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Ich habe dieses Rezept immer wieder getestet, und wieder und wieder, bis es perfekt war! Der Kuchen schmilzt einfach im Mund und die Glasur ist der Himmel auf Erden!
- Wie macht man deutschen Schokoladenkuchen
- Pro-Tipps für dieses Rezept
- Häufig gestellte Fragen
- Woher hat er seinen Namen?
- Was macht den deutschen Schokoladenkuchen anders?
- Sollte er gekühlt werden?
- Wie macht man die deutsche Schokoladenglasur?
- Deutscher Schokoladenkuchen
- Zutaten
- Für die Torte:
- Für den Kokosnuss-Pekannuss-Guss:
- Anleitung
- Für den Kuchen:
- Für die Glasur:
- Video
- Hinweise
- Ernährung
Wie macht man deutschen Schokoladenkuchen
1. Für den Kuchen; Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Die Böden von drei 8 x 2-Zoll-Formen leicht buttern, mehlen und mit Pergamentpapier auslegen.
2. Die deutsche Schokolade grob hacken.
3. Die gehackte Schokolade und den heißen Kaffee in eine mittlere Schüssel geben. Über einen Topf mit kochendem Wasser stellen und verrühren, bis die Schokolade fast vollständig geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
4. Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben und beiseite stellen.
5. Die Butter in einem Standmixer schaumig rühren, dann den Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis sie schaumig ist, etwa 3-5 Minuten. Bei Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen und die Eigelbe nacheinander hinzufügen. Vergewissern Sie sich, dass jedes Eigelb vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen, und fügen Sie dann die Vanille hinzu.
6. Fügen Sie die geschmolzene und abgekühlte Schokolade hinzu. Schlagen, bis sie vollständig eingearbeitet ist, kratzen Sie die Schüssel ab und mischen Sie noch einmal.
7. Die Mehlmischung und die Buttermilch in drei Zugaben hinzufügen, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Nur so lange schlagen, bis die Zutaten miteinander vermischt sind.
8. Das Eiweiß in einer separaten Schüssel bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Nachdem die Eier aufgeschäumt sind, langsam den Zucker einrieseln lassen. Schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
9. Etwa eine Tasse des Baisers in den Teig geben und unterrühren. Dadurch wird der Teig leichter, also machen Sie sich keine Sorgen, dass diese erste Ladung Luftblasen aufsteigt. Die restliche Baisermasse vorsichtig unter den Teig heben.
10. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die drei vorbereiteten Formen und streichen Sie die Oberseiten glatt. Etwa 30-35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. (Drehen Sie die Formen nach der Hälfte der Backzeit, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten). Aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
11. Für den Zuckerguss; den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Die Pekannüsse auf ein Backblech legen und etwa 8-10 Minuten backen oder bis sie leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann ziemlich fein hacken. In einem mittelgroßen Kochtopf Zucker, Milch, Eigelb, Butter und Salz verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn die Mischung zu kochen beginnt und eindickt (etwa 5 Minuten), vom Herd nehmen.
12. Die Mischung in eine Schüssel geben und die gehackten Pekannüsse, die Kokosnuss und den Vanilleextrakt einrühren. Gut durchmischen, um sicherzustellen, dass alles gut eingearbeitet ist, und dann abkühlen lassen, bis die Masse streichfähig ist. (Etwa 30 Minuten). Es ist NIEMALS eine schlechte Idee, das Rezept für die Glasur zu verdoppeln. Ich habe es für den abgebildeten Kuchen verdoppelt, damit es reichlich Kokosnuss-Pekannuss-Glasur geben würde.
13. Um diese Torte zusammenzusetzen, legen Sie eine Schicht auf die andere und verteilen Sie ein Drittel der Glasur zwischen den einzelnen Schichten, bis die letzte Schicht der Glasur ganz oben auf der Torte liegt. Ich verwende gerne einen Eisportionierer, um die Glasur aufzutragen.
14. Verwenden Sie einen Offsetspatel, um die Oberseite grob zu glätten. (Die Seiten des Kuchens bleiben frei). Guten Appetit!
Pro-Tipps für dieses Rezept
- Mehre das Mehl richtig ab! Der häufigste Fehler ist, zu viel Mehl in das Rezept zu geben. Am besten und einfachsten lässt sich Mehl mit einer Waage abmessen. Wenn du keine hast, dann flocke das Mehl mit einem Löffel, streue es in deinen Messbecher und verwende ein Messer, um es zu glätten.
- Schlage das Eiweiß zuletzt auf und erleichtere den Teig, indem du 1/4 der Flocken in den Teig einrührst, bevor du den Rest unterhebst.
- Um flache Schichten zu erhalten, die innen und außen feucht sind, versuche es mit Kuchenstreifen! Du kannst ein Set auf der Shop-Seite kaufen oder zu Hause selbst welche aus Folie und Papiertüchern herstellen. Ich habe einen ganzen Blog-Beitrag darüber gemacht, also schau ihn dir an, wenn du interessiert bist!
- Wenn du keine Buttermilch mehr hast, kannst du zwei Esslöffel Zitronensaft oder weißen Essig in die Vollmilch geben. Ich habe einen ganzen Beitrag darüber geschrieben, wie man seine eigene Buttermilch herstellt.
- Der Zuckerguss wird traditionell mit Pekannüssen gemacht, aber du kannst auch Walnüsse oder sogar gehackte Macadamianüsse verwenden, wenn dir das lieber ist.
- Dopple den Zuckerguss, du wirst es mir danken!
Häufig gestellte Fragen
Woher hat er seinen Namen?
Der deutsche Schokoladenkuchen ist nach Samuel German benannt, dem Erfinder einer dunklen Schokoladensorte (nicht nach dem Land).
Was macht den deutschen Schokoladenkuchen anders?
Der deutsche Schokoladenkuchen hat einen leichteren Schokoladengeschmack, eine zarte, weiche Krume und natürlich viel von dieser erstaunlichen Kokosnuss-Pekannuss-Glasur.
Sollte er gekühlt werden?
Dieser Kuchen kann zugedeckt über Nacht stehen bleiben, aber es ist am besten, ihn in den Kühlschrank zu stellen, wenn er länger gelagert werden soll. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen, damit er optimal schmeckt.
Wie macht man die deutsche Schokoladenglasur?
Zuerst rösten Sie die Pekannüsse bei 350 Grad etwa 8-10 Minuten lang. Zucker, Milch, Eigelb und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis die Masse eindickt. Zum Schluss die gerösteten Pekannüsse grob hacken und mit der Kokosnuss unter die Masse rühren. Köstlich!
Wenn Sie dieses deutsche Schokoladenkuchenrezept ausprobiert haben, vergessen Sie nicht, eine Bewertung zu hinterlassen und mir in den Kommentaren unten mitzuteilen, wie es Ihnen ergangen ist, ich höre gerne von Ihnen!
Deutscher Schokoladenkuchen
Zutaten
Für die Torte:
- ▢ 4 oz Baker’s German’s sweet chocolate, gehackt 115 g
- ▢ 1/2 Tasse heißes Wasser oder Kaffee 120 ml
- ▢ 2 1/4 Tassen AP-Mehl 270 g
- ▢ 1 Esslöffel Kakaopulver 10 g
- ▢ 1/2 Teelöffel Backpulver 2 g
- ▢ 1 Teelöffel Backpulver 6 g
- ▢ 1/2 Teelöffel Salz 3 g
- ▢ 1 Tasse Buttermilch 240 ml
- ▢ 1 1/4 Tassen ungesalzene Butter 280 g, Raumtemperatur
- ▢ 2 Tassen granulierter weißer Zucker 400 Gramm, geteilt
- ▢ 4 Eier Raumtemperatur, groß, getrennt
- ▢ 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt 7mL
Für den Kokosnuss-Pekannuss-Guss:
- ▢ 1 Tasse geröstete Pekannüsse
- ▢ 1 1/2 Tasse Kristallzucker 300g, für mehr Karamellgeschmack braunen Zucker verwenden
- ▢ 12 oz evaporierte Milch 360mL
- ▢ 3 große Eigelb 60g, leicht geschlagen
- ▢ 3/4 Tasse ungesalzene Butter 170g in Stücke geschnitten
- ▢ 1/8 Teelöffel Salz 1g
- ▢ 1 1/2 Tasse gesüßte oder ungesüßte Kokosraspeln oder -flocken 150g
- ▢ 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt 2mL, gehäuft
Anleitung
Für den Kuchen:
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Den Backofen auf 350 Grad F (180 Grad C) vorheizen und die Backbleche im oberen und unteren Drittel des Ofens platzieren. Die Böden von drei runden, 8 x 2 Zoll großen Backformen leicht buttern und mehlen und mit Pergamentpapier auslegen.
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Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz in eine mittlere Schüssel sieben.
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Schmelzen Sie die gehackte Schokolade und den Kaffee oder das Wasser in einer Glasschüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser. Achten Sie darauf, dass das Wasser die Schüssel nicht berührt.
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Schlagen Sie die Butter in der Schüssel Ihres Standmixers oder mit einem Handmixer, bis sie glatt und cremig ist. Fügen Sie 1 3/4 Tassen Zucker hinzu (behalten Sie den Rest für das Eiweiß) und schlagen Sie weiter, bis die Mischung schaumig ist (dies dauert etwa drei bis fünf Minuten). Kratzen Sie bei Bedarf die Seiten der Schüssel ab. Fügen Sie die Eigelbe hinzu, eines nach dem anderen, und rühren Sie nach jeder Zugabe gut durch.
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Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie ihn unter. Dann die geschmolzene Schokolade hinzufügen und schlagen, bis sie eingearbeitet ist.
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Die Mehlmischung und die Buttermilch in drei Zugaben hinzufügen, dabei immer mit der Mehlmischung beginnen und enden. Nur so lange schlagen, bis die Zutaten miteinander vermischt sind.
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Das Eiweiß in einer separaten Schüssel mit hoher Geschwindigkeit schlagen. Langsam die 1/4 Tasse des reservierten Zuckers einrieseln lassen und dabei mischen. Sobald sich weiche, fast steife Spitzen bilden, etwa eine Tasse des Eischnees in den Teig mischen, um ihn aufzuhellen, dann den restlichen Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
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Den Teig gleichmäßig auf die drei vorbereiteten Förmchen verteilen und die Oberseiten glatt streichen. Etwa 30 bis 35 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt und die Oberseiten bei leichtem Druck zurückfedern. Drehen Sie die Förmchen nach der Hälfte der Backzeit, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost etwa 15 Minuten lang abkühlen lassen. Ein Drahtgitter mit Butter bestreichen oder leicht mit einem nicht klebenden Gemüsespray einsprühen, bevor die Kuchen auf das Gitter gestürzt werden, damit sie nicht festkleben. Die Kuchen vor der Glasur vollständig abkühlen lassen.
Für die Glasur:
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Den Ofen auf 350 Grad F (180 Grad C) vorheizen. Die Pekannüsse auf ein Backblech legen und etwa 8-10 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann ziemlich fein hacken.
-
In einem mittelgroßen Kochtopf Zucker, Milch, Eigelb, Butter und Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, und wenn die Mischung zu kochen beginnt und eindickt, vom Herd nehmen (etwa 5 Minuten). Die gehackten Pekannüsse, die Kokosnuss und den Vanilleextrakt unterrühren. Abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist (etwa 30-60 Minuten).
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Zusammensetzen: Eine Kuchenschicht (mit der Oberseite nach unten) auf eine Servierplatte legen und mit einem Drittel der Glasur bestreichen. Legen Sie die zweite Kuchenschicht auf die erste und bestreichen Sie sie mit einem weiteren Drittel des Zuckergusses. Dann fügen Sie den dritten Kuchenboden hinzu und bestreichen die Oberseite des Kuchens mit dem restlichen Zuckerguss (die Seiten des Kuchens bleiben frei). Die fertige Torte kann bei Zimmertemperatur 2-3 Tage aufbewahrt oder in den Kühlschrank gestellt werden.
Video
Hinweise
- Schlagen Sie das Eiweiß zuletzt auf und lockern Sie den Teig auf, indem Sie 1/4 des Eischnees in den Teig einrühren, bevor Sie den Rest unterheben.
- Um flache Schichten zu erhalten, die innen und außen feucht sind, versuchen Sie es mit Kuchenstreifen! Du kannst ein Set auf der Shop-Seite kaufen oder zu Hause selbst welche aus Folie und Papiertüchern herstellen. Ich habe einen ganzen Blog-Beitrag darüber geschrieben, also schau ihn dir an, wenn du interessiert bist!
- Wenn du keine Buttermilch mehr hast, kannst du zwei Esslöffel Zitronensaft oder weißen Essig in die Vollmilch geben. Umrühren und ein paar Minuten beiseite stellen, damit die Milch gerinnt.
- Die Glasur wird traditionell mit Pekannüssen hergestellt, aber Sie können auch Walnüsse oder sogar gehackte Macadamianüsse verwenden, wenn Sie es bevorzugen.
- Verdoppeln Sie die Glasur für einen noch dekadenteren Kuchen. Sie werden es nicht bereuen!
Ernährung
*Ernährungshinweis