Dill

Frischer Dill ist im Sommer und Frühherbst auf den Märkten erhältlich, während getrockneter Dill das ganze Jahr über erhältlich ist.

Dill ist in Südrussland, Westafrika und im Mittelmeerraum heimisch. Die Samen sind kräftiger und geschmackvoller als die Blätter und werden am häufigsten mit der Küche Skandinaviens und Deutschlands in Verbindung gebracht. Seine grünen Blätter sind hauchdünn und farnartig und haben einen weichen, süßen Geschmack.

Dieses Diagramm zeigt grafisch den %DV, den eine Portion Dill für jeden der Nährstoffe liefert, für die er eine gute, sehr gute oder ausgezeichnete Quelle gemäß unserem Lebensmittel-Bewertungssystem ist. Weitere Informationen über die Menge dieser Nährstoffe, die Dill liefert, finden Sie in der Tabelle zum Lebensmittelbewertungssystem. Ein Link, der Sie zum ausführlichen Nährwertprofil für Dill mit Informationen über 80 Nährstoffe führt, befindet sich unter der Tabelle mit dem Lebensmittelbewertungssystem.

• Gesundheitsvorteile
• Beschreibung
• Geschichte
• Auswahl und Lagerung
• Genussgewohnheiten
• Nährwertprofil

Gesundheitsvorteile

Dills einzigartiger Gesundheitsnutzen kommt von zwei Arten von heilenden Komponenten: Monoterpene, darunter Carvon, Limonen und Anethofuran, und Flavonoide, darunter Kaempferol und Vicenin.

Schutz vor freien Radikalen und Karzinogenen

Die Monoterpenbestandteile des Dills aktivieren nachweislich das Enzym Glutathion-S-Transferase, das dabei hilft, das antioxidative Molekül Glutathion an oxidierte Moleküle zu binden, die sonst im Körper Schaden anrichten würden. Die Aktivität der ätherischen Öle des Dills qualifiziert ihn als „chemoprotektives“ Lebensmittel (ähnlich wie Petersilie), das dazu beitragen kann, bestimmte Arten von Karzinogenen zu neutralisieren, wie z.B. die Benzpyrene, die Teil des Zigarettenrauchs, des Rauchs von Holzkohlegrills und des Rauchs von Müllverbrennungsanlagen sind.

Ein antibakterielles Gewürz

Der gesamte Anteil der ätherischen Öle des Dills wurde auch auf seine Fähigkeit hin untersucht, das Wachstum von Bakterien zu verhindern. In dieser Hinsicht teilt sich Dill die Bühne mit Knoblauch, dem ebenfalls eine „bakteriostatische“ oder bakterienregulierende Wirkung nachgewiesen wurde.

Eine geschmackvolle Art, dem Knochenschwund vorzubeugen

Zusätzlich zu seinen chemoprotektiven und bakteriostatischen Eigenschaften hat unser Lebensmittelbewertungssystem Dill als eine sehr gute Kalziumquelle eingestuft. Kalzium ist wichtig, um den Knochenschwund zu verringern, der nach der Menopause und bei bestimmten Erkrankungen wie rheumatischer Arthritis auftritt. Unser Lebensmittelbewertungssystem stufte Dill auch als gute Quelle für Ballaststoffe und als gute Quelle für die Mineralstoffe Mangan, Eisen und Magnesium ein.

Beschreibung

Dill ist eine einzigartige Pflanze, da sowohl seine Blätter als auch seine Samen als Gewürz verwendet werden. Die grünen Blätter des Dills sind hauchdünn und farnartig und haben einen weichen, süßen Geschmack. Getrocknete Dillsamen haben eine hellbraune Farbe und eine ovale Form mit einer flachen und einer konvexen, gerippten Seite. Die Samen schmecken ähnlich wie Kümmel und haben einen aromatischen, süßen und zitrusartigen, aber auch leicht bitteren Geschmack.

Dill hat seinen Namen von dem altnordischen Wort dilla, das „einlullen“ bedeutet. Dieser Name spiegelt die traditionelle Verwendung von Dill als Karminativum und Schlafmittel wider.

Dill ist wissenschaftlich als Anethum graveolens bekannt und gehört zur Familie der Doldenblütler, zu der auch Petersilie, Kümmel und Lorbeer gehören.

Geschichte

Dill ist in Südrussland, Westafrika und im Mittelmeerraum heimisch. Seit Jahrtausenden wird er wegen seiner kulinarischen und medizinischen Eigenschaften verwendet. Dill wurde sowohl in der Bibel als auch in altägyptischen Schriften erwähnt. Er war in der antiken griechischen und römischen Kultur beliebt, wo er als Zeichen von Reichtum galt und wegen seiner zahlreichen Heilkräfte verehrt wurde. Hippokrates, der Vater der Medizin, verwendete Dill in einem Rezept für die Reinigung des Mundes. Antike Soldaten trugen verbrannte Dillsamen auf ihre Wunden auf, um die Heilung zu fördern.

Die heilende Wirkung des Dills wurde im Laufe der Geschichte immer wieder gewürdigt. Der Eroberer Karl der Große stellte ihn sogar auf seinen Festtafeln zur Verfügung, damit seine Gäste, die sich zu viel gönnten, von seinen karminativen Eigenschaften profitieren konnten. Heute ist Dill ein bekanntes Kraut in den Küchen Skandinaviens, Mitteleuropas, Nordafrikas und der Russischen Föderation.

Auswahl und Lagerung

Wenn immer möglich, sollte man frisches Dillkraut der getrockneten Form des Krauts vorziehen, da es in seinem zarten, duftenden Geschmack überlegen ist. Die Blätter von frischem Dill sollten federleicht und von grüner Farbe sein. Dillblätter, die ein wenig verwelkt sind, sind noch akzeptabel, da sie in der Regel sehr schnell nach dem Pflücken abfallen.

Auch wenn getrocknete Kräuter und Gewürze in Supermärkten weithin erhältlich sind, sollten Sie sich in den örtlichen Gewürz- und ethnischen Geschäften in Ihrer Nähe umsehen. Oft haben diese Läden eine große Auswahl an getrockneten Kräutern und Gewürzen, die von besserer Qualität und Frische sind als die, die in normalen Märkten angeboten werden. Genau wie bei anderen getrockneten Kräutern sollten Sie versuchen, Dillsamen aus biologischem Anbau zu wählen, da dies Ihnen mehr Sicherheit gibt, dass das Gewürz nicht bestrahlt wurde.

Frischer Dill sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt werden, entweder in ein feuchtes Papiertuch eingewickelt oder mit den Stielen in einen Behälter mit Wasser gestellt. Da er sehr empfindlich ist, hält sich Dill selbst bei richtiger Lagerung nur etwa zwei Tage frisch. Dill kann entweder ganz oder gehackt in luftdichten Behältern eingefroren werden. Alternativ kann man die Dillblätter auch in Eiswürfelbehältern einfrieren, die mit Wasser oder Brühe bedeckt sind und bei der Zubereitung von Suppen oder Eintöpfen zugegeben werden können.

Getrocknete Dillsamen sollten in einem dicht verschlossenen Glasbehälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt werden, wo sie etwa sechs Monate frisch bleiben.

Vergnügen

Ein paar schnelle Servierideen

• Kombinieren Sie Dillkraut mit Naturjoghurt und gehackter Gurke für einen köstlichen kühlenden Dip.
• Verwenden Sie Dill beim Kochen von Fisch, vor allem Lachs und Forelle, da sich die Aromen sehr gut ergänzen.
• Verwenden Sie Dillkraut als Garnierung für Sandwiches.
• Da Dillsamen traditionell verwendet wurden, um den Magen nach dem Essen zu beruhigen, legen Sie einige Samen in eine kleine Schale und stellen Sie sie auf den Tisch, damit alle sie genießen können.
• Fügen Sie Dill zu Ihrem Lieblingsrezept für Eiersalat hinzu.
• Mischen Sie gehackte Kartoffeln, grüne Bohnen und Naturjoghurt zusammen und würzen Sie dann mit Dillsamen und gehacktem Dillkraut.

Für einige unserer Lieblingsrezepte, klicken Sie auf Rezepte.

Ernährungsprofil

Es ist auch eine gute Quelle für Vitamin A (in Form von Pro-Vitamin A Carotinoid-Phytonutrients).

Dill enthält zwei einzigartige Arten von heilenden Bestandteilen: Monoterpene, einschließlich Carvon, Limonen und Anethofuran, und Flavonoide, einschließlich Kaempferol und Vicenin.

Einführung in das Diagramm des Lebensmittelbewertungssystems

Um Ihnen die Identifizierung von Lebensmitteln zu erleichtern, die im Verhältnis zu den enthaltenen Kalorien eine hohe Konzentration an Nährstoffen aufweisen, haben wir ein Lebensmittelbewertungssystem entwickelt. Mit diesem System können wir die Lebensmittel hervorheben, die besonders reich an bestimmten Nährstoffen sind. Die folgende Tabelle zeigt die Nährstoffe, für die dieses Lebensmittel entweder eine ausgezeichnete, sehr gute oder gute Quelle ist (unterhalb der Tabelle finden Sie eine Erläuterung dieser Qualifikationen). Wenn ein Nährstoff nicht in der Tabelle aufgeführt ist, bedeutet das nicht unbedingt, dass das Lebensmittel ihn nicht enthält. Es bedeutet lediglich, dass der Nährstoff nicht in einer ausreichenden Menge oder Konzentration vorhanden ist, um unsere Bewertungskriterien zu erfüllen. (Um das ausführliche Nährwertprofil dieses Lebensmittels einzusehen, das Werte für Dutzende von Nährstoffen enthält – nicht nur für die, die mit ausgezeichnet, sehr gut oder gut bewertet wurden -, verwenden Sie bitte den Link unter der Tabelle). Um diese Tabelle genau lesen zu können, müssen Sie einen Blick in die obere linke Ecke werfen, wo Sie den Namen des Lebensmittels und die Portionsgröße finden, die wir zur Berechnung der Nährstoffzusammensetzung des Lebensmittels verwendet haben. Diese Portionsgröße gibt an, wie viel Sie von dem Lebensmittel essen müssen, um die in der Tabelle angegebene Menge an Nährstoffen zu erhalten. In der Tabelle selbst finden Sie neben dem Namen des Nährstoffs die Nährstoffmenge, den prozentualen Tageswert (DV%), den diese Menge darstellt, die Nährstoffdichte, die wir für dieses Lebensmittel und diesen Nährstoff berechnet haben, und die Bewertung, die wir in unserem Bewertungssystem festgelegt haben. Für die meisten unserer Nährstoffbewertungen haben wir die staatlichen Standards für die Lebensmittelkennzeichnung übernommen, die in den „Reference Values for Nutrition Labeling“ der U.S. Food and Drug Administration zu finden sind. Lesen Sie weitere Hintergrundinformationen und Details zu unserem Bewertungssystem.

Gründliches Nährwertprofil

Zusätzlich zu den Nährstoffen, die in unserer Bewertungstabelle hervorgehoben werden, finden Sie hier ein detailliertes Nährwertprofil für Dill. Dieses Profil enthält Informationen über eine ganze Reihe von Nährstoffen, einschließlich Kohlenhydrate, Zucker, lösliche und unlösliche Ballaststoffe, Natrium, Vitamine, Mineralstoffe, Fettsäuren, Aminosäuren und mehr.

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