Die Wahrheit über Kohlenhydrate im Wein

Wein ist von Natur aus kohlenhydratarm, aber das bedeutet nicht, dass Sie aus dem Schneider sind! Unser Körper verstoffwechselt Alkohol ein wenig anders als andere Lebensmittel. Dieser Leitfaden soll Ihnen helfen, die besten Weine für Ihre Bedürfnisse zu finden. Wenn Ihnen Ihre Gesundheit am Herzen liegt, können Sie sich eine ausgewogene Ernährung zusammenstellen, die auch eine gesunde Dosis Wein enthält. Wir haben Dr. Edward Miller zu Rate gezogen, um ein allgemeines Verständnis für die Zusammenhänge zwischen Alkohol und Gesundheit zu erhalten.

Wie viele Kohlenhydrate enthält Wein?

Ein Glas Wein hat 0-4 Gramm Nettokohlenhydrate*

*Dies basiert auf einer Standardportion von 5 Unzen mit bis zu 20 g/L Restzucker (der deutlich süß ist). Trockene Weine haben in der Regel weniger als 2 g/L RS und ~0 Kohlenhydrate.

Kohlenhydrate in Wein und anderen Getränken

Woher kommen die Kohlenhydrate im Wein?

Unfermentierter Zucker. In den meisten Fällen ist dies jedoch kein wesentlicher Beitrag.

Fermentierte Getränke beginnen per Definition mit einer kohlenhydratreichen Pflanze (den Zuckern Fruktose und Glukose), in der Regel Trauben (Wein) oder Getreide (Bier). Während des Gärungsprozesses ernähren sich die Hefen von den Kohlenhydraten und erzeugen Alkohol, Wärme und CO2 (Blasen).

Der Restzucker trägt zum Gesamtkohlenhydratgehalt des Getränks bei, der von Getränk zu Getränk unterschiedlich ist. Ein trockener Wein hat wenig bis gar keinen Restzucker, während ein süßer Wein ziemlich viel davon enthalten kann. Liköre enthalten oft ziemlich viel Zucker.

Destillierte Spirituosen (Wodka, Rum, Whiskey usw.) enthalten nur noch den Alkohol, also keine Kohlenhydrate.

Allerdings sind Mixer oft zuckerhaltig, also achten Sie darauf. Nur zwei Unzen (1/4 Tasse) „Sweet and Sour Mix“, der häufig für Whiskey Sours, Daiquiris und Margaritas verwendet wird, hat 17 Gramm Kohlenhydrate. Liköre wie Amaretto oder Creme de Menthe enthalten fast immer Zucker, manchmal sogar sehr viel.

Wie kann ich Wein auf gesunde Weise trinken?

Einige neuere Studien haben gezeigt, dass Alkohol den Appetit steigert, und manche Menschen nehmen 300-400 Kalorien mehr pro Tag zu sich, wenn sie trinken. Soweit ich weiß, ist dies eher bei Spirituosen der Fall („diese Pommes und Guacamole würden gut zu dieser Margarita passen“, „zu meinem nächsten Bier nehme ich noch eine Portion Pommes frites“ usw.). Seien Sie sich also bewusst, dass Sie möglicherweise dazu neigen, mehr zu essen, wenn Sie trinken.

Diabetiker-Diäten beschränken die Kohlenhydrate im Allgemeinen auf 70 Gramm pro Tag; die Atkin-Diät sieht im Allgemeinen 20-30 Gramm pro Tag vor. Sowohl trockener Weißwein als auch trockener Rotwein haben nur bis zu 4 Gramm pro 5 oz. Portion und trockener Wein hat einen glykämischen Index von 0.

„Hier ist das Problem mit allen alkoholischen Getränken, und der Grund, warum ich empfehle, während der Diät auf Alkoholkonsum zu verzichten.

Alkohol ist, sobald er aufgenommen wird, der erste Brennstoff, der verbrannt wird. Solange das geschieht, verbrennt der Körper kein Fett. Dadurch wird der Gewichtsverlust nicht gestoppt, sondern nur verschoben, da der Alkohol nicht als Glykogen (Stärke) gespeichert wird und Sie sofort wieder in die Ketose übergehen, nachdem der Alkohol verbraucht ist.

Wenn Sie Alkohol trinken müssen, ist Wein eine akzeptable Ergänzung zu den Werten nach der Induktionsdiät. Wenn Ihnen Wein nicht schmeckt, sind Spirituosen wie Scotch, Rye, Wodka und Gin geeignet, solange der Mixer zuckerfrei ist, d. h. kein Saft, Tonic Water oder Diätlimonade. Seltzer und Diät-Soda sind angemessen.“

-Robert Atkins

Ein wenig physiologischer Hintergrund zu Kohlenhydraten

Kohlenhydrate (Zucker – hoher glykämischer Index und daher deutlich erhöhter Blutzucker; Stärke – komplexe Kohlenhydrate mit mittlerem GI; nicht resorbierbare Kohlenhydrate wie Papier – null GI) werden ins Blut aufgenommen und erhöhen den Blutzucker. Die Unfähigkeit, den Blutzucker zu kontrollieren, wird als Diabetes bezeichnet. Der Körper reagiert auf den steigenden Blutzucker, indem er mehr Insulin ins Blut abgibt. Insulin hat mehrere Wirkungen:

• Kohlenhydrate treiben Zucker in die Fettzellen, um den Blutzucker zu senken
• Kohlenhydrate wandeln Zucker in Fett um, um Energie zu speichern
• Kohlenhydrate hemmen den umgekehrten Prozess, bei dem Fett in den Fettzellen wieder in Zucker umgewandelt wird

Kohlenhydrate bewirken also, dass Zucker als Fett im Körper gespeichert wird, und hemmen auch die Entnahme von Fett aus den Fettzellen, um es als Energiequelle zu nutzen. Das macht Sinn: Wenn Obst und Gemüse im Überfluss vorhanden sind, speichern wir den überschüssigen Zucker als Fett, um ihn im Winter zu verwerten, wenn die Nahrung nicht so reichlich vorhanden ist.

Ein Hinweis zur Qualität bei der Auswahl von Wein

Generell haben viele handelsübliche Weine unter 10 $ pro Flasche etwas mehr Restzucker – selbst bei trockenen Weinen. Das liegt daran, dass ein Hauch von Zucker dem Wein mehr Körper und Textur verleiht und die Fruchtaromen betont. Das ist nicht unbedingt etwas Schlechtes. Dennoch sollten Sie ruhig etwas mehr Geld ausgeben, wenn Sie wirklich auf rein trockene Weine stehen. Natürlich reden wir hier über den Unterschied zwischen 0 und etwa 0,5 Gramm Zucker pro Glas, also ist es nicht so schlimm wie, sagen wir, eine Dose Cola (mit 44 Gramm!).

Was ist Restzucker im Wein?

Wird dem Wein Zucker zugesetzt oder kommt er von woanders her?

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