Garnelen in Chili-Sauce, auf Japanisch oft „Ebi Chili“ genannt, sind unter Rühren gebratene Garnelen in einer würzigen Ingwer-Knoblauch-Chili-Sauce. Es handelt sich dabei nicht um ein traditionelles japanisches Gericht, aber es ist eines der beliebtesten chinesischen Gerichte für die japanische Hausmannskost, wie Gyoza und Mabo Tofu.
Ebi Chili steht fast garantiert auf der Speisekarte eines jeden chinesischen Restaurants in Japan. Basierend auf Szechwan-Garnelen und der scharfen Chilipaste namens Doubanjiang (Tobanjan) könnte man erwarten, dass es ziemlich scharf ist. Tatsächlich ist Ebi Chili viel weniger scharf als Szechwan Shrimp. Es behält den Szechwan-Geschmack, aber nicht die ganze Schärfe. In der japanischen Küche werden im Allgemeinen nicht allzu viele Gewürze verwendet, aber wir mögen trotzdem ein wenig Schärfe und Chiligeschmack, besonders in ethnischen Gerichten. Ebi Chili enthält auch andere wichtige Zutaten in der Sauce, wie Ketchup, Ingwer und Knoblauch. Ketchup ist eine wunderbare Würze, weil er süß und ein wenig sauer ist, und der Tomatengeschmack verleiht dem Gericht natürlich Tiefe. Zusammen mit Ingwer, Knoblauch und Chilipaste ist es eine großartige Soße für sautierte Garnelen.
Ebi Chili in Restaurants ist zweifellos sehr gut, aber das Gericht lässt sich auch zu Hause gut zubereiten. In japanischen Supermärkten gibt es viele praktische Fertigsaucen für Ebi Chili zu kaufen. Wenn man eine gekaufte Sauce verwendet, entfällt der Schritt, die Chilisauce für das Gericht zu mischen. Und der Geschmack ist eigentlich nicht schlecht. Dabei ist es gar nicht so viel Arbeit, eine eigene Sauce herzustellen. Wenn Sie die Zutaten in Ihrer Speisekammer haben, ist 80 % der Arbeit bereits erledigt.
Ein guter Tipp, um das Gericht von gut zu großartig zu machen: bereiten Sie die Garnelen vor, indem Sie sie reinigen und würzen. Reinigen Sie die Garnelen mit Kartoffelstärke. Abreiben und sehr gut waschen. Dann mit Salz und Sake würzen. Auf diese Weise wird den Garnelen der Fischgeschmack genommen und die Textur des Fleisches verbessert.
Wenn Ihnen die ruhigen traditionellen japanischen Gerichte zu langweilig sind, peppen Sie die Garnelen mit dieser Chilisauce auf. Wir sind sicher, Sie werden diesen scharfen, aber nicht zu scharfen, japanisch-chinesischen Geschmack genießen.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Ertrag: 4 Portionen
Zutaten
- 16-20 große rohe Garnelen
- 2 EL Kartoffel- oder Maisstärke, geteilt
- 1/2 EL Sake
- 1/4 TL Salz
- 2 EL Öl, geteilt
- 1 TL Ingwer, gehackt
- 1 TL Knoblauch, gehackt
- 3-4 weiße Teile von grünen Zwiebeln, gehackt
- 1/4 Tasse Ketchup
- 1-2 Teelöffel Tobanjan (Doubanjiang) oder andere Chilipaste
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Sake
- 1/2 TL Zucker
- 1/2 Esslöffel Kartoffel- oder Maisstärke
- 1/2 Tasse Wasser
- 1 Teelöffel Sesamöl
Anleitung
- Garnelen entkernen. 1 EL Kartoffelstärke über die Garnelen streuen, gut verreiben und einige Male ausspülen. Mit einem Papiertuch trocken tupfen, um die Feuchtigkeit zu entfernen. In einer Schüssel Garnelen, 1 EL Kartoffelstärke, Sake und Salz vermischen. 10 Minuten ziehen lassen.
- Zutaten der Chilisauce in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Beiseite stellen.
- In einem Wok oder einer Bratpfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen. Die vorbereiteten Garnelen braten, bis sie die Farbe wechseln, dabei ein paar Mal wenden. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen.
- In derselben Pfanne einen weiteren 1 EL Öl mit Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie duften. Chilisaucenmischung zugeben und kochen, bis die Sauce etwas dicker wird. Die Garnelen hinzufügen und eine Minute kochen lassen. Sofort servieren.
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