Anleitung zum Aromatisieren von selbstgemachtem Kombu

Es gibt endlose Möglichkeiten, wie du deinen selbstgemachten

Kombucha während der zweiten Gärung (F2) aromatisieren kannst.

Das ist wahrscheinlich einer meiner Lieblingsteile beim Heimbrauen!

Ich bin in der Lage, Geschmackskombinationen und Rezepte zu kreieren und zu optimieren, die

viel, viel besser sind als alles, was ich im Laden kaufen kann.

Hast du jemals einen Kombucha mit Klementinen und Rosmarin probiert? Einen Brombeer-

Blutorange-Minze-Kombucha? Wie wäre es mit Ananas-

Passionsfrucht? Nein? Das sind nur ein paar meiner persönlichen

Favoriten, aber sie sind wahrscheinlich nicht ohne weiteres in Ihrem

Durchschnitts- (oder Spezial-!) Supermarkt erhältlich. Glaub mir, ich habe nachgeschaut.

Aber das macht nichts. Du kannst sie und so viel mehr

direkt in deiner eigenen Küche herstellen.

Du kannst durch diese Themen klicken, um zu dem entsprechenden Abschnitt auf der Seite zu springen, oder einfach weiterblättern!

• Womit kann ich aromatisieren?

• Wie viel Aroma verwende ich?

• Kann ich nur während der zweiten Gärung aromatisieren?

• Beeinflusst der Zuckergehalt die Karbonisierung?

• Aromatisierungsmöglichkeiten: Fruchtstücke, Pürees, Kräuter und mehr

• Was ist, wenn ich aromatisieren möchte, aber keine Karbonisierung wünsche?

• Was ist, wenn ich Karbonisierung ohne Aromatisierung wünsche?

• Was ist, wenn ich den Süßegrad einstellen möchte?

Womit kann ich aromatisieren?

So ziemlich alles. Würzen Sie mit dem, was Sie mögen! Es gibt kein festes Rezept, wenn es ums Aromatisieren geht, du musst dich auf Versuch und Irrtum verlassen, je nachdem, was deine persönlichen Vorlieben sind.

Wie viel Aroma verwende ich?

Auch hier hängt es von dir ab. Im Allgemeinen aromatisiere ich gerne mit frischen Fruchtpürees und Fruchtsäften. Ich verwende etwa 1/4 – 1/3 Tasse pro 16 oz. Flasche. Aber das ist keine feste Regel. Wenn Sie ein Saftkonzentrat haben oder einen subtileren Fruchtgeschmack wünschen, sollten Sie weniger verwenden. Dieser Teil wird Ihren Kombucha-Fermentationsprozess nicht wesentlich stören, so dass dies wirklich nur von Ihren persönlichen Vorlieben abhängt.

Kann ich nur während der zweiten Fermentation (F2) aromatisieren?

Für unsere Zwecke sage ich ja. Es ist möglich, mit Kombucha zu experimentieren, indem du Aromen hinzufügst oder aromatisierten Tee während der ersten Fermentationsphase in deinem Braugerät mit deinem SCOBY verwendest. Aber das kann ich nur erfahrenen Hobbybrauern empfehlen, die bereit sind, die Risiken des Experimentierens auf sich zu nehmen und genügend Ersatz-SCOBYs und Startertee zur Hand haben.

Aromen (sogar natürliche Fruchtaromen) können Ihren SCOBY mit der Zeit schwächen und töten. Toter SCOBY = schwacher Kombucha und Risiko für Schimmel. Deshalb empfehle ich nicht, aromatisierte Tees zu verwenden oder Aromastoffe mit Ihrem SCOBY in Kontakt kommen zu lassen.

Auf dieser Website und in diesen Empfehlungen zu Aromastoffen geht es also nur um Aromen, die Sie in der F2-Phase hinzufügen.

Wirkt sich der Zuckergehalt auf die Karbonisierung aus?

Ja! Das ist also ein wichtiger Grundsatz der Aromatisierung. Wenn Sie meinen Leitfaden zur zweiten Gärung (F2) noch nicht gelesen haben, ist das ein guter Anfang. Aber wenn du deinen Kombucha in eine Flasche füllst, gehe ich davon aus, dass du das tust, weil du ihm leckere Frucht- oder Kräutergeschmacksstoffe zufügen und ihn zu einem kohlensäurehaltigen Getränk machen willst.

Nicht alle Leute wollen, dass ihr Kombucha sprudelt. Und nicht alle Leute wollen, dass ihr Kombucha aromatisiert ist. Es gibt viele Leute, die keinen F2 in die Flasche geben, damit er sprudelt, und es gibt auch Leute, die ihren Kombucha vor dem Trinken nicht aromatisieren. Beides ist in Ordnung.

Wenn du aber die Kohlensäure verstärken willst, solltest du etwas mit zumindest etwas Zucker aromatisieren (die meisten Früchte haben zumindest etwas natürlichen Zucker in sich). Dies ist im Wesentlichen eine Flaschenkonditionierung Ihres Kombuchas. Sie geben den Hefen in der Flasche etwas zu fressen (Zucker aus dem Obst). Die Hefen fressen Zucker und produzieren Kohlendioxid. Das Kohlendioxid wird in der Flüssigkeit eingeschlossen, da sie sich in einem luftdichten Behälter befindet. Voila! Luftblasen.

Im Allgemeinen gilt: Je süßer der Geschmack, desto mehr Möglichkeiten für eine gute Kohlensäurebildung. Im Folgenden finden Sie verschiedene Möglichkeiten, Ihren Kombucha zu aromatisieren, und einige Hinweise dazu, wie sich die einzelnen Sorten auf das Endprodukt auswirken. Sie können auch meinen Leitfaden zur Karbonisierung hier lesen.

Welche Möglichkeiten habe ich also?

Frisches Fruchtpüree oder Fruchtsäfte

Das ist meine liebste Art, Kombucha zu aromatisieren, und das liegt daran, dass ich es mag, wenn mein Kombucha gut kohlensäurehaltig ist und vor Fruchtgeschmack strotzt. Damit die Hefen an ihre Nahrungsquelle (auch Zucker genannt) gelangen können, müssen die Moleküle des Obstes so aufgespalten werden, dass sie für die Hefen so leicht wie möglich verdaulich sind. Wenn du frisches Obst nimmst und mit einem Entsafter oder Mixer pürierst, brichst du die Fruchtmoleküle auf und machst es der Hefe leicht, sich vom Zucker zu ernähren, sobald du ihn in die Flasche gibst.

Wenn ich frisches Obstpüree und Saft verwende, wird mein Kombucha nie flach. Ich bekomme immer eine Menge Sprudel. Die Frische und das Fruchtfleisch führen oft dazu, dass sich ein Baby-SCOBY in der Flasche bildet, was mich überhaupt nicht stört. Ich seihe es ab oder schlucke es hinunter, aber für mich ist es den Geschmack und die gleichmäßige Kohlensäure wert, die ich erhalte, wenn ich frisches Fruchtpüree verwende.

Frische/gefrorene Fruchtstücke

Viele Heimbrauer verwenden ein paar frische oder gefrorene Fruchtscheiben oder -stücke in ihrem Kombucha. Das ist eine gute Option, wenn Sie einen subtileren Fruchtgeschmack in Ihrem Kombucha wünschen und den Geschmack des Tees selbst hervorheben wollen. Das ist sicherlich in Ordnung, aber ich habe die Erfahrung gemacht, dass Heimbrauer, die diese Methode bevorzugen, auf das Problem stoßen, dass sie nicht genug Kohlensäure haben. Wenn die Hefen keinen Zugang zum Zucker haben, können sie den Zucker nicht fressen und in Kohlensäure umwandeln. Wenn Sie also gerne frische Fruchtstücke verwenden (oder kein frisches Fruchtpüree mögen), aber feststellen, dass Sie nicht die gewünschte Kohlensäure erhalten, versuchen Sie, vor dem Verschließen der Flasche zusätzlich zu den Früchten einen Teelöffel Zucker hinzuzufügen. Manchmal braucht die Hefe einfach ein bisschen mehr Nahrung, um Sprudel zu erzeugen.

Frische oder getrocknete Kräuter

Kräuter sind eine großartige Ergänzung für Kombucha. Ich liebe es, sie als Partner zu verwenden, wenn frische Früchte aromatisiert werden. Ich bevorzuge frische Kräuter, wenn es möglich ist, oder getrocknete Kräuter von sehr guter Qualität (stellen Sie sicher, dass sie noch duften!) und dass sie nicht schon ein halbes Jahrzehnt in der Speisekammer gelegen haben und Staub angesetzt haben. Alte getrocknete Kräuter können Ihrem Kombucha einen muffigen Geruch verleihen, daher sind frische am besten. Verwenden Sie sie sparsam, denn der Geschmack der Kräuter kann sich mit der Zeit intensivieren, wenn sie in der Flüssigkeit ziehen.

Gekaufte Säfte/Pürees oder Obstkonserven

Viele Hobbybrauer verwenden gerne gekaufte Säfte, und ich habe eine Phase durchgemacht, in der ich mit allen möglichen Sorten experimentiert habe: aus dem Saftregal, aus dem Kühlregal, gefrorenes Konzentrat… was auch immer. Ich habe festgestellt, dass meine Ergebnisse sehr unterschiedlich waren. Je nach Marke und je nachdem, wie die Früchte verarbeitet wurden, lieferten einige großartige und andere wirklich schlechte Ergebnisse.

Im Allgemeinen habe ich festgestellt, dass Säfte, die haltbar sind (egal, ob sie zugeben, pasteurisiert zu sein oder nicht), ein Volltreffer waren. Manchmal schmeckt mein Kombucha dadurch wirklich komisch. Manchmal haben sie meinen Kombucha völlig schal gemacht, egal wie lange ich ihn in der Flasche gären lasse. Säfte aus dem Kühlregal (z. B. Orangensaft) können oft einen seltsamen metallischen Nachgeschmack hinterlassen. Im Laden gekaufte gefrorene Früchte oder Obstkonserven können einen seltsamen Nachgeschmack hinterlassen.

Ich hatte einige erfolgreiche Fälle, in denen einige meiner Flaschen perfekt sprudelten und großartig schmeckten, während andere flach waren oder nicht schmeckten. Der Erfolg hängt also wirklich davon ab, dass man Marken findet, die gut mit dem eigenen SCOBY harmonieren und dem eigenen Geschmack entsprechen.

Trockenfrüchte

Das ist eine gute Möglichkeit, wenn man keine frischen Früchte zur Hand hat. Einige mögliche Nachteile: Sie könnten auf die gleichen Probleme stoßen wie bei der Verwendung frischer Obststücke, aber sogar noch mehr. Kombucha könnte es schwer haben, den Zucker aus den getrockneten Fruchtstücken zu extrahieren. Und je nachdem, welche Chemikalien/Zutaten verwendet wurden, um die Früchte zu konservieren, könnte dies zu Fehlaromen im fertigen Produkt führen.

• Im Internet kursiert der Tipp, jeder Flasche eine Rosine hinzuzufügen, um die Sprudelwirkung zu erhöhen. Die Theorie besagt, dass Rosinen süß sind und der Hefe mehr Zucker zur Verfügung stellen, ohne den Geschmack des Gebräus zu beeinträchtigen. Mit dieser Logik würde ich einfach empfehlen, mehr von dem Fruchtaroma zu verwenden, das Sie von Anfang an benutzt haben, oder einfach einen Teelöffel Zucker hinzuzufügen. Ich habe auch nicht festgestellt, dass diese „Rosinenmethode“ effektiver ist als die Verwendung frischer Früchte. Aber hey, jeder hat andere Voraussetzungen, um Kombucha zu brauen, und wenn es für dich funktioniert, will ich es nicht schlecht machen! Tu, was du für deinen Kombucha tun musst.

Fruchtkonfitüren oder Eingemachtes

Viele Heimbrauer haben Erfolg mit der Verwendung von Konfitüren oder Eingemachtem. Ich bevorzuge den Geschmack von frischem Obst, aber wenn du eine tolle Marmelade hast, die du in deinem Gebräu ausprobieren willst, dann tu es! Verwenden Sie nur ein oder zwei Esslöffel pro 16 oz. Flasche, da der Geschmack ziemlich konzentriert sein wird.

Mehr Tee

Ich weiß, dass ich die Verwendung von Kräuter- oder aromatisierten Tees während der ersten Gärung verpönt habe, aber Sie können sicherlich aromatisierte Tees oder Kräutertees als Aromen während der zweiten Gärung verwenden! Vergewissern Sie sich nur, dass Sie zumindest ein wenig Zucker (etwa einen Teelöffel pro Flasche) hinzufügen, um die Kohlensäurebildung zu fördern, wenn Ihr Tee nicht mit echtem Zucker gesüßt ist.

Ätherische Öle oder Extrakte

Einige Brauer verwenden gerne Extrakte oder Öle (wie Vanilleextrakt, Mandelextrakt, Lavendelöl). Ich habe das persönlich noch nie ausprobiert, aber ich werde diesen Beitrag auf jeden Fall aktualisieren, sobald ich es tue! Mein wichtigster Tipp ist, darauf zu achten, dass du Extrakte/Öle verwendest, die lebensmittelecht sind. Je mehr Chemikalien du deinem Gebräu zuführst (auch nur in der Flasche), desto mehr könntest du das Gleichgewicht zwischen Hefe und Bakterien stören. Bestimmte ätherische Öle und Alkohole in Extrakten können auch potenziell antimikrobielle Eigenschaften haben, so dass die Gefahr besteht, dass die guten Bakterien in Ihrem Getränk abgetötet werden. In kleinen Mengen ist dies jedoch unwahrscheinlich.

Was ist, wenn ich aromatisieren, aber keine Kohlensäure haben möchte?

Nach der ersten Gärung entfernen Sie Ihren SCOBY aus dem Gefäß (oder füllen Sie Ihren Kombucha-Tee in ein anderes Gefäß, z. B. einen Krug) und geben Sie die Früchte in den Kombucha, den Sie aromatisieren möchten. Passen Sie den Geschmack an Ihre Vorlieben an (fügen Sie bei Bedarf mehr Früchte hinzu oder lassen Sie ihn eine Weile ziehen, wenn Sie Kräuter verwenden). Der Bombucha ist trinkfertig, wann immer er Ihnen schmeckt. Eine zweite Gärung in einer Flasche oder einem anderen geschlossenen Gefäß ist nicht erforderlich! Du kannst ihn in jedes beliebige Gefäß füllen.

Was ist, wenn ich Kohlensäure haben möchte, aber keine Aromastoffe hinzufügen will?

Nach der ersten Gärung kannst du deinen Kombucha ohne Aromastoffe in luftdichte Flaschen mit etwa 1/2 – 1 Teelöffel Zucker füllen. Das gibt der Hefe etwas zu essen und wandelt sie in Kohlendioxid um, damit sie sprudelnd wird. Achten Sie darauf, dass die Flaschen gut verschlossen sind, und lassen Sie sie 2-4 Tage lang nachgären, um die Kohlensäure zu bilden. Meine Flaschenempfehlungen finden Sie hier. Und lesen Sie hier mehr über die Kohlensäurebildung.

Was ist, wenn ich den Süßegrad anpassen möchte?

Wenn du möchtest, dass dein Kombucha weniger süß ist, fülle ihn in Flaschen ab, wenn er etwas saurer ist, als du es gerne hättest, da du durch die Früchte, die du hinzufügst, etwas Zucker hinzufügst. Oder fügen Sie einfach etwas weniger Fruchtaroma hinzu. Weniger Früchte = weniger Zucker im Endprodukt, das du trinken wirst.

Wenn du es süßer haben willst, kannst du mehr Zucker hinzufügen, indem du buchstäblich einfach mehr Rohrzucker zu deinem Fruchtaroma hinzufügst oder es in die Flasche gibst, kurz bevor du sie verschließt.