Englische Vollkornmuffins

Weiche und knusprige englische Vollkornmuffins aus 100% Weizen werden zu einem Familienliebling. Dieses Rezept für selbstgemachte englische Muffins ist unglaublich einfach zuzubereiten und schmeckt so viel besser als alles, was es im Laden zu kaufen gibt.

Dieser Beitrag wird Ihnen von Bob’s Red Mill zur Verfügung gestellt.

Rezept für englische Vollkornmuffins

Nachdem ich meine selbstgemachten englischen Muffins vorgestellt habe, haben so viele von Ihnen nach einer Vollkornversion gefragt. Also habe ich mich mit Bob’s Red Mill zusammengetan, um Ihnen das zu bieten, was Sie sich gewünscht haben.

Englische Vollkornmuffins sind eine ballaststoffreiche, fettarme Alternative für Ihren Brot-Hunger. Sie werden von Grund auf mit natürlichen Zutaten hergestellt und mit einem Hauch von Honig gesüßt.

Ich habe hochwertiges Bio-Vollkornmehl von Bob’s Red Mill verwendet, damit die Muffins jedes Mal perfekt gelingen. Das Mehl ist zu 100 % aus Steinmehl und enthält noch alle Nährstoffe. Das macht das Mehl zu einer vollwertigen Alternative, die oft bevorzugt wird, wenn man Brot zum Frühstück backt.

Da die englischen Muffins mit Hefe gesäuert werden, brauchen sie Zeit, damit der Teig aufgeht. Bei diesem Rezept gibt es zwei Gänge. Das erste Aufgehen erfolgt, nachdem der Teig zusammengefügt und geknetet wurde. Das zweite Aufgehen erfolgt, nachdem die englischen Muffins geformt wurden.

Ich habe mich entschieden, Instant-Hefe anstelle von aktiver Trockenhefe zu verwenden. Der einzige Unterschied ist, dass Instant-Hefe zuverlässiger ist und der Teig weniger Zeit zum Aufgehen braucht.

Warum dieses Rezept funktioniert

• Ich habe das Rezept von meinem bewährten englischen Muffin-Rezept übernommen. Ich habe Vollkornmehl anstelle von Brotmehl verwendet. Und habe die Menge um ¼ Tasse reduziert.
• Ich habe ¼ Tasse mehr Milch hinzugefügt, um den Teig zu befeuchten. Weizenvollkornmehl saugt mehr Flüssigkeit auf, so dass man diese zusätzliche Flüssigkeit braucht, um einen großartigen Muffin zu erhalten.
• Verwenden Sie Instant-Hefe. Ich habe festgestellt, dass Instant-Hefe für 100%iges Vollkornbrot am besten funktioniert. Sie ist zuverlässiger und geht schneller auf, was bedeutet, dass sie schneller aufgeht und weniger Zeit zum Aufgehen benötigt.

Zutaten für englische Vollkornmuffins

Dieses Rezept für englische Muffins verwendet die gleichen Zutaten wie meine normalen hausgemachten englischen Muffins. Der einzige Unterschied ist die Verwendung von Bio-Vollkornmehl. Hier ist alles, was Sie brauchen.

• Milch: Am besten verwenden Sie Vollmilch. Alles, was fettarm ist oder eine Milchalternative, wird nicht die gleichen Ergebnisse liefern.
• Honig: Verwenden Sie rohen lokalen Honig von hoher Qualität. Der Honig hilft, die Hefe zu ernähren, damit der Teig richtig aufgeht.
• Hefe: Instant-Hefe funktioniert am besten. Sie ist stabiler und zuverlässiger.
• Ei: Für diese Muffins brauchst du ein Ei. Das Ei bereichert den Teig und lässt die Muffins besser schmecken.
• Butter: Ein wenig geschmolzene Butter bereichert den Teig ebenfalls.
• Mehl: Bob’s Red Mill Bio-Vollkornmehl ist das, womit ich das Rezept getestet habe. Es ist von hoher Qualität und bietet erstklassige Ergebnisse. Ich kann nicht garantieren, dass andere Vollkornmehlmarken genauso gut funktionieren.
• Salz: Weil mit Salz alles besser schmeckt.
• Maismehl: Du brauchst nur ein wenig Maismehl. Es sorgt dafür, dass der geformte Teig nicht am Pergamentpapier und an der Grillplatte klebt.

Um diese englischen Vollkornmuffins zu backen, brauchst du:

• Standmixer: Ein Standmixer macht Ihnen das Leben leichter. Er nimmt dir die ganze Arbeit ab. Wenn du keine Küchenmaschine hast, kannst du die Muffins auch herstellen, indem du den Teig mit einem Holzlöffel vermischst und ihn dann von Hand knetest.
• Griddle: Eine elektrische Griddle oder eine Griddle, die auf dem Herd steht, reicht völlig aus.
  • Eine große Bratpfanne funktioniert auch sehr gut.

Wie man hausgemachte englische Vollkornmuffins macht

Engische Muffins zu Hause zu machen ist extrem einfach. Achten Sie darauf, dass Sie die Anweisungen genau befolgen, wie sie geschrieben sind.

Das Verfahren braucht ein wenig Zeit, weil der Teig zweimal aufgehen muss. Planen Sie das also ein. Die Muffins lassen sich auch gut einfrieren, also kannst du eine Ladung im Voraus machen und sie für später einfrieren.

Der Teig – Englischer Muffinteig sollte ziemlich feucht und klebrig sein. Meine Vollkornversion ist nicht ganz so klebrig wie Ciabatta-Brot, aber er sollte eine gute Menge an Feuchtigkeit enthalten. Der Teig ist außerdem sehr weich, so dass er sich leicht zu kleinen Scheiben für Muffins formen lässt. Sie werden die zähe Textur lieben, die Vollkornmehl bietet!

Schritt 1: Den Teig herstellen

Zunächst Milch und Honig in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie 105-115°F erreichen. Dann die Hefe dazugeben und 5 Minuten gehen lassen.

Bei Instanthefe ist das normalerweise nicht nötig. Ich mache das gerne, weil wir 100% Vollkornmehl verwenden. Manchmal kann es schwierig sein, Weizenvollkornmehl wegen seiner Struktur zum Aufgehen zu bringen. Aber die Aktivierung der Hefe mit warmer Milch und Honig gibt der Hefe einen kleinen Schub, damit der Teig richtig aufgeht.

Nachdem die Hefe gut und schaumig ist, schlagen Sie das Ei und die geschmolzene Butter ein.

Das gesamte Weizenvollkornmehl und das Salz in die Schüssel eines Standmixers geben. Die Küchenmaschine mit dem Knethaken ausstatten und auf niedrige Geschwindigkeit schalten. Nach und nach die Hefemischung hineingießen.

Den Mixer auf niedriger Stufe laufen lassen, bis das gesamte trockene Mehl eingearbeitet ist. Möglicherweise müssen Sie den Mixer anhalten und die Seiten der Schüssel abkratzen.

Schalten Sie den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit und mischen Sie, bis der Teig glatt und klebrig ist. Das dauert etwa 4 Minuten.

Schritt 2: Den Teig gehen lassen und formen

Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben. Die Oberseite des Teigs mit etwas Öl bestreichen und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken.

Die Schüssel an einen warmen Ort stellen und gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat. Das kann etwa 45 Minuten dauern. Je wärmer die Umgebung ist, desto schneller geht der Teig auf.

Ich heize meinen Ofen gerne vor, damit die Hitze bis zur Mikrowelle über dem Herd aufsteigt. Das macht die Mikrowelle zu einem perfekten, gemütlichen Ort für den Teig.

Wenn der Teig seine Größe verdoppelt hat, stürze ihn auf eine leicht bemehlte Fläche. Den Teig mit einem Teigausstecher in 16 gleich große Stücke teilen.

Die Teigstücke zu einer Kugel rollen, dann die Kugel zu einer Scheibe flachdrücken. Die Teigscheiben auf mit Pergamentpapier ausgelegte und mit Maismehl bestäubte Backbleche legen.

Die Muffins mit einem fusselfreien Handtuch abdecken und an einem zugfreien Ort 20 Minuten lang aufgehen lassen.

Schritt 3: Die Muffins backen

Wenn nicht schon geschehen, den Ofen auf 325°F vorheizen. Erhitzen Sie eine Grillplatte bei mittlerer Hitze.

Geben Sie vorsichtig ein paar Teigscheiben auf die Platte. Achten Sie darauf, die Grillplatte nicht zu voll zu machen. Die englischen Muffins etwa 2 Minuten auf jeder Seite backen, bis die Ober- und Unterseite goldbraun sind.

Die Muffins zurück auf das mit Pergament ausgelegte Backblech legen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Muffins gebräunt sind.

Die Muffins 10-15 Minuten im Ofen backen, bis sie durchgebacken sind. Ich ziehe es vor, sie zu backen, weil ich das Gefühl habe, dass sie auf dem Grill zu leicht verbrennen. Jedes Mal, wenn ich versuche, englische Muffins auf dem Grill ganz durchzubacken, ist die Außenseite verbrannt, während die Innenseite teigig ist. Das Backen im Ofen ist eine Garantie für perfekt gebackene Muffins.

Wenn Sie überprüfen wollen, ob sie wirklich durchgebacken sind, verwenden Sie ein Fühlerthermometer. Die Innentemperatur sollte 200°F anzeigen.

Die englischen Muffins vollständig abkühlen lassen, bevor sie aufgeschnitten werden, da sie sonst in der Mitte teigig werden. Toasten Sie die halbierten Muffins, bis sie leicht gebräunt sind. Servieren Sie sie warm mit Ihrem Lieblingsbelag.

Wie lange sind selbstgemachte englische Vollkornmuffins haltbar?

Bewahren Sie die englischen Muffins in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage auf.

Kann man englische Vollkornmuffins einfrieren?

Englische Vollkornmuffins halten sich im Gefrierschrank bis zu 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren aufwärmen.

Wie schneidet man englische Vollkornmuffins?

Die einfachste und beste Art, einen englischen Muffin zu schneiden, ist mit den Zinken einer Gabel. Drücken Sie die Zinken in der Mitte rund um die Ränder des Muffins. Auf diese Weise lässt sich der Muffin leicht auseinanderziehen, während alle Ecken und Kanten intakt bleiben.

Tipps für die Zubereitung der besten englischen Vollkornmuffins

• Wiegen Sie das Mehl! So stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Menge verwenden. Wenn Sie versehentlich zu viel Mehl verwenden, werden die Muffins zu dicht.
• Verwenden Sie Instant-Hefe für beste Ergebnisse. Sie können auch normale Trockenhefe verwenden, aber es dauert länger, bis der Teig aufgeht.
• Ein Standmixer erleichtert das Kneten des Teigs, aber wenn Sie keinen haben, können Sie natürlich auch mit der Hand kneten.
• Das Verfahren sollte nicht überstürzt werden. Der Teig braucht Zeit, um aufzugehen. Es dauert etwa 45 Minuten, bis sich der Teig in der Größe verdoppelt hat.

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