Lammfleisch wird oft als Frühlingsfleisch betrachtet, ist aber eine schmackhafte Proteinoption, die das ganze Jahr über aus lokalen Quellen erhältlich ist.
Klicken Sie hier für 9 Dinge, die Sie nicht über Lammfleisch wussten (Diashow)
Obwohl Lammfleisch in vielen Ländern der Welt beliebt ist, wird es in den Vereinigten Staaten oft vernachlässigt oder ist bestenfalls für bestimmte Feiertage reserviert. Ähnlich wie ein ganzer Truthahn an Thanksgiving kommt Lammfleisch normalerweise nur an Ostern und Pessach auf den Tisch, oft als ganze gebratene Keule.
Lammfleisch gilt seit jeher als Frühlingsfleisch, weil Kälber im späten Winter geschlachtet und gegessen werden können, und zwar ungefähr zur gleichen Zeit wie die Feiertage im Frühjahr. In den Vereinigten Staaten bezieht sich das Wort Lamm auf das Fleisch von Schafen, die weniger als ein Jahr alt sind; das meiste, was im Handel verkauft wird, ist zwischen sieben und zehn Monaten alt. (In anderen englischsprachigen Ländern wie Australien und England ist Lammfleisch weniger als ein Jahr alt; ein Tier, das zwischen einem und zwei Jahren alt ist, wird als Hogget bezeichnet, und alles, was älter ist, ist Hammelfleisch.)
Die Amerikaner verzehren pro Kopf etwa ein Pfund Lammfleisch pro Jahr, was deutlich unter dem weltweiten Durchschnitt von etwa vier Pfund liegt. In Australien und Neuseeland, beides wichtige Lammfleisch produzierende Länder, liegt der Pro-Kopf-Durchschnitt bei etwa 26 Pfund pro Jahr – und in vielen anderen Ländern, darunter Griechenland, Indien und Nordafrika, ist Lammfleisch die Hauptquelle für tierisches Eiweiß. Die Religion spielt beim Verzehr von Lammfleisch eine Rolle, da Kühe im Hinduismus als heilig gelten und Schweinefleisch in muslimischen Ländern verboten ist, so dass stattdessen oft Lammfleisch gegessen wird.
Lammfleisch ist ein Grundnahrungsmittel in der mediterranen, indischen, irischen, italienischen, nahöstlichen und nordafrikanischen Küche. Barbacoa – in der Grube gegrilltes Lammfleisch – ist ein beliebtes Gericht in Mexiko, während gebratene Lammkeule das Nationalgericht Australiens ist. In Griechenland und auf dem Balkan wird Lammfleisch oft in Form von Spießen gegrillt oder, in Griechenland, zu einem Gyros geschabt.
Als reichhaltiges, leicht erdiges Fleisch passt Lammfleisch gut zu Aromen wie Kardamom, Kreuzkümmel, Zimt, Currypulver, Oregano und Thymian sowie zu hellen Aromen wie Blauschimmelkäse, Zitrone, Minze und Senf.
Erfahren Sie mehr über dieses wenig genutzte Fleisch mit einigen Informationen des American Lamb Board.
Verbrauch von Lamm
Jeder Mensch in den Vereinigten Staaten isst nur ein Pfund Lammfleisch pro Jahr, verglichen mit 61 Pfund Rindfleisch.
Lammteile
Das beliebteste Teilstück in den Vereinigten Staaten ist das Rack, aber auch andere Teilstücke sind lecker. Die Schulter ist preiswert und kann für Eintopf und Hackfleisch verwendet werden. Aus der Lende lassen sich Lendenbraten und Koteletts herstellen, die Keule kann im Ganzen gebraten oder in Spieße geschnitten werden, und die Denver-Rippen – oder Lammrippen – aus der Brust und dem Vorderschenkel können gebraten oder gegrillt werden.
Julie Ruggirello ist die Rezeptredakteurin bei The Daily Meal. Folgen Sie ihr auf Twitter @TDMRecipeEditor.