Men blandt mange andre ting er Yunnan-provinsen i Kina kendt for sine risnudler. Og denne “Little Pot Rice Noodle Soup” (小锅米线, xiǎoguō mǐxiàn) er en af de mest populære Yunnan risnudelsupperetter, du kan støde på!
Yunnans risnudelretter
Der er for mange varianter af risnudelretter fra Yunnan til at nævne. Nogle er salater, andre er supper. Nogle er blandet kolde, og andre er kogende varme. Der er syrlige/sure retter og retter, hvor krydrede chilier er i højsædet.
De to Yunnan risnudelretter, der skiller sig ud, er: “Crossing the Bridge Noodles” (过桥米线, guò qiáo mǐxiàn) og denne Little Pot Rice Noodle. Og der er stadig mange variationer på hver!
Du har måske allerede hørt om Crossing the Bridge Noodles. Jeg har set Yunnan-restauranter dukke op i New York City, der har specialiseret sig i denne ikoniske ret. Jeg synes dog, at denne Little Pot Rice Noodle er nemmere at lave.
Anskræddersy dine Little Pot Rice Noodles
Retten kaldes “Little Pot Rice Noodles”, fordi den normalt serveres i en lille personlig gryde, og du kan tilpasse den efter din egen smag. Du kan anmode om den med/uden chili, med tynde eller brede nudler, med ekstra scallions, uden koriander – du forstår det hele.
Den gode nyhed er, at det ikke kun er tilladt at skræddersy retten til din egen smag, men at du opfordres til at gøre det! Du skal være velkommen til at bruge denne opskrift som en vejledning og justere den alt efter, hvad du kan lide, og hvad du har til rådighed i dit køkken.
Bemærk, at hvis du gerne vil gøre denne opskrift glutenfri, kan du erstatte shaoxingvinen med tør sherry til madlavning og bruge glutenfri sojasauceprodukter.
Jeg ved, at vi alle er i en hård situation i disse dage, og at vi alle begrænser vores ture til købmandsbutikken. Jeg har inkluderet mange forslag til substitutioner og alternative ingredienser i opskriften nedenfor.
Nu hvor så mange af jer har lavet så meget mad i løbet af de sidste par uger, ved jeg, at I vil være kreative og finde en måde at lave jeres egen version af denne lækre opkvikkende nudelsuppe til jer selv og jeres familier!
Når du har styr på alle ingredienserne, er det nemt at lave den. Jeg håber virkelig, at denne gryde med nudelsuppe kan få et smil frem på dit ansigt. Lad os alle fortsætte med at blive indenfor og holde os raske!
Yunnan risnudelsuppe opskrift Instruktioner
Fyld det hakkede kød i en skål, og tilsæt 2 teskefulde Shaoxing-vin, 1/4 teskefuld mørk sojasovs, 1 spiseskefuld lys sojasovs og 2 spiseskefulde vand. Bland, indtil kødet har absorberet al marinadevæsken. Stil det til side i køleskabet.
Her er de forskellige typer risnudler, du kan købe. Først er de tørrede Jiangxi risnudler nedenfor. De findes i forskellige tykkelser, nogle gange med forskellige navne på etiketterne, som f.eks. “risnudler” og “ris vermicelli”.”
Du kan også få friske risnudler i køledisken:
Den ene er ikke nødvendigvis bedre end den anden, og hvis du ikke kan finde eller ikke har risnudler, kan du bruge de nudler, du kan lide – friske/tørrede hvedenudler (i.Hvis du bruger tørrede risnudler, skal du lægge dem i blød i varmt vand i 1 time (eller følge anvisningerne på pakken). Kog derefter de udblødte nudler i en gryde med kogende vand, indtil de er lige gennemkogte. Kogetiden varierer alt efter nudlernes tykkelse. Skyl nudlerne i koldt vand for at forhindre, at de klistrer sammen, og sæt dem til side.
Overvarm en wok eller suppegryde ved middelhøj varme. Tilsæt 3 spiseskefulde olie sammen med ingefær, hvidløg og chilier. Kog i et minut, indtil det dufter.
Tilsæt det marinerede kød, skru op for varmen, og steg det, indtil det er gennemstegt.
Tilsæt bouillon, 2 tsk. mørk sojasauce og 1/4 tsk. sukker. Bring det i kog.
Når det koger, tilsættes bønnespirer…
Sammen med ærtespidserne og hvidløgssnitterne.
Kog op igen, rør nudlerne i, og smag til med salt.
Servér straks med den syltede kål, koriander og forårsløg.
Husk, at hvis du ikke har syltet kål, kan du erstatte den med hakket kimchi (koreansk syltet napakål), syltede eller konserverede radiser, syltede sennepsgrøntsager eller endda en smule citron- eller limesaft for at give ekstra syre.
Jeg brugte syltede sennepsgrøntsager, som er vist på billedet nedenfor.
Jeg hakkede det op…
Og stegte det under omrøring med ingefær og tørret rød chili.
Du kan virkelig tilpasse denne ret, som du vil!
Nyd den!
Søger du efter flere autentiske opskrifter? Tilmeld dig vores e-mail-liste, og husk at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Yunnan risnudelsuppe (云南小锅米线)
Ingredienser
- ▢ 200 g hakket svinekød (ca. 7 ounces, 80% magert; kan erstatte hakket kylling, kalkun eller oksekød)
- ▢ 2 teskefulde Shaoxing-vin (eller tør sherrykogende vin)
- ▢ 1/4 teskefuld mørk sojasauce (plus 2 teskefulde, delt)
- ▢ 1 spiseskefuld lys sojasauce
- ▢ 2 spiseskefulde vand
- ▢ 400 g friske risnudler (eller 200 g tørrede risnudler, eller en nudel efter eget valg)
- ▢ 3 spiseskefulde olie
- ▢ 2 teskefulde ingefær (hakket)
- ▢ 1 spiseskefuld hvidløg (hakket)
- ▢ 1-3 friske/tørrede røde chilier (efter smag, hakkede; kan erstatte røde peberflager)
- ▢ 6 kopper kyllinge-/svinefond eller kyllingefond
- ▢ 1/4 tsk. sukker
- ▢ 100 g bønnespirer (3.5 oz, kan erstattes af julienneskåret gulerod eller kål)
- ▢ 100 g ærtespidser (3,5 oz, kan også bruge spinat, napakål, bok choy eller endda blandede salatgrøntsager)
- ▢ 50 g hvidløg purløg (skåret i 1 tomme stykker; eller erstat tyndt snittet skalotteløg eller løg)
- ▢ salt (efter smag)
- ▢ 150 g syltede surkål (finthakket; kan erstatte hakket kimchi, syltede radiser, syltede sennepsgrøntsager, eller en teskefuld lime- eller citronsaft)
- ▢ 1/4 kop koriander (hakket)
- ▢ 1 skalotteløg (hakket)
Instruktioner
-
Fordel det hakkede kød i en skål, og tilsæt 2 teskefulde Shaoxing-vin, 1/4 teskefuld mørk sojasovs, 1 spiseskefuld lys sojasovs og 2 spiseskefulde vand. Bland, indtil kødet har absorberet al marinadevæsken. Stil det til side i køleskabet.
-
Hvis du bruger tørrede risnudler, skal du lægge dem i blød i varmt vand i 1 time (eller følge anvisningerne på pakken). Kog derefter de udblødte nudler i en gryde med kogende vand, indtil de lige er gennemkogte. Kogetiden varierer alt efter nudlernes tykkelse. Skyl nudlerne i koldt vand for at forhindre, at de klistrer sammen, og sæt dem til side.
-
Overvarm en wok eller suppegryde over middelhøj varme. Tilsæt 3 spiseskefulde olie sammen med ingefær, hvidløg og chilier. Kog i et minut, indtil det dufter. Tilsæt det marinerede kød, skru op for varmen, og steg, indtil det er gennemstegt.
-
Hvis du tilsætter bouillon, 2 teskefulde mørk sojasauce og 1/4 teskefuld sukker. Bring det i kog. Når det koger, tilsættes bønnespirer, ærtespidser og hvidløgssnitter. Bring det hele i kog igen, rør nudlerne i, og smag til med salt. Server straks med det syltede kål, koriander og løg.
næringsindhold
næringsinfo ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er kun skrevet og produceret til informationsformål. Selv om vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje for vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som skøn. Faktorer som f.eks. købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre ernæringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige onlineberegnere giver også forskellige resultater, afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger for en opskrift skal du bruge din foretrukne næringsberegner til at bestemme næringsoplysningerne med de faktiske ingredienser og mængder, der er anvendt.
@thewoksoflife