Sværdfisk, tun, ONO, MAHI MAHI & MARLIN RECIPES
For at udskrive opskrifterne skal du markere, kopiere og indsætte dem i et word-dokument.
BEMÆRK: Vi garanterer ikke vores opskrifter med fisk købt andre steder. En fabelagtig opskrift hjælper ikke på dårlig fisk.
Sværdfisk med citruspesto
Tilberedningstid:
30 minutter Til 4 personer
Ingredienser:
Til pesto:
1 bundt frisk basilikum, stilkene er fjernet (2 ½ til 3 kopper)
1/2 kop pinjekerner, ristede
2 store fed hvidløg, skrællet
1 citron, flået og saftpresset
1 appelsin, skrællet og saftpresset
1/2 teskefuld havsalt
1/2 teskefuld friskkværnet sort peber
1/2 kop ekstra jomfruolivenolie
1 kop fintrevet parmesanost
Sværdfisk:
4 (6-ounce) sværdfiskbøffer eller marlinbøffer
Extra jomfruolivenolie
Salt og friskkværnet sort peber
Anvisning:
Blend basilikum, pinjekerner, hvidløg, appelsin & citronskaller, saft, salt og peber i en foodprocessor, indtil blandingen er
finthakket. Med maskinen i gang tilsættes olivenolien gradvist, indtil blandingen er glat og cremet. Overfør den til
en skål, og rør parmesanosten i.
Sæt en grillpande over middelhøj varme, eller forvarm en gas- eller kulgrill. Pensl begge sider af fisken med
olivenolie, og krydr med salt og peber. Grill sværdfisen ca. 3 til 4 minutter på hver side for en 1 tommer tyk filet.
Overfør den grillede sværdfisk til serveringstallerkener, top med citruspestoen, og servér. Opbevar eventuel ubrugt pesto på køl.
Sværdfisk, ono eller marlin med tomater og kapers
Tilberedningstid 20 minutter Til 4 personer
Ingredienser:
4 sværdfisk-, ono- eller marlinbøffer 6-8 oz. stk
1 mellemstor rød onior, hakket
1 stort fennikelløg, kun den hvide del, hakket
3 spsk. førsteklasses olivenolie
2 store fed hvidløg, hakket
2 store, friske tomater, hakkede & skyllet
1 tsk. kosher salt
2 spsk. hønsefond
2 spsk. god tør hvidvin (ikke madlavningsvin!)
½ kop friske basilikumblade, hakket
2 spsk kapers, drænet
1 spsk usaltet smør
Frisk malet peber efter smag
Friske basilikumblade til pynt
Anvisninger:
Sauté løg og fennikel i olien ved svag varme i 10 minutter, indtil grøntsagerne er bløde. Tilsæt hvidløg, og kog i yderligere et minut
også. Tilsæt de hakkede, skyllede tomater (få friske fra markedet – meget mere smag), og mos det hele sammen i gryden. Tilsæt salt og peber efter smag, og lad det hele simre i 10 minutter. Tilsæt bouillon og hvidvin, og lad det hele simre i
nu 10 minutter for at reducere væsken. Til sidst røres de afdryppede kapers, den hakkede basilikum og smørret i. Varm det igennem i ca. 1 minut.
Sæt til side til afkøling. Pensl sværdfisk med olie, og krydr den. Grill ved middelhøj
varme i ca. 5 minutter på hver side. IKKE OVERKOGES! Kom saucen på en tallerken, og anret
fisken på toppen. Pynt med hele basilikumblade. Kan serveres varm eller ved stuetemperatur.
Sværdfisk Tahitiansk
Forberedelsestid: 15 minutter Til 4 personer
Ingredienser:
4 6 til 8 oz. sværdfiskebøffer (også godt med marlin, ono)
1 flaske Burhop’s Tahitian Marinade
Friske korianderblade til pynt
Anvisning:
Læg sværdfiskebøfferne i en ovnfast glas- eller keramikpande. Hæld halvdelen af glasset med Tahitian Marinade over fisken,
og sæt den på køl i ca. 20 minutter. Forvarm din ovn til 425 grader.
Bag sværdfisen i marinaden i 10 minutter pr. tomme tykkelse på bøfferne – lad være med at overkoges! Servér fisken på
et fad og pynt med korianderblade. Servér med rispilaf og Burhop’s Garlic Green Beans.
Brillet eller grillet sværdfisk, ono eller marlin med urtesmør
Tilberedningstid: 15 minutter Til 4 personer
Ingredienser:
4 6-8 oz. sværdfisk-, ono- eller marlinbøffer
1/3 kop blødt usaltet (sødt) smør
Salt &frisk malet peber
1 spsk. friskpresset citronsaft
2 spsk. hakket frisk oregano, koriander, purløg eller estragon
Anvisninger:
Forvarm stegeovnen til 500 grader eller grillen til høj temperatur. Drys begge sider af fiskebøfferne med salt og peber. Gril/grill i 4 minutter
på den første side, 4 minutter på den anden side, og hold øje med fisken for at undgå overtilberedning. Læg bøfferne på et varmt serveringstallerkner.
Tyndere bøffer steger hurtigere.
Mens fisken steger, blandes smør, citronsaft, en krydderurt efter eget valg (eller en kombination af krydderurter)
og lidt salt og peber i en lille skål. Kom 1 spiseskefuld kryddersmør på hvert stykke grillet fisk efter tilberedning. Smørret vil smelte
og give en dejlig duftende sauce. Læg en kvist friske krydderurter på hver tallerken som pynt. Passer godt til en nøddeagtig rispilaf
og friske grønne bønner eller asparges. Server med en Shiraz eller en afkølet Sauvignon Blanc eller Sancerre.
Curry Swordfish, Ono or Marlin Kebab
Nyd disse fedtfattige karryfiskespyd med fuldkornsris og en frisk grøn salat med en let citrusdressing.
Forberedelsestid: 30 minutter Tilberedningstid: 10 minutter Tilberedes til 4 personer.
Total tid: 40 minutter
Ingredienser:
1 8-ounce karton almindelig fedtfri eller fedtfattig yoghurt, drænet
1 tsk knust hvidløg
2 spsk karrypulver
1 spsk citronsaft
20-ounces fast hvid fisk (sværdfisk, marlin, helleflynder, mahi mahi, ono, tun, osv.) skåret i tern
1 tsk paprika
Anvisning:
Blend drænet yoghurt med knust hvidløg, karrypulver og citronsaft. Læg fiskestykker i et stort glasformet ovnfast fad
og hæld karryyoghurtblandingen over dem. Rør rundt, så det dækker fiskestykkerne. Alternativt kan du lægge fisk og yoghurtblanding i en stor
resealable plastikpose. Marinér i køleskabet i op til 30 minutter.
Læg i mellemtiden bambusspyddene i blød i koldt vand i 30 minutter. Når de er klar til tilberedning, forvarmes grillen. Træk de marinerede
fiskestykker på træspyd. Drys med lidt paprika. Sprøjt grillristen med non-stick madlavningsspray, og grill
fiskespyd i 5 minutter på hver side. Kan også tilberedes på grillen – pas godt på, så du ikke brænder eller koger for meget!
Serveres med salat og ris.
Per portion: Kalorier 196, Kalorier fra fedt 34, Fedt i alt 3,7 g (sat
0.7g), Kolesterol 46mg, Natrium 126mg, Kulhydrat 7g, Fibre 7g, Protein 33g
MAHI MAHI RECIPES
Mahi Mahi Tacos med agurkesalsa
Tilberedning 15 minutter Til 4 voksne eller 2 voksne og 2-4 børn
En frisk og velsmagende måde at få din familie til at nyde at spise fisk på!
INGREDIENSER
1 spiseskefuld olivenolie (plus mere til grill eller pande)
2 lbs. tilapia- eller mahi mahi-fileter
1 teskefuld stødt koriander
groft havsalt og sort peber
4 store radiser, skåret i tynde skiver
1 mellemstor agurk, halveret og skåret i skiver, uden kerner
2 spsk. frisk limesaft, plus limekiler til servering
8 majstortillas, opvarmet
3/4 kop frisk korianderblade fast pakket
1/4 kop creme fraiche
DIREKTIONER
Varme grillen eller en tung støbejernspande op til middelhøj temperatur; olie grill eller pande med olivenolie. Krydr fisken med koriander, ½ tsk. salt og ¼ tsk. peber, og grill eller steg den, indtil den er gennemstegt, 1 til 2 minutter på hver side for tilapia, længere tid for mahi mahi. Bræk den i stykker.
Vend radiser og agurk i en mellemstor skål med limesaft, olie og ¼ tsk. salt og peber. Servér fisken i tortillas med agurkesalsa, koriander, creme fraiche og limekiler.
Pecan Crusted Mahi Mahi Mahi with Wilted Greens
Tilberedningstid: 20 minutter Til 4 personer
4 6-8 oz. mahi mahi-fileter (eller snapper, regnbueørred)
Cayennepeber
1 1/2 – 2 kopper pekannødder
1 stort æg
1/4 kop mel til alle formål
2 spsk. mælk
Groft havsalt & friskkværnet peber
Saft af 1 citron
1 bundt (ca. 1 lb.) babyspinat eller rucola
4 oz. Burhop’s Roasted Red Pepper Sauce
(bringes til stuetemperatur)
Anvisning: Forvarm ovnen til 450 grader.
Mal pekannødder i foodprocessor med on- off pulser, så der efterlades en række stykker i forskellige størrelser. Fordel dem på en tallerken. Bland mel
med salt, peber og cayennepeber efter smag i en lav skål. Pisk æg og mælk sammen i en lav dyb skål. Skyl fisken,
børste den tør med et viskestykke. Overtrækkes med melblandingen, rystes af; dyppes i æggeblandingen; fileterne trykkes fast i pekannødder, så hver
side er dækket helt. Anbring fileterne, så de ikke rører hinanden, på en let olieret bageplade eller en glasform. Bages i 15 minutter. Mens fisken
bages, vaskes grønt. Riv større stykker i halve, og læg dem i gryden. Kog uden yderligere vand i 2-3 minutter, indtil de er visne.
Tilsæt citronsaft, salt &pebber. Læg en portion grønt på en tallerken, læg fisk på toppen. Pynt med en spiseskefuld ristet rød peberfrugtsauce.
Gå godt sammen med vores urteristede kartofler & en sprød Sauvignon Blanc
SESAME TUNE MED WASABI SAUCE
Ingredienser:
2 6-8 oz. albacore tunbøffer
toastet sesamolie
fint havsalt
toastede sesamfrø
Sauce:
1 spsk. wasabipasta
1/2 tsk. sesamolie
1 tsk. stødt ingefær
1 1/2 spsk. tamari
Anvisning:
Forbered wasabisaucen, inden bøfferne tilberedes: Pisk wasabipasta, ristet sesamolie, stødt
ingefær og tamari sammen, indtil der er dannet en tyk væske.
Skyl bøfferne i koldt vand, og dup dem tørre. Overtræk bøfferne med et tyndt lag sesamolie. Drys begge sider
af bøfferne med det fintmalede havsalt. Dæk begge sider helt med den ristede sesam, og pres
den fast ind i fisken. Steg bøfferne på grillen eller i en sauterpande. Vi anbefaler 1 til 2 minutter på hver side ved middelhøj varme.
(Tun skal serveres rare til medium rare).
Når bøfferne er færdige, serveres de med wasabisaucen drysset på toppen.
TUNA SALALD NICOISE
Dette er et nemt franskinspireret sommermåltid, der har noget for alle, og som bruger masser af friske markedsingredienser.
TID/SERVINGS
Total tid: Ca. 30 min Tilberedes: 4 portioner
INGREDIENSER
Til dressingen:
1/4 kop balsamicoeddike af god kvalitet
1/2 teskefuld dijonsennep
1 stort hakket skalotteløg
Fransk havsalt
Frisk malet sort peber
1/2 kop ekstra jomfruolivenolie
2 spiseskefulde finthakkede friske krydderurter, såsom persille, estragon, purløg
Til salaten:
8 – 10 ounces nye kartofler, røde &violette
Fransk havsalt
6 ounces filet grønne bønner
Friskmalet sort peber
4 store æg, hårdkogte og skrællede
8 ounces frisk ahi- eller albacore-tun, stegt og bagt & afkølet
8 ounces gule cherrytomater
10 ounces Bibb- eller smørsalat (ca. 1 hoved), vasket, tørret og revet i
bidestore stykker
8 ansjosfileter, skyllet og tørret af
1/2 kop sorte oliven, f.eks. niçoise eller kalamata
INSTRUKTIONER
Til dressingen: Pisk eddike, sennep og en stor knivspids salt og peber i en mellemstor skål af glas eller ikke-metalholdig skål, indtil det er blandet.
Pisk olivenolien i en langsom, jævn strøm. Rør urterne i, smag til, og smag til med mere salt og peber efter behov; sæt til side.
Til salaten:
Skær og bag den friske ahi- eller albacore-tunfisk, så den stadig er lidt lyserød indeni. Et stykke tun på 1″ tykt stykke tun skal steges 1 minut på hver
side og derefter yderligere 3-4 minutter i en 425° varm ovn. Sæt til side. (Fisken vil fortsætte med at koge, så vælg den sjældne variant). Læg kartoflerne i en mellemstor
gryde. Tilsæt vand nok til at dække med 5 cm; bring dem i kog ved høj varme. Sænk varmen til medium, og kog forsigtigt, indtil kartoflerne er lette at gennembore med en kniv, ca. 10 minutter. Overfør kartoflerne til et skærebræt med en hulske, indtil de er kølige nok til at kunne håndteres, men stadig varme. (Lad ikke kartoflerne køle helt af.) I mellemtiden bringes vandet igen i kog ved høj varme. Tilsæt lidt salt, og tilsæt derefter de grønne bønner, og
blanchér, indtil de er møre, men stadig sprøde, ca. 1 til 2 minutter. De afdryppes og skylles under rindende koldt vand, indtil de afkøles. Spred bønnerne ud på køkkenruller, og
lad dem ligge, indtil de er tørre. Når kartoflerne er klar, skæres de i halve. Læg dem i en lille skål, og vend dem med lige nok af dressingen til at dække dem let.
Smag til, og tilsæt mere dressing, salt og peber efter behov; sæt dem til side.
Skær hvert æg på langs i kvarte stykker, og sæt dem til side. Læg grønne bønner,
tunfisk og tomater i separate små skåle. Bland dem med lige nok af dressingen til at dække dem let. Smag til, og tilsæt mere dressing, salt og peber
efter behov; sæt til side. Anret salaten i en stor salatskål af træ eller keramik. Læg kartoflerne i midten af salaten, derefter tomater,
tun og grønne bønner over kartoflerne. Top med ansjosfileter, æggekvarterer og oliven. Servér straks og evt. med resten af dressingen ved siden af.
Sæt en afkølet flaske Pouilly Fume og noget sprødt brød til, og du har et måltid, der passer til en konge!