Gesundheitsvorteile von Reis

Reis ist definitiv der Samen der Grassorten Oryza sativa (asiatischer Reis) oder auch Oryza glaberrima (afrikanischer Reis). Als Getreide ist er das am häufigsten verzehrte Grundnahrungsmittel für einen Großteil der Weltbevölkerung, insbesondere in Asien. Nach Daten von FAOSTAT 2012 ist es der Agrarrohstoff mit der dritthöchsten weltweiten Produktion, gleich nach Zuckerrohr und Mais.

Da ein großer Teil der Maispflanzen für andere Zwecke als den menschlichen Verzehr angebaut wird, ist Reis ein wesentliches Getreide für die menschliche Ernährung und die Kalorienzufuhr, denn er liefert mehr als ein Fünftel der Kalorien, die der Mensch weltweit zu sich nimmt.

Chinesische Legenden schreiben die Domestizierung von Reis Shennong zu, dem legendären Kaiser von China und Erfinder der chinesischen Landwirtschaft. Genetische Beweise haben gezeigt, dass der Reis aus einer einzigen Domestizierung vor 8.200-13.500 Jahren in der Region des Perlflusses in China entstanden ist. Zuvor hatten archäologische Beweise darauf hingewiesen, dass der Reis in der Region des Jangtse-Tals in China gezähmt wurde. Von Ostasien aus wurde der Reis nach Südost- und Südasien verbreitet. Von Westasien aus wurde der Reis nach Europa gebracht und durch die europäische Kolonisation auch nach Amerika.

Reis gibt es in zahlreichen Formen, Farben und Ausführungen. Es gibt zahlreiche Reissorten, und die kulinarische Auswahl ist in der Regel regional unterschiedlich. In bestimmten Gegenden wie dem Fernen Osten oder Spanien werden weichere und klebrigere Sorten bevorzugt.

Der Reisanbau eignet sich gut für Länder und Regionen mit niedrigen Arbeitskosten und hohen Niederschlagsmengen, da der Anbau arbeitsintensiv ist und ausreichend Wasser benötigt. Reis kann jedoch fast überall angebaut werden, sogar auf steilen Hügeln oder sogar in Bergregionen, wenn man Terrassenmethoden zur Wasserregulierung anwendet. Obwohl seine ursprüngliche Art in Asien und bestimmten Teilen Afrikas beheimatet ist, ist er durch jahrhundertelangen Handel und Export in vielen Kulturen der Welt verbreitet.

Abbildung der Reispflanze

Reis

Reis-gekocht

Reis-Bauernhof

Reis-Mehl

Reiskorn

Die gesundheitlichen Vorteile von Reis bestehen in seiner Fähigkeit, schnell und unmittelbar Energie zu liefern, Die gesundheitlichen Vorteile von Reis bestehen in seiner Fähigkeit, schnell und unmittelbar Energie zu liefern, die Darmbewegungen zu kontrollieren und zu verbessern, den Blutzuckerspiegel zu erhöhen und den Alterungsprozess zu verlangsamen, während er dem menschlichen Körper eine wichtige Quelle für Vitamin B1 bietet. Weitere Vorteile sind seine Fähigkeit, die Gesundheit der Haut zu verbessern, den Stoffwechsel anzukurbeln, die Verdauung zu fördern, den Bluthochdruck zu senken, die Gewichtsreduktion zu unterstützen, die Abwehrkräfte zu stärken und Schutz vor Ruhr, Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu bieten. Reis ist wirklich ein wesentliches Lebensmittel in vielen kulturellen Lebensmitteln auf der ganzen Welt, und es ist auch ein wesentliches Getreide, das mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung ernährt.

Die verschiedenen Vorteile von Reis sind in mehr als vierzigtausend Arten dieses Getreides, das auf der ganzen Welt erhältlich ist. Die beiden Hauptgruppen sind Vollkornreis und weißer Reis. Vollkornreis wird nur wenig verarbeitet und ist daher sehr nahrhaft, während weißer Reis so verarbeitet wird, dass die Kleie oder sogar die äußere Hülle entfernt wird, so dass er weniger nahrhaft ist. Menschen wählen verschiedene Reissorten für bestimmte Geschmäcker, je nach ihren Kochbedürfnissen, der Verfügbarkeit und auch der Möglichkeit von gesundheitlichen Vorteilen zu!

