Auch wenn Nudeln auf der ganzen Welt beliebt sind, von Japan bis Ungarn, scheint Italien mit mehr als 300 verschiedenen Nudelsorten den Markt zu beherrschen; wir haben die neun gängigsten ausgewählt, die unten aufgeführt sind. Jede Form hat eine Geschichte, die in der Regel mit dem Herkunftsort zu tun hat. Die Form gibt auch an, welche Art von Sauce am besten passt: Dünne Stränge wie Spaghetti eignen sich besonders gut für dünnere Soßen; schlauchförmige Nudeln sind gut für dickere Soßen geeignet, ebenso wie Nudeln mit tiefen Rillen. Möchten Sie Ihr Standard-Nudelgericht aufpeppen? Versuchen Sie es mit gefärbten und aromatisierten Nudeln, z. B. mit Tintenfischtinte, Spinat, Zitrone oder Roter Bete, oder verwenden Sie Vollkornnudeln, wenn Sie eine gesündere Alternative suchen. Für spezielle Formen und Geschmacksrichtungen, die schwieriger zu finden sind, versuchen Sie eine Online-Quelle wie igourmet.com.
Lasagne (Lasagne, pl.)
Merkmale: Diese flachen Nudeln sind in der Regel etwa 2 Zoll breit und 13 Zoll lang. Ihre langen Seiten können entweder flach oder gewellt sein. Das Wort „Lasagne“ bezieht sich sowohl auf die Nudeln selbst als auch auf ein Gericht, bei dem sie mit Käse, Fleisch und/oder Gemüse und Tomaten- oder Sahnesauce geschichtet werden. Lasagne-Nudeln sind in getrockneter Form als normale oder ungekochte Nudeln erhältlich – letztere sind vorgekocht, so dass sie nicht gekocht werden müssen, bevor sie geschichtet und gebacken werden.
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Linguine
Charakteristika: Diese „kleinen Zungen“ sind lange Stränge wie Spaghetti, aber an zwei Seiten abgeflacht. Linguine sind schmaler als Fettuccine. Sie sind sehr vielseitig und können im Allgemeinen austauschbar mit Spaghetti verwendet werden, begleitet von Saucen wie dieser Muschelsauce mit Kräutern.
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Spaghetti
Merkmale: Diese langen, runden Stränge sind die beliebteste Nudelsorte in den Vereinigten Staaten. Spaghetti bedeuten „kleine Schnur“, und es gibt Variationen wie Spaghettini (dünner), Spaghettoni (dicker), Bucatini (dicker und strohähnlich, mit einem hohlen Kern), Capellini (sehr dünn) und Engelshaar (am dünnsten). Spaghetti werden traditionell mit einfachen, dünnen Saucen wie Olivenöl oder Marinara (Tomatensauce) serviert.
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Fettuccine
Merkmale: Diese langen, flachen Bänder sind breiter als Linguine, aber dünner als Tagliatelle. Sie werden hergestellt, indem man den Nudelteig zu einer Platte ausrollt und in Streifen schneidet. Fettuccine Alfredo ist wahrscheinlich das bekannteste Gericht mit dieser Nudelsorte. Die nach einem römischen Gastronomen benannte Alfredo-Soße überzieht die Stränge luxuriös mit einer Kombination aus Sahne, Butter und Käse.
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Rotini
Merkmale: Die gedrehte Spiralform dieser Nudeln verleiht Gerichten, wie z. B. Nudelsalaten, eine interessante Textur. Rotini sind ähnlich wie Fusilli und können auch als Ersatz für Gemelli verwendet werden, eine andere eng gedrehte Pasta.
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Rigatoni
Merkmale: Diese großen, kurzen Röhren mit Rillen an den Seiten werden traditionell mit dicken Fleisch- und Gemüsesaucen serviert. Rigatoni können im Allgemeinen austauschbar mit anderen Röhrennudeln wie Penne (etwas schmaler, mit abgewinkelten Enden) und Ziti (mittelgroße, glatte Röhren) verwendet werden.
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Orecchiette
Alternativer Name: Orrechiette
Merkmale: Mit ihrer schalenartigen Form eignen sich Orecchiette („kleine Ohren“) hervorragend für ein Ragout oder jede Sauce, die mit kleinem Gemüse wie Erbsen oder gehacktem Spinat zubereitet wird.
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Rotelle
Alternative Namen: Ruota oder Wagenräder
Charakteristika: Der Name dieser Pasta bedeutet auf Italienisch „kleines Rad“. Die Zwischenräume zwischen den Speichen sind perfekt, um Fleisch- oder Gemüsestücke aufzunehmen, wie diese Kombination aus gebratenen Auberginen, Ricotta und Basilikum.
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Makkaroni
Alternative Namen: Maccheroni, Maccaroni
Charakteristika: Im Italienischen ist Makkaroni ein allgemeiner Begriff, der sich auf röhrenförmige Nudeln wie Penne und Ziti bezieht. In den Vereinigten Staaten wurde der Begriff vor allem auf die hier abgebildeten Ellenbogenmakkaroni angewandt. Die beliebteste Variante sind Makkaroni mit Käse.
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