Vin har et lavt kulhydratindhold af natur, men det betyder ikke, at du er fri for det! Vores kroppe omsætter alkohol en smule anderledes end andre fødevarer. Denne guide vil hjælpe dig med at forstå og vælge de bedste vine til dine behov. Hvis sundhed er noget, der ligger dig på sinde, kan du skabe en afbalanceret kost, der omfatter en sund dosis vin. Vi har rådført os med Dr. Edward Miller for at få en generel forståelse af, hvad der virkelig foregår med alkohol og sundhed.
- Hvor mange kulhydrater er der i vin?
- Kulhydrater i vin og andre drikkevarer
- Hvor kommer kulhydraterne fra i vin?
- Hvordan kan jeg drikke vin på en sund måde?
- En lille fysiologisk baggrund om kulhydrater
- En bemærkning om kvalitet ved valg af vin
- Hvad er restsukker i vin?
- Leder du efter kulhydratvenlige vine?
Hvor mange kulhydrater er der i vin?
Et glas vin har 0-4 gram nettokulhydrater*
*Dette er baseret på en standardportion på 5 ounces med op til 20 g/L restsukker (som er mærkbart sødt). Tørre vine har typisk mindre end 2 g/L RS og ~0 kulhydrater.
Kulhydrater i vin og andre drikkevarer
Hvor kommer kulhydraterne fra i vin?
Ugæret sukker. I de fleste tilfælde er dette dog ikke et væsentligt bidrag.
Fermenterede drikkevarer starter pr. definition som en plante med højt kulhydratindhold (sukkerstofferne fruktose og glukose), som regel druer (vin) eller et korn (øl). Under gæringsprocessen æder gæren kulhydraterne og producerer alkohol, varme og CO2 (bobler).
De sukkerstoffer, der er tilbage, bidrager til det samlede kulhydratindhold i drikkevaren, som varierer fra den ene drik til den anden. En tør vin har kun lidt eller intet restsukker, mens en sød vin kan have en hel del. Likører har tilsat sukker, ofte ret meget.
Destilleret spiritus (vodka, rom, whisky osv.) har intet andet tilbage end alkoholen, og er derfor uden kulhydrater.
Men mixere er ofte sukkerholdige, så hold øje med dette. Blot to ounces (1/4 kop) “sweet and sour mix”, der almindeligvis bruges til whiskey sours, daiquiris og margaritaer, indeholder 17 gram kulhydrater. Likører som Amaretto eller Creme de Menthe er næsten altid tilsat sukker, og nogle gange en masse.
Hvordan kan jeg drikke vin på en sund måde?
Nogle nyere undersøgelser har vist, at alkohol øger appetitten, og nogle mennesker indtager 300-400 flere kalorier om dagen, når de drikker. Efter hvad jeg kan læse mig frem til, er dette mere sandsynligt i forbindelse med spiritus (“de chips og guacamole ville være gode til denne margarita”, “jeg tager endnu en portion pommes frites til min næste øl” osv.) Så vær opmærksom på en mulig tendens til at spise mere, når du drikker.
Diabetiske diæter begrænser generelt kulhydrater til 70 gram om dagen; Atkin’s er generelt 20-30 gram/dag. Både tør hvidvin og tør rødvin indeholder kun op til 4 gram pr. portion på 5 oz. og tørvin har et glykæmisk indeks på 0.
“Her er problemet med alle alkoholholdige drikkevarer, og grunden til at jeg anbefaler at afstå fra alkoholforbrug på diæten.
Alkohol er, når det indtages, det første brændstof, der bliver forbrændt. Mens det foregår, vil din krop ikke forbrænde fedt. Dette stopper ikke vægttabet, det udskyder det blot, da alkoholen ikke lagres som glykogen (stivelse), du går straks tilbage i ketose, efter at alkoholen er brugt op.
Hvis du skal drikke alkohol, er vin en acceptabel tilføjelse til niveauer ud over induktionsdiæten. Hvis vin ikke falder i din smag, vil ren spiritus såsom whisky, rye, vodka og gin være passende, så længe mixeren er sukkerfri; det vil sige ingen juice, tonicvand; eller ikke-diæt sodavand. Seltzer og light sodavand er passende.”
-Robert Atkins
En lille fysiologisk baggrund om kulhydrater
Kulhydrater (sukker – højt glykæmisk indeks og hæver derfor blodsukkeret betydeligt; stivelse – komplekse kulhydrater med et middel GI; ikke-absorberbare kulhydrater som papir – nul GI) optages i blodet og hæver blodsukkeret. Den manglende evne til at kontrollere blodsukkeret kaldes diabetes. Kroppen reagerer på det stigende blodsukker ved at frigive mere insulin i blodet. Insulin har et par virkemidler:
- kulhydrater driver sukker ind i fedtcellerne for at sænke blodsukkeret
- kulhydrater omdanner sukker til fedt for at lagre energi
- kulhydrater hæmmer den omvendte proces med at omdanne fedt tilbage til sukker i fedtcellerne
Så kulhydrater får sukker til at blive lagret som fedt i kroppen og hæmmer også at få fedtet ud af fedtcellerne til at blive brugt som energikilde. Det giver alt sammen overlevelsesmæssig mening: Når der er rigeligt med frugt og grøntsager, lagrer vi det overskydende sukker som fedt, hvor det kan udnyttes om vinteren, når der ikke er så rigeligt med næring.
En bemærkning om kvalitet ved valg af vin
Generelt set har mange kommercielle vine under 10 dollars pr. flaske lidt mere restsukker – selv for en tør vin. Dette skyldes, at blot en smule sukker tilføjer en hel del krop og tekstur samt fremhæver frugtsmagen. Det er ikke nødvendigvis en dårlig ting. Når det er sagt, er det et sikkert bud at bruge en smule mere, hvis du virkelig er til rent tørre vine. Selvfølgelig taler vi om forskellen mellem 0 og ca. 0,5 gram sukker pr. glas, så det er ikke så slemt som f.eks. en dåse cola (på 44 gram!).
Hvad er restsukker i vin?
Er sukker tilsat vin, eller kommer det et andet sted fra?
Find det ud af det
Leder du efter kulhydratvenlige vine?
Få retten til keto-venlige vine.