1. Großartige Energiequelle

Da Reis reich an Kohlenhydraten ist, dient er als Brennstoff für den Körper und trägt zur normalen Funktion des Gehirns bei. Kohlenhydrate sind wichtig, damit sie vom Körper verstoffwechselt und in funktionelle, verwertbare Energie umgewandelt werden können. Die Vitamine, Mineralien sowie andere organische Elemente fördern die Funktion und die Stoffwechselaktivität der Organsysteme, was wiederum den Energiegehalt erhöht.

2. cholesterinfrei

Der Verzehr von Reis ist unglaublich therapeutisch für die allgemeine Gesundheit, einfach weil er keine schädlichen Fette, Cholesterin oder Natrium enthält. Er ist ein wesentlicher Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Jedes Lebensmittel, das Nährstoffe liefert, ohne negative Auswirkungen auf die Gesundheit zu haben, ist ein echter Gewinn! Ein geringerer Fett-, Cholesterin- und Natriumgehalt kann auch dazu beitragen, Fettleibigkeit und die damit verbundenen Gesundheitsprobleme zu verringern. Reis ist wahrscheinlich das beliebteste und am meisten konsumierte Lebensmittel auf der Welt, da es den Menschen gesund und lebendig hält, selbst in kleinen Mengen.

3. Blutdruckmanagement

Reis enthält weniger Natrium und ist daher zweifellos eines der besten Lebensmittel für alle, die mit Bluthochdruck und Hypertonie zu kämpfen haben. Natrium kann dazu führen, dass sich Venen und Arterien verengen, was die Belastung des Herz-Kreislauf-Systems erhöht, da der Blutdruck ansteigt. Dies kann zu Herzkrankheiten wie Arteriosklerose, Herzinfarkten und Schlaganfällen führen, so dass die Vermeidung von überschüssigem Natrium auf jeden Fall empfohlen wird.

4. Krebsprävention

Vollkornreis wie brauner Reis ist voll von unlöslichen Ballaststoffen, die verschiedene Arten von Krebs kontrollieren können. Zahlreiche Wissenschaftler und Forscher sind der Meinung, dass solche unlöslichen Ballaststoffe wichtig sind, um den Körper vor der Entwicklung und Metastasierung von Krebszellen zu schützen. Vor allem Ballaststoffe schützen vor Darm- und Dickdarmkrebs. Abgesehen von den Ballaststoffen enthält Reis jedoch auch natürliche Antioxidantien wie Vitamin C, Vitamin A, phenolische und flavonoide Verbindungen, die ebenfalls als Antioxidantien fungieren oder diese sogar fördern, um den Körper vor freien Radikalen zu schützen. Freie Radikale sind Nebenprodukte des Zellstoffwechsels, die Ihren Organsystemen schweren Schaden zufügen und zur Mutation gesunder Zellen in Krebszellen führen können. Es ist eine sehr gute Idee, den Gehalt an Antioxidantien zu erhöhen, und der Verzehr von mehr Reis ist eine ausgezeichnete Methode, dies zu tun.

5. Hautpflege

Mediziner sagen, dass pulverisierter Reis äußerlich angewendet werden kann, um bestimmten Hautproblemen vorzubeugen. Auf dem indischen Subkontinent wird Reiswasser von ayurvedischen Fachleuten sofort als gute Creme zur Kühlung geschwollener Hautoberflächen empfohlen. Die phenolischen Verbindungen im Reis, insbesondere im braunen oder wilden Reis, haben entzündungshemmende Eigenschaften, so dass sie auch zur Beruhigung von Reizungen und Rötungen eingesetzt werden können. Ob konsumiert oder topisch angewendet, die aus Reis gewonnenen Substanzen neigen dazu, zahlreiche Hautkrankheiten zu reduzieren. Die antioxidative Kapazität hilft ebenfalls, das Auftreten von Falten und anderen verräterischen Zeichen der Hautalterung zu verzögern.

6. Alzheimer-Krankheit

Brauner Reis enