Conchas~Mexikanisches Pan de Dulce (Weiches Hefebrot)

Portionen: 12 Conchas

Für den Teig

• 1 Esslöffel aktive Trockenhefe
• 1 Esslöffel Zucker oder Honig
• 1 Tasse warmes Wasser 110 bis 115 Degres F
• 1/2 Tasse Zucker
• 1/4 bis 1/2 Tasse Backfett Sie können auch Butter verwenden
• 4 große, leicht geschlagene Eier
• 1 Teelöffel Salz Wenn die Butter gesalzen ist, kein Salz hinzufügen
• 4-4 1/2 Tassen gesiebtes Brotmehl

für den Belag

• 1 Tasse Puderzucker
• 1 Tasse Allzweckmehl
• 2 Teelöffel Vanille
• 3/4-1 Tasse Shortening oder Butter bei Raumtemperatur

• In einer Schüssel, die Hefe, den Honig und das Wasser vermischen. 10 Minuten gehen lassen.
• In der Küchenmaschine 1/2 Tasse Zucker und 1/4 Tasse Fett schaumig schlagen. Die Eier, das Salz und die Hefe-Wasser-Mischung einrühren. Nach und nach die 4 Tassen Mehl einrühren, dabei die Geschwindigkeit je nach Bedarf erhöhen. Möglicherweise müssen Sie von Zeit zu Zeit anhalten und die Seiten mit einem Spatel abkratzen.
• Der Teig sollte sich von den Seiten des Standmixers lösen, wenn er fertig ist. Wenn er noch zu klebrig ist, etwas mehr Mehl untermischen. Manchmal finde ich es einfacher, den Teig auf eine flache Arbeitsfläche zu geben, um ihn fertig zu kneten.
• Wenn der Teig fertig ist, in eine gefettete Schüssel geben. Abdecken und 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen. Er muss an einem warmen Ort aufgehen. Ich heize meinen Ofen auf 200 Grad vor und stelle die abgedeckte Schüssel in die Nähe der Ofenwärme.
• Wenn der Teig aufgegangen ist, drücken Sie ihn durch und teilen ihn in 12 Kugeln. Wenn sich der Teig klebrig anfühlt, mit etwas Mehl bestäuben, damit sich die Conchas besser formen lassen. Auf ein gefettetes Backblech legen und leicht andrücken. Locker mit einem leichten Küchentuch abdecken und noch 1 Stunde gehen lassen.
• Während die Conchas die letzte Stunde gehen, den Belag zubereiten. Zuerst das Mehl und den Zucker mischen. Dann die Vanille und das Backfett einarbeiten. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas mehr Backfett hinzugeben. Wenn er zu klebrig ist, etwas mehr Mehl und Zucker (zu gleichen Teilen) einarbeiten.
• Wenn er fertig ist, 2 Esslöffel des Belags zu einer Kugel rollen und zu einer runden Scheibe abflachen. Sie können für diesen Schritt eine Tortillapresse verwenden. Auf die Conchas legen und mit einem Messer einritzen, dabei darauf achten, nicht ins Brot zu schneiden. Siehe Anmerkungen unten für Variationen des Belags.
• Im vorgeheizten Backofen bei 350 Grad 20 Minuten backen, dabei die Form nach der Hälfte der Backzeit drehen. Die Unterseite des Brotes sollte goldbraun und die Oberseite leicht golden sein. Vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter mit einer Scheibe Sandwichbrot aufbewahren. So bleiben sie ein paar Tage lang feucht. Am besten genießt man sie, solange sie frisch sind.

Bitte lesen Sie meine aktualisierten Hinweise zum Concha-Rezept, bevor Sie beginnen.
Hinweise
Ich kann nicht genug betonen, dass jedes Mal, wenn ich dieses Rezept zubereite, die Menge des Mehls variieren wird. Es ist schon vorgekommen, dass ich am Ende fast 5 Tassen Mehl hinzugegeben habe, als ich fertig war. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein, wenn er zum Gären bereit ist. Wenn du zu viel Mehl hinzufügst, wird das Brot dichter.
Für den farbigen Belag: . Fügen Sie einige Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu und mischen Sie, bis Sie die gewünschte Farbe erhalten. Für den Schokoladenbelag etwas ungesüßtes Kakaopulver untermischen.
Guter Tipp, damit der Belag nicht abfällt! Bestreiche die Teigkugeln mit Öl oder Fett, bevor du den süßen Belag darauf gibst.
Wirkt besser! Geben Sie den süßen Belag auf die Teigkugeln, sobald Sie sie geformt haben, und nicht erst, nachdem sie gegangen sind. Wenn Sie die Teigkugeln leicht einritzen, erhalten Sie ein klassisches Concha-Aussehen, während sie gären und an Größe zunehmen.
Geben Sie Ihren Conchas mehr Würze! Mischen Sie etwas Orangenschale, Anissamen oder frisch gemahlene Canela unter den Teig im Standmixer.