Wenn wir sonnengetrocknete Tomaten kaufen, kaufen wir normalerweise die in Öl verpackte Sorte, da die trocken verpackte Sorte eine härtere Schale und eine zähere Textur hat. Aber trocken verpackte sonnengetrocknete Tomaten haben auch ihre Vorteile: Sie kosten nur ein Drittel des Preises von in Öl verpackten Tomaten, und sie enthalten keine Kräuter oder Gewürze, die möglicherweise nicht zu Ihrem Rezept passen. In einigen Quellen heißt es, dass man sich den in Öl verpackten Tomaten annähern kann, indem man die trocken verpackte Sorte über Nacht in Olivenöl einweicht, aber wir fanden, dass die Tomaten trotzdem zu zäh waren.
Rehydrieren ist am besten, aber mit welcher Flüssigkeit? Wir versuchten es mit einfachem Wasser oder Wein, aber Ersteres ließ die Tomaten wasserhaltig werden und verwässerte ihren Geschmack, und Letzteres überwältigte die natürliche Säure der Tomaten. Wir hatten mehr Erfolg mit Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe, je nach Rezept), die den Tomaten einen ergänzenden, würzigen Geschmack und eine angenehme Salzigkeit verleiht. Alternativ können Sie sie auch in Salzwasser einweichen. Hier unsere bevorzugte Methode (die Sie je nach Bedarf skalieren können):
Setzen Sie 1/2 Tasse Tomaten in eine hitzebeständige Schüssel, bedecken Sie sie mit 1 Tasse Brühe oder 1/2 Teelöffel Salz, aufgelöst in 1 Tasse warmem Wasser, dann decken Sie sie mit einem Teller ab und stellen Sie sie für 2 Minuten in die Mikrowelle. 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis sich die Hautseite der Tomate mit einer Gabel leicht durchstechen lässt. Abtropfen lassen und mit Papiertüchern gut abtupfen. Reste können mit Öl bestrichen und in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden.