Svärdfisk, tonfisk, ONO, MAHI MAHI & MARLIN RECIPES
För att skriva ut recepten markerar du dem, kopierar dem och klistrar in dem i ett word-dokument.
VARNING: Vi garanterar inte att våra recept kan användas med fisk som köpts på annat håll. Ett fantastiskt recept hjälper inte mot dålig fisk.
Svärdfisk med citruspesto
Förberedelsetid: 30 minuter Serverar 4 personer
Ingredienser:
För peston:
1 gäng färsk basilika, stjälkarna borttagna (2 ½ till 3 koppar)
1/2 kopp pinjenötter, rostade
2 stora vitlöksklyftor, skalade
1 citron, skalad och saftig
1 apelsin, skalad och saftig
1/2 tesked havssalt
1/2 tesked nymald svartpeppar
1/2 kopp extra jungfruolja
1 kopp finriven parmesanost
Svärdfisk:
4 svärdfiskbiffar eller marlinbiffar
Extra jungfruolja
Salt och nymalen svartpeppar
Anvisningar:
Bland basilika, pinjenötter, vitlök, apelsin & citronskal, safter, salt och peppar i en matberedare tills blandningen är
finhackad. Tillsätt gradvis olivoljan med maskinen igång tills blandningen är slät och krämig. Överför till
en skål och rör ner parmesanosten.
Placera en grillpanna på medelhög värme eller förhetta en gas- eller kolgrill. Pensla fiskens båda sidor med
olivolja och krydda med salt och peppar. Grilla svärdfisen cirka 3 till 4 minuter på varje sida för en 1 tum tjock filé.
Överför den grillade svärdfisen till serveringstallrikar, toppa med citruspeston och servera. Förvara eventuell oanvänd pesto i kylskåp.
Svärdfisk, ono eller marlin med tomater och kapris
Förberedelsetid 20 minuter Serverar 4 personer
Ingredienser:
4 biffar av svärdfisk, ono eller marlin 6-8 oz. styck
1 medelstor röd onior, hackad
1 stor fänkålslök, endast den vita delen, hackad
3 matskedar förstklassig olivolja
2 stora vitlöksklyftor, hackade
2 stora, färska tomater, hackade & sköljda
1 tsk. kosher salt
2 matskedar kycklingfond
2 matskedar gott torrt vitt vin (inte matlagningsvin!)
½ kopp färska basilikablad, hackade
2 msk kapris, avrunna
1 msk osaltat smör
Färskmald peppar efter smak
Friska basilikablad för garnering
Anvisningar:
Sautéera lök och fänkål i oljan på låg värme i 10 minuter, tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt vitlöken och koka i ytterligare någon minut
eller så. Tillsätt de hackade, sköljda tomaterna (skaffa färska från bondemarknaden – mycket mer smak) och mosa allt
tillsammans i kastrullen. Smaka av med salt och peppar och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt buljong och vitt vin och låt sjuda i
ytterligare 10 minuter för att reducera vätskan. Rör på slutet i de avrunna kaprisarna, den hackade basilikan och smöret. Värm igenom i cirka 1 minut.
Sätt åt sidan för att svalna. Pensla svärdfisk med olja och krydda. Grilla på medelhög
värme i cirka 5 minuter per sida. ÖVERKOKA INTE! Lägg såsen på en tallrik och lägg upp
fisken ovanpå. Garnera med hela basilikablad. Kan serveras varm eller i rumstemperatur.
Svärdfisk Tahitian
Förberedelsetid: 15 minuter Serverar 4 personer
Ingredienser:
4 6 till 8 oz. svärdfiskbiffar (passar även bra med marlin, ono)
1 flaska Burhop’s Tahitian Marinade
Färsk korianderblad för garnering
Anvisning:
Placera svärdfiskbiffarna i en ugnssäker glas- eller keramikform. Häll halva burken Tahitian Marinade över fisken,
och ställ i kylskåp i cirka 20 minuter. Förvärm ugnen till 425 grader.
Grädda svärdfisen i marinaden i 10 minuter per centimeter tjocklek på biffarna – grädda inte för mycket! Servera fisken på
ett fat och garnera med korianderblad. Servera med rispilaf och Burhops vitlöksgröna bönor.
Broiljerad eller grillad svärdfisk, ono eller marlin med örtsmör
Förberedelsetid: 15 minuter Serverar 4 personer
Ingredienser:
4 biffar av svärdfisk, ono eller marlin
1/3 kopp mjukt osaltat (sött) smör
Salt &friskmald peppar
1 msk. färskpressad citronsaft
2 msk hackad färsk oregano, koriander, gräslök eller dragon
Anvisningar:
Förvärm stekpannan till 500 grader eller grillen till hög temperatur. Strö salt och peppar på båda sidor av fiskbiffarna. Grilla i 4 minuter
på första sidan, 4 minuter på andra sidan, håll ett öga på fisken för att undvika att den tillagas för mycket. Lägg upp biffarna på en varm serveringstallrik.
Tunnare biffar tillagar snabbare.
Medan fisken tillagas, blanda smör, citronsaft, valfri ört (eller en kombination av örter)
och lite salt och peppar i en liten skål. Lägg 1 matsked örtsmör på varje grillad fiskbit efter tillagning. Smöret kommer att smälta
och göra en underbart väldoftande sås. Lägg en kvist färska örter på varje tallrik som garnering. Passar bra till en nötaktig rispilaf
och färska gröna bönor eller sparris. Servera med en Shiraz eller en kyld Sauvignon Blanc eller Sancerre.
Curry Swordfish, Ono or Marlin Kebabs
Njut av dessa fettsnåla curryfiskspett med fullkornsris och en fräsch grönsallad med en lätt citrusdressing.
Tillagningstid: 30 minuter Tillagningstid: 10 minuter För 4 personer.
Total tid: 40 minuter
Ingredienser:
1 8-ounce kartong vanlig fettfri eller fettsnål yoghurt, dränerad
1 tsk krossad vitlök
2 msk currypulver
1 msk citronsaft
20-ounces fast vit fisk (svärdfisk, marlin, hälleflundra, mahi mahi, ono, tonfisk, osv.) skuren i tärningar
1 tsk paprika
Anvisning:
Bland avrunnen yoghurt med krossad vitlök, currypulver och citronsaft. Lägg fiskbitar i en stor glasform
och häll curryyoghurtblandningen över dem. Rör om så att fiskbitarna täcks. Alternativt kan du lägga fisk och yoghurtblandning i en stor
reserverbar plastpåse. Marinera i kylskåp i upp till 30 minuter.
Under tiden blötlägg bambuspett i kallt vatten i 30 minuter. När du är redo för tillagning, förvärm grillpannan. Trä upp marinerade
fiskbitar på träspett. Strö över lite paprika. Spraya grillgallret med nonstick matlagningsspray och grilla
fiskspett i 5 minuter på varje sida. Kan också tillagas på grillen – se noga till så att du inte bränner dig eller kokar för mycket!
Servera med sallad och ris.
Per portion: Kalorier 196, Kalorier från fett 34, Totalt fett 3,7 g (sat
0.7g), Kolesterol 46mg, Natrium 126mg, Kolhydrater 7g, Fibrer 7g, Protein 33g
MAHI MAHI RECIPES
Mahi Mahi Tacos With Cucumber Salsa
Förberedelse 15 minuter Serverar 4 vuxna, eller 2 vuxna och 2-4 barn
Ett fräscht och välsmakande sätt att få familjen att njuta av att äta fisk!
INTRESSENTER
1 matsked olivolja (plus mer till grill eller stekpanna)
2 lbs. Tilapia- eller mahi mahi-filéer
1 tesked malen koriander
grovt havssalt och svartpeppar
4 stora rädisor, tunt skivade
1 medelstor gurka, halverad och skivad, kärnorna borttagna
2 matskedar färsk limesaft, plus limeklyftor för servering
8 majstortillas, uppvärmda
3/4 kopp färska korianderblad fast packade
1/4 kopp gräddfil
DIREKTIONER
Hetta upp grillen eller en tung gjutjärnspanna till medelhög temperatur; Olja in grillen eller stekpannan med olivolja. Krydda fisken med koriander, ½ tesked salt och ¼ tesked peppar och grilla eller stek tills den är genomkokt, 1-2 minuter per sida för tilapia, längre för mahi mahi. Bryt i bitar.
I en medelstor skål kastar du rädisor och gurka med limejuice, olja och ¼ tesked vardera av salt och peppar. Servera fisken i tortillas med gurksalsa, koriander, gräddfil och limeklyftor.
Pecan Crusted Mahi Mahi Mahi with Wilted Greens
Förberedelsetid: 20 minuter Serverar 4 personer
4 6-8 oz. mahi mahi-filéer (eller snapper, regnbåge)
Cayennepeppar
1 1/2 – 2 kopp pecannötter
1 stort ägg
1/4 kopp mjöl
2 msk. mjölk
Grovt havssalt & nymald peppar
Saft från 1 citron
1 knippe (ca 1 lb) babyspenat eller ruccola
4 oz. Burhop’s Roasted Red Pepper Sauce
(förvaras i rumstemperatur)
Anvisning: Förvärm ugnen till 450 grader.
Mala pekannötter i matberedare med on- off pulser, så att det blir en mängd olika stora bitar kvar. Sprid ut på en tallrik. Blanda mjöl
med salt, peppar och cayennepeppar efter smak i en grund skål. Vispa ihop ägg och mjölk i en grund skål. Skölj fisken,
duk den torr med hushållspapper. Applicera mjölblandningen, skaka av överflödigt mjöl, doppa i äggblandningen, tryck fast filéerna i pekannötterna så att varje
sida är helt täckt. Ordna filéerna så att de inte rör vid varandra på en lätt oljad bakplåtspapper eller glasform. Grädda i 15 minuter. Medan fisken
bakas, tvätta grönsakerna. Riv större bitar på mitten och lägg dem i grytan. Koka utan ytterligare vatten i 2-3 minuter, tills de är vissna.
Häll i citronsaft, salt &och peppar. Lägg en portion grönt på en tallrik och lägg fisken ovanpå. Garnera med en matsked rostad rödpepparsås.
Gör sig bra till vår örtrostade potatis & en krispig Sauvignon Blanc
SESAME TUNA MED WASABI SAUCE
Ingredienser:
2 6-8 oz. tonfiskbiffar
rostad sesamolja
fint havssalt
rostad sesamfrö
Sås:
1 msk wasabipasta
1/2 tsk. sesamolja
1 tsk. mald ingefära
1 1/2 msk. tamari
Instruktioner:
Förbered wasabisåsen innan du tillagar biffarna: Vispa ihop wasabipasta, rostad sesamolja, malen
ingefära och tamari tills en tjock vätska bildas.
Skölj biffarna i kallt vatten och klappa dem torra. Belägg biffarna med ett tunt lager sesamolja. Strö över båda sidor
av biffarna med finmalet havssalt. Täck båda sidor helt och hållet med den rostade sesamen och tryck
den ordentligt in i fisken. Stek biffarna på grillen eller i en stekpanna. Vi rekommenderar 1-2 minuter per sida på medelhög värme.
(Tonfisk ska serveras rare till medium rare).
När biffarna är klara, servera dem med wasabisåsen ringlad över toppen.
TUNA SALALD NICOISE
Detta är en enkel franskinspirerad sommarmåltid som har något för alla och som använder massor av färska marknadsingredienser.
TID/SERVIERINGAR
Totala tiden: ca 30 minuter Görs: 4 portioner
Inblandningar
För dressingen:
1/4 kopp balsamvinäger av god kvalitet
1/2 tesked dijonsenap
1 stor hackad schalottenlök
Fransk havssalt
Färskmald svartpeppar
1/2 kopp extra jungfruolivolja
2 matskedar finhackade färska örter, t.ex. persilja, dragon, gräslök
För salladen:
8 – 10 ounces nypotatis, röd &lila
Fransk havssalt
6 ounces gröna bönor i filé
Färskmald svartpeppar
4 stora ägg, hårdkokta och skalade
8 ounces färsk ahi- eller albacore-tunfisk, stekt och bakad & kyld
8 ounces gula körsbärstomater
10 ounces Bibb- eller smörsallad (ca 1 huvud), tvättad, torkad och riven i
bitstora bitar
8 ansjovisfiléer, sköljda och torkade
1/2 kopp svarta oliver, till exempel niçoise eller kalamata
INSTRUKTIONER
För dressingen: Vispa vinäger, senap och en stor nypa salt och peppar vardera i en medelstor skål i glas eller icke-metallisk skål tills det är blandat.
Vissla i olivoljan i en långsam, jämn ström. Rör ner örterna, smaka av och krydda med mer salt och peppar vid behov; ställ åt sidan.
För salladen:
Skär och grädda den färska ahi- eller albacore-tunfisken så att den fortfarande är lite rosa på insidan. En 1 tum tjock bit tonfisk kräver 1 minuts stekning på varje
sida och sedan ytterligare 3-4 minuter i en 425° varm ugn. Ställ åt sidan. (Fisken kommer att fortsätta att tillagas, så det är bäst att den är sällsynt). Lägg potatisen i en medelstor kastrull, tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka med 5 cm och koka upp på hög värme. Sänk värmen till medelvärme och koka försiktigt tills potatisen är
lätt genomborrad med en kniv, cirka 10 minuter. För över potatisen till en skärbräda med hjälp av en slitsad sked tills den är tillräckligt kall för att kunna hanteras men
är fortfarande varm. (Låt inte potatisen svalna helt.) Under tiden kokar vattnet igen på hög värme. Tillsätt lite salt, lägg sedan i de gröna bönorna och
blanchera tills de är mjuka men fortfarande krispiga, cirka 1 till 2 minuter. Låt dem rinna av och skölj dem under rinnande kallt vatten tills de är kalla. Sprid ut bönorna på hushållspapper och
lät dem ligga tills de är torra. När potatisen är klar skär du den på mitten. Lägg dem i en liten skål och blanda dem med lagom mycket av dressingen för att täcka dem lätt.
Smaka, tillsätt mer dressing, salt och peppar vid behov; ställ åt sidan.
Skiva varje ägg på längden i kvartar och ställ åt sidan. Lägg gröna bönor,
tuna och tomater i separata små skålar. Blanda med lagom mycket av dressingen så att den täcker lätt. Smaka av och tillsätt mer dressing, salt och peppar
vid behov; ställ åt sidan. Arrangera salladen i en stor salladsskål av trä eller keramik. Placera potatisen i mitten av salladen, sedan tomater,
tuna och gröna bönor över potatisen. Toppa med ansjovisfiléer, äggkvarter och oliver. Servera genast och, om du vill,
med resterande dressing vid sidan om.
Tillägg en kyld flaska Pouilly Fume och lite bröd med skorpa och du har en måltid som passar en kung!