen kuuluva Kohlrabi on viileän kauden vihannes, joka ei siedä juurikaan pakkasta. Kasvia viljellään yleensä sipulien vuoksi, mutta myös nuoret vihannekset ovat maukkaita. Kohlrabin vihannesten kasvattaminen sadonkorjuuta varten pienentää kuitenkin sipulin kokoa. Sekä sipuli että vihannekset ovat ravinteikkaita, täynnä kuitua ja sisältävät runsaasti A- ja C-vitamiineja.
Onko kaalinlehdet syötäviä?
Liian innokas kotigourmet saattaa hyvinkin kysyä: ”Ovatko kaalinlehdet syötäviä?”. Vastaus on selvä kyllä. Vaikka kasvia kasvatetaan yleensä paksun sipulin vuoksi, voit ottaa myös pienemmät lehdet, jotka muodostuvat, kun kasvi on nuori. Niitä käytetään aivan kuten pinaattia tai lehtikaalin vihreitä.
Kohlrabin vihreät ovat paksuja ja maistuvat parhaimmalta keitettyinä tai höyrytettyinä, mutta niitä syödään myös pilkottuina salaateissa. Kohlrabin lehtien kerääminen aikaisin keväällä on paras aika saada maukkaita, mureita vihanneksia.
Kohlrabivihannesten kasvattaminen
Kylvä siemenet hyvin esikäsiteltyyn maahan, jossa on runsaasti orgaanista lisäainetta, 1-2 viikkoa ennen kevään viimeistä pakkasta. Kylvä kevyesti ¼ tuuman (6,4 mm) mullan alle ja harventa kasveja 15 cm:n (6 tuuman) etäisyydelle toisistaan taimien ilmestyttyä.
Kylvä alue usein ja pidä multa kohtalaisen kosteana, mutta ei märkänä. Aloita lehtien kerääminen, kun sipuli on pieni ja alkaa vasta muodostua.
Varo kaalimatoilta ja muilta haitallisilta tuholaisilta, jotka pureskelevat lehtiä. Torju luonnonmukaisilla ja turvallisilla torjunta-aineilla tai vanhalla ”poimi ja murskaa” -menetelmällä.
Kaalinlehtien kerääminen
Korjatessasi kaalinlehtiä ota enintään kolmannes lehdistä. Jos aiot korjata sipuleita, jätä riittävästi lehtiä, jotta saat aurinkoenergiaa vihanneksen muodostumiseen.
Leikkaa lehdet pikemminkin irti kuin vedä, jotta sipuli ei vahingoitu. Pese vihannekset hyvin ennen syömistä.
Vihannesten tasaisen sadon saamiseksi harjoittele keväällä peräkkäistä istutusta kylvämällä joka viikko viileän ja sateisen kauden aikana. Näin voit kerätä lehtiä jatkuvasta kasvilähteestä.
Kohlrabinlehtien keittäminen
Kohlrabinlehtiä käytetään aivan kuten muitakin vihannesten vihreitä. Pienimmät lehdet ovat tarpeeksi mureita laitettavaksi salaatteihin tai voileipiin, mutta suurin osa lehdistä on paksuja ja sitkeitä ilman keittämistä. On olemassa monia reseptejä kaalinlehtien kypsennykseen.
Useimmat vihannekset kypsennetään perinteisesti liemessä tai maustetussa liemessä. Voit tehdä kasvisversion tai lisätä siihen savustettua kinkkukinkkua, pekonia tai muuta runsasta muutosta. Leikkaa paksut kylkiluut pois ja pese lehdet hyvin. Pilko ne ja lisää kiehuvaan nesteeseen.
Käännä lämpö keskitasolle ja anna vihreiden kuihtua. Mitä vähemmän aikaa lehdet kypsyvät, sitä enemmän ravinteita on vielä kasviksessa. Voit myös lisätä lehtiä vihannesgratiiniin tai muhennokseen.