Anleitung zur Herstellung von hartem Apfelwein

Die Herstellung von hartem Apfelwein aus alkoholfreiem oder „süßem“ Apfelwein ist ein einfacher Prozess, und das berauschende Endprodukt ist ebenso köstlich wie verwirrend. Hier sind die Schritte, die Sie befolgen müssen, um Ihren eigenen harten Apfelwein herzustellen.

Checkliste der Ausrüstung zum Apfelweinbrauen

• 5 Gal. Edelstahl-Braukessel
• Langstieliger Edelstahllöffel oder Plastiklöffel
• Ein 6.5-Gallonen-Kunststoffgärbehälter mit Deckel und Luftschleuse
• Halbgallonen-Glaskrüge oder andere Flaschen (einschließlich Flaschenverschlüssen oder Korken) zur Aufbewahrung des fertigen Apfelweins
• Abfülleimer
• 3 bis 6 Fuß 3/8″-Kunststoffschläuche in Lebensmittelqualität
• Optional, aber dringend empfohlen: 5-Gallonen-Glasflasche mit Stopfen und Luftschleuse

Zutaten für harten Apfelwein

• 5 Gal. unpasteurisierter, konservierungsmittelfreier, süßer Apfelwein
• Ein Päckchen Apfelweinhefe
• 2 Pfund brauner Zucker oder Honig, wenn Sie einen höheren Alkoholgehalt erreichen wollen
• Optional für die Herstellung eines Starters: eine zusätzliche 16-Unzen-Flasche konservierungsmittelfreier, pasteurisierter Apfelsaft
• Optional für spritzigen Apfelwein: 3/4 Tasse Honig oder brauner Zucker

Finden Sie die Zutaten

Wählen Sie Ihren Saft

Der beste harte Apfelwein wird aus süßem Apfelwein frisch aus der Apfelweinpresse hergestellt – entweder aus Ihrem eigenen oder aus dem einer örtlichen Apfelweinmühle. Wenn Sie süßen Apfelwein kaufen, überprüfen Sie zunächst das Etikett, um sicherzugehen, dass der Apfelwein keine chemischen Konservierungsstoffe enthält, da diese die Hefe abtöten und der Apfelwein nicht gären kann. (Der Apfelwein ist chemisch konserviert, wenn auf dem Etikett Natriumbenzoat oder Kaliumsorbat angegeben ist). Am besten kaufen Sie konservierungsmittelfreien Apfelwein in der Saison von einer örtlichen Obstplantage. Notfalls können Sie auch Apfelwein aus Apfelsaft aus dem Supermarkt herstellen, sofern dieser keine Konservierungsstoffe enthält. Beachten Sie auch, dass die meisten kommerziellen Apfelweinhersteller verpflichtet sind, ihren Apfelwein zu pasteurisieren, und dass das von ihnen verwendete Verfahren den Geschmack beeinträchtigt.

Vorzugsweise sollte Ihr süßer Apfelwein „kalt pasteurisiert“ werden, wodurch Mikroorganismen mit ultraviolettem Licht abgetötet werden. Die übliche Methode der Pasteurisierung tötet Mikroorganismen mit Hitze ab, was den Geschmack des Saftes beeinträchtigt. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Methode eine örtliche Apfelweinmühle anwendet, schadet es nicht, danach zu fragen.

Wählen Sie Ihre Hefe

Es gibt eine Vielzahl von Trocken- und Flüssighefen, die Sie hier finden können. Sie können zwar spezielle Flüssighefepakete für die Gärung von Apfelwein kaufen, aber trockene Weinhefen leisten hervorragende Arbeit und sind viel billiger.

Berücksichtigen Sie bei der Auswahl Ihrer Hefe, wie Ihr Endprodukt schmecken und riechen soll. Diese Tabelle hilft Ihnen bei der Auswahl der Hefe, die Ihren Vorlieben für harten Apfelwein entspricht.

Starter ansetzen (optional)

Am Tag vor der Herstellung des Apfelweins sollten Sie einen Hefestarter ansetzen. Dieser Schritt ist optional, stellt aber sicher, dass Ihre Hefe gegärt ist (d.h. lebendig) und sofort mit der Gärung Ihres Apfelweins beginnt.

Um einen Starter zu machen, öffnen Sie die Flasche mit konservierungsmittelfreiem Apfelsaft bei Raumtemperatur und gießen Sie ein paar Unzen heraus. Gießen Sie den Inhalt eines Hefepakets in die Flasche und lassen Sie die Hefe oben auf der Starterlösung schwimmen (nicht schütteln). Die Hefe rehydriert und akklimatisiert sich an den Apfelwein. Setzen Sie den Deckel auf die Flasche, verschließen Sie die Flasche nicht wieder. Innerhalb von fünf oder sechs Stunden sollten Sie ein leichtes Blubbern in der Flasche sehen. Sobald dies der Fall ist, verschließen Sie die Flasche wieder und stellen sie in den Kühlschrank. Nehmen Sie sie ein paar Stunden vor dem Brauen heraus und lassen Sie sie auf Raumtemperatur kommen.

Beginnen Sie mit dem Brauen Ihres hausgemachten Apfelweins

Am Tag des Brauens, wenn Ihr Saft nicht pasteurisiert ist, gießen Sie Ihren Apfelwein in den Sudkessel und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze, wobei Sie die Temperatur etwa 45 Minuten lang auf 185º halten. Dadurch werden die meisten wilden Hefen und Bakterien im Apfelwein abgetötet.

Weitere Apfelweinhersteller verzichten auf diesen Schritt, indem sie den süßen Apfelwein direkt in einen Gäreimer gießen und dann die Hefe ansetzen (hinzufügen). Wenn Sie diese Strategie verfolgen, befinden sich zu Beginn der Gärung noch wilde Hefestämme im Süßmost. Dadurch wird sich der Geschmack des Apfelweins verändern. (Wenn Sie den Apfelwein erhitzen, lassen Sie ihn nicht kochen! Durch das Kochen setzen sich die Pektine ab, wodurch das Getränk dauerhaft trüb wird. Während der Apfelwein köchelt, können Sie die optionalen 2 Pfund braunen Zucker oder Honig hinzufügen. Dadurch wird der vergärbare Zuckergehalt in Ihrem Apfelwein erhöht und der Alkoholgehalt gesteigert.

Als Nächstes gießen Sie den Apfelwein in einen desinfizierten Gäreimer – ein nicht desinfizierter Eimer kann den Apfelwein verderben. Befolgen Sie die Anweisungen auf der Flasche mit dem Desinfektionsmittel. Lassen Sie den Apfelwein auf fast Raumtemperatur abkühlen und fügen Sie dann die Hefe hinzu – oder den Starter, falls Sie einen gemacht haben.

Rühren Sie die Mischung ein oder zwei Minuten lang mit einem sauberen Edelstahl- oder Plastiklöffel um, um sie zu belüften, und verschließen Sie dann den Deckel und bringen Sie den Luftverschluss an. Stellen Sie den Eimer in einen Raum oder Schrank, in dem die Temperatur zwischen 65 und 75 Grad liegt – je näher an 65 Grad, desto besser. Bleiben Sie nach Möglichkeit innerhalb dieses Bereichs: Bei niedrigeren Temperaturen wird der Apfelwein nicht gären, während höhere Temperaturen die Gärung beschleunigen, aber auch den Geschmack verändern können.

Lassen Sie ihn gären

Nach ein oder zwei Tagen sollten Sie sehen, dass die Luftschleuse anfängt zu blubbern. Das Gas, das dabei entweicht, ist Kohlendioxid, ein Nebenprodukt des Gärungsprozesses. Herzlichen Glückwunsch, Ihr süßer Apfelwein ist auf dem Weg zu einem köstlichen, berauschenden Elixier der Götter! Dieses Blubbern sollte innerhalb von zwei Wochen abklingen, was das Ende der ersten Gärung anzeigt. Danach lassen Sie den Apfelwein noch eine weitere Woche stehen, damit sich die Hefe absetzen kann.

Optionen für das Abfüllen von hartem Apfelwein

Option 1: Den Apfelwein jetzt abfüllen

Wenn Sie den Apfelwein sofort in Flaschen abfüllen möchten, befestigen Sie den gespülten, lebensmittelechten Schlauch am Zapfen Ihres Abfülleimers und gießen Sie den Apfelwein in desinfizierte Krüge oder Flaschen ab. (Seien Sie vorsichtig, wenn Sie den Eimer mit dem Apfelwein bewegen. Das Schwappen kann das Hefesediment am Boden des Eimers stören und den Apfelwein trüben). Verschließen Sie die Krüge oder Flaschen. Lassen Sie den in Flaschen abgefüllten Apfelwein noch zwei Wochen lang stehen, dann ist er trinkfertig. Ihr Apfelwein wird wahrscheinlich „still“ sein (d. h. nicht sprudelnd), es sei denn, Sie lassen ihn mehrere Monate lang reifen. Harter Apfelwein ähnelt mehr dem Wein als dem Bier, und der Geschmack wird sich mit zunehmender Reife verbessern.

Option 2: Klären lassen

Wenn du nur einen Gärbehälter verwendest, wird dein Apfelwein gut schmecken, aber vielleicht nicht ganz klar sein, weil er wahrscheinlich noch etwas Hefe enthält. Um die Trübung zu verringern, füllen Sie den Apfelwein in ein Glasgefäß ab. Desinfizieren Sie den Behälter, bevor Sie ihn mit Apfelwein füllen. Sobald Sie den Apfelwein in die Flasche umgefüllt haben, setzen Sie einen desinfizierten Stopfen und eine Luftschleuse auf und stellen Sie die Flasche an einen dunklen und möglichst kühlen Ort. Ein Monat sollte ausreichen, um den Apfelwein zu klären. Nachdem er so lange gereift ist, wie Sie es aushalten können, füllen Sie ihn wie oben beschrieben in Flaschen ab. Dieser Apfelwein wird auf jeden Fall „still“ sein, ohne Bläschen.

Option 3: Herstellen von prickelndem Apfelwein

Unabhängig davon, ob du dich entscheidest, ihn sofort in Flaschen abzufüllen oder ihn in einer Flasche klären zu lassen, wenn du „prickelnden“ Apfelwein möchtest, musst du beim Abfüllen ein paar Schritte hinzufügen. Zunächst kochen Sie 1 Tasse Wasser mit einer dreiviertel Tasse Honig oder braunem Zucker. Gießen Sie diese Mischung in einen desinfizierten Abfülleimer. Füllen Sie dann den Apfelwein aus dem Gäreimer oder der Flasche in den Abfülleimer um. Der Honig oder braune Zuckersirup und der Apfelwein sollten sich auf natürliche Weise vermischen, aber rühren Sie langsam mit einem desinfizierten Löffel um, wenn Sie es für nötig halten. Dann füllen Sie ihn wie gewohnt in Flaschen ab. Sie müssen den Apfelwein etwas länger stehen lassen als den stillen Apfelwein, damit die restliche Hefe Zeit hat, den hinzugefügten Zucker zu vergären und den Apfelwein in der Flasche mit Kohlensäure zu versetzen. Normalerweise reichen 2 Wochen aus.

Trink den Apfelwein!

Jetzt ist es an der Zeit, deinen Apfelwein zu trinken und über die Herstellung deiner nächsten Charge nachzudenken. Mit der Zeit und der Erfahrung werden deine Fähigkeiten wachsen und deine Rezepte komplexer werden. Bald wirst du Apfelwein herstellen, der deine Freunde erfreut und deine Feinde in Angst und Schrecken versetzt.

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Das Hard Cider Essential Starter Kit ist eine kostengünstige Möglichkeit, mit der Herstellung von hartem Apfelwein zu Hause zu beginnen. Dieses Kit enthält alle grundlegenden Gärungs- und Testgeräte, die Sie für die Herstellung Ihres ersten harten Apfelweins benötigen. Wenn Sie keinen Zugang zu süßem Apfelwein haben, versuchen Sie es mit einem unserer Rezeptkits für die Herstellung von hartem Apfelwein.

Für einen Ausdruck davon: Cider.pdf