SWORDFISH, TUNA, ONO, MAHI MAHI & MARLIN RECIPES
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CAUTION: We do not guarantee our recipes with fish purchased elsewhere.Seef. 素晴らしいレシピは、悪い魚を助けることはできません。
メカジキのシトラスペースト添え
準備時間: 30分 4人分
材料：
ペスト用。
フレッシュバジル（茎を除く）1束（2カップ半から3カップ）
松の実1/2カップ（トースト）
にんにく（皮をむいた大2片）
レモン（皮をむき、汁けを取る）1個
オレンジ1個
レモン（皮をむいた大2片、汁けを取る）1個（皮をむいた大2片）
オレンジ1個
海塩小さじ1/2
黒コショウ小さじ1/2
エキストラバージンオリーブオイル1/2カップ
パルメザンチーズ1カップ
メカジキ:
メカジキステーキまたはカジキステーキ4枚（6オンス）
エキストラ・バージン・オリーブオイル
塩と挽きたて黒コショウ
作り方。
バジル、松の実、にんにく、オレンジ&レモンの皮、果汁、塩、コショウをフードプロセッサーで
細かくなるまで混ぜ合わせる。 フードプロセッサーをかけたまま、オリーブオイルを徐々に加え、なめらかなクリーム状になるまで混ぜる。
ボウルに移し、パルメザンチーズを混ぜる。
グリルパンを中火にかけるか、ガスまたは炭火で予熱しておく。 魚の両面に
オリーブオイルを塗り、塩・コショウで味付けする。
焼いたメカジキを皿に移し、シトラスペーストをかけ、皿に盛る。 使いきれなかったペーストは冷蔵庫で保存してください。
メカジキ、オノまたはカジキのトマトとケーパー風味
準備時間 20分 4人分
材料：
メカジキまたはオノのステーキ 4枚 6-8 oz.
赤オニオンのみじん切り（中）1個
フェンネルの白い部分（みじん切り）1個
オリーブオイル 大さじ3
にんにくのみじん切り2片
トマト（生のもの）大2個&レンチンしたもの
小指 1本
塩コショウ 少々塩コショウ 大さじ3 塩
チキンストック
辛口の白ワイン（料理酒は不可） 大さじ2
鶏肉
大さじ2)
バジルの葉（みじん切り）1/2カップ
ケッパー（水気を切る）大さじ2
無塩バター 大さじ1
挽きたてコショウ 適宜
付け合せのバジルの葉適量
Directions:
玉ねぎとフェンネルを弱火で10分ほど炒め、野菜がやわらかくなるまで火を通す。 にんにくを加え、さらに1分ほど
炒める。 刻んで水洗いしたトマト（ファーマーズマーケットで新鮮なものを入手すると、より風味が増す）を加え、フライパンの中ですべて
つぶす。 塩、コショウで味を調え、10分ほど煮込む。 ブイヨンと白ワインを加え、さらに10分ほど煮込み、煮汁を減らす。 最後に、水気を切ったケイパー、刻んだバジル、バターを入れて混ぜる。 1分ほど加熱する。
冷めるまで置いておく。 メカジキにオイルを塗り、下味をつける。 中火
で片面5分ほど焼く。 焼きすぎに注意 皿にソースを敷き、その上に
の魚を並べる。 ホールバジルの葉を添える。 熱いまま、または室温でお召し上がりいただけます。
Swordfish Tahitian
調理時間：15分 4人分
材料：
6～8オンス(1.2～2.5kg)、4個
。 メカジキのステーキ（カジキ、オニオコゼでも可）
Burhop’s Tahitian Marinade 1本
Cilantro leaves for garnish
作り方：
耐熱ガラスまたはセラミック鍋にメカジキステーキを置いておく。 タヒチアンマリネード瓶の半分を魚の上に注ぎ、
冷蔵庫で20分ほど冷やします。 オーブンを425度に予熱しておく。
マリネに漬けたメカジキを、ステーキの厚さ1インチにつき10分焼く（焼き過ぎないように！）。
大皿に魚を盛りつけ、コリアンダーの葉を飾る。 ピラフ、Burhop’s Garlic Green Beansを添えて。
メカジキ、オノ、またはマカジキのハーブバター焼き
準備時間：15分 4人分
材料:
メカジキ、オノ、またはカジキのステーキ（6～8オンス）4枚
柔らかい無塩バター（スイート）1/3カップ
塩 &粗びきコショウ
Tbs.1 ハーブバター
Steelcase>
Metal Rights Reserved. レモン汁大さじ2
オレガノ、コリアンダー、チャイブ、タラゴンのみじん切り
作り方：1．
ブロイラーを500℃に、またはグリルを強火で予熱する。 魚のステーキの両面に塩とコショウを振りかける。
片面4分、もう片面4分、焼きすぎないように注意しながら焼く。 温かいお皿にステーキを盛りつけます。
薄いステーキほど早く火が通る。
魚を焼いている間に、小さなボウルにバター、レモン汁、お好みのハーブ（または複数のハーブの組み合わせ）
、塩・コショウを入れて混ぜ合わせる。 焼きあがった魚に、大さじ1杯のハーブバターをのせます。 バターが溶けて
香ばしいソースになります。 各皿にフレッシュハーブを一枝ずつ飾り付けます。 ナッツ入りのピラフ
、新鮮なインゲン豆やアスパラガスともよく合う。 シラーズや冷えたソーヴィニヨン・ブランやサンセールと一緒にどうぞ。
メカジキ、オノ、カジキのカレーケバブ
この低脂肪カレーフィッシュケバブを、全粒米と軽いシトラスドレッシングの新鮮なグリーンサラダとお楽しみください
Prep time: 30 minutes Cook time: 10 minutes Serves 4（前菜）
Curried fish Kebabs>
Merry Kebababs>
Curried Cash and Ono Kebababs>
Curried Cash Kebabs
所要時間：40分
材料
1 8オンスカートンのプレーン無脂肪ヨーグルトまたは低脂肪ヨーグルト。 水切り
つぶしたにんにく 小さじ1
カレー粉 大さじ2
レモン汁 大さじ1
白身魚20オンス（メカジキ、マカジキ、ハラワタ、マヒマヒ、オニオ、マグロなど）。) を角切りにする
パプリカ小さじ1
作り方：
水切りしたヨーグルトにつぶしたにんにくとカレー粉、レモン汁を混ぜておきます。 大きめのガラス製耐熱皿に魚の塊を入れ
その上からカレー風味のヨーグルトミックスをかける。 魚が隠れるくらいにかき混ぜる。 または、魚とヨーグルトミックスを
大きなビニール袋に入れ、密封する。 冷蔵庫で30分ほどマリネする。
その間に、竹串を30分間冷水に浸しておく。 調理するときは、ブロイラーを予熱しておく。 マリネした魚の切り身を木製の串に刺す。 パプリカを少々振りかける。 ブロイラーにノンスティッククッキングスプレーを吹き付け、片面5分ずつ焼く。 グリルで焼いても良いが、焦がしたり焼きすぎたりしないように注意すること。
サラダとご飯を添えて。
1食あたり。 カロリー 196、脂肪からのカロリー 34、総脂肪 3.7g (sat
0.7g）、コレステロール46mg、ナトリウム126mg、炭水化物7g、食物繊維7g、タンパク質33g
MAHI MAHI RECIPES
きゅうりサルサ入りマヒマヒタコス
作り方 15分 大人4名、または大人2名と子供2～4名
魚を食べてみたいというご家族には新鮮で美味しい方法です！
Mahi Tacos With Cucumber Salsa
Mahi Mahi Tacos With Cucumber Salsa
PREVERSIONAL Preparation Mahi Mahi Tacos With Cucumber Salsa PREVERSIONal PREVERSIONAL PREVERSIONAL 材料
オリーブオイル 大さじ1（グリルまたはフライパンの場合はさらに多めに）
2 lbs. ティラピアまたはマヒマヒの切り身
コリアンダーの挽き肉小さじ1
粗塩、黒コショウ
ラディッシュ（大）4本（薄切り）
きゅうり（中）1本（半分に切ってスライス、種抜き）
ライム汁大さじ2杯（生）。 トルティーヤ8枚
コリアンダーの葉3/4カップ
サワークリーム1/4カップ
作り方
グリルまたは鋳鉄のスキレットを中火で熱する。 グリルまたはフライパンにオリーブオイルを塗る。 また、このような場合、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」の4つの餃子を用意する。
中くらいのボウルに大根ときゅうりを入れ、ライム汁、オイル、塩・こしょう各小さじ1/4で和える。 トルティーヤに魚を盛り付け、キュウリのサルサ、コリアンダー、サワークリーム、ライムのくし切りを添える。
ペカンクラスト マヒマヒとワイルドグリーン
準備時間：20分 4人分
4 6-8 oz. マヒマヒの切り身（または鯛、ニジマス）
カイエンペッパー
ピーカン 1 1/2 – 2 カップ
卵大1個
強力粉 1/4 カップ
2 Tbs. 牛乳
粗塩 &粒胡椒
レモン汁 1個分
ベビーほうれん草またはルッコラ 1束（約1ポンド）
バーホップのレッドペッパーソース 4オンス
（室温に戻す）
使用方法。 オーブンを450度に予熱しておく。
ピーカンをフードプロセッサーでパルスを止めながら、様々な大きさの欠片を残して挽く。 皿に広げておく。 小麦粉
と塩、コショウ、カイエンヌ（お好みで）を浅いボウルで混ぜ合わせる。 卵と牛乳を浅いボウルに入れ、泡立てる。 魚を洗い、
ペーパータオルで水気を拭き取る。 卵液に浸し、ピーカンにしっかりと押し付け、両面を完全にコーティングする。 油を薄く塗った天板またはガラス板に、切り身が触れないように並べる。 15分ほど焼く。 魚
を焼いている間、青菜を洗う。 大きめのものを半分にちぎり、鍋に入れる。 水を加えずに2〜3分、しんなりするまで煮る。
レモン汁、塩&こしょうを加える。 皿に青菜を盛り付け、魚をのせる。 ローストレッドペッパーソース大さじ1杯を添えます。
ハーブローストポテト&ソーヴィニヨン・ブラン
ワサビソース入りセサミタナ
材料：
2 6-8 oz. ビンナガマグロステーキ
ごま油
塩
ごま
ソース：
練りわさび 大さじ1
小さじ1/2
塩 小さじ1/2
塩 小さじ1/2 ごま油
すりおろし生姜小さじ1
たまり大さじ1/2
作り方：
ステーキを焼く前に、わさびソースを準備する。 ペースト状のわさび、ごま油、すりおろした
生姜、たまりを混ぜ合わせ、とろみのある液体になるまで泡立てる。
ステーキを水洗いし、水分を拭き取る。 ステーキにごま油を薄く塗る。 ステーキの両面に
微塵切りの海塩をまぶします。 トーストしたごまを
しっかりと押し込むように両面に塗る。 グリルまたはフライパンでステーキを焼く。 中火で片面1～2分程度がおすすめです。
（マグロはレアからミディアムレアでお召し上がりください）。
ステーキが焼きあがったら、わさびソースをかけてお召し上がりください。
TUNA SALD NICOISE
これは、誰もが楽しめる簡単なフランス風の夏料理で、新鮮な市場の材料をたくさん使用しています。 4人分
材料
ドレッシング。
バルサミコ酢 1/4カップ
ディジョンマスタード 小さじ1/2
みじん切りエシャロット 大1個
フランス海塩
あらびき黒コショウ
エクストラバージンオイル 2カップ
パセリ、タラゴン、オルチョイブ等みじん切り生葉大匙2
サラダに使用。
新じゃがいも（赤&紫）8～10オンス
フランス産シーソルト
インゲン豆（フィレ）6オンス
挽きたてブラックペッパー
卵大4個（固ゆで、皮むき）
アヒまたはビンナガマグロ8オンス（新鮮、皮むき）
サラダ用。 炙って焼く & 冷やして
イエローチェリートマト 8オンス
ビブまたはバターレタス（約1頭分）、洗って乾かし、
一口大にちぎる
アンチョビフィレ 8枚。
ブラックオリーブ（ニソイス、カラマタなど）1/2カップ
ドレッシングの作り方
ブラックオリーブ（ニソイスなど）1/2カップ、ブラックオリーブ（カラマタなど）1/2カップ。 酢、マスタード、塩・コショウ各大さじ1杯をガラス製または金属製でない中型のボウルに入れて、混ぜ合わせる。
オリーブオイルをゆっくりと混ぜ合わせる。 ハーブを混ぜ、味見をして、必要に応じて塩・コショウを足し、置いておく。
サラダ用：
生のアヒまたはビンナガマグロを、内側がまだ少しピンク色になるように切り、焼いておく。 1インチの厚さのマグロの場合、
両面を1分ずつ炙り、さらに425度のオーブンで3～4分ほど焼く必要があります。 脇に置いておく。 (魚は焼き続けるので、レアに誤る）。 中火
の鍋にジャガイモを入れ、15cmほど水を加え、強火で沸騰させる。 中火にし、ジャガイモがナイフで簡単に刺せるようになるまで、約10分間ゆっくりとゆでる。 スプーンを使って、ジャガイモをまな板に移し、十分に冷ましてから、
まだ温かいうちに取り出す。 (ジャガイモは完全に冷めないように)その間に、水を強火で沸騰させる。 塩を少々加え、インゲンを加え、
1～2分ほど、柔らかく、歯ごたえが残る程度にゆがく。 水気を切り、冷たい流水で冷めるまで洗う。 ペーパータオルの上にインゲンを広げ、
水気がなくなるまで置いておく。 ジャガイモの準備ができたら、半分にスライスする。 小さなボウルに入れ、ドレッシングを軽くかける。
味見をして、必要に応じてドレッシング、塩、コショウを追加し、置いておく。 インゲン豆、
ツナ、トマトをそれぞれ別の小さなボウルに入れる。 ドレッシングを適量かけて軽く和える。 味見をして、必要に応じてドレッシング、塩、こしょう
を追加し、置いておく。 大きめの木製または陶器製のサラダボウルにレタスを並べます。 レタスの中央にジャガイモを置き、その上にトマト、
ツナ、インゲンを並べる。 アンチョビフィレ、卵4分の1個、オリーブをトッピングする。 すぐに盛り付け、お好みで残りのドレッシングをかける。
冷えたプイ・フュメのボトルとカリカリのパンを添えれば、王様にふさわしい食事のできあがり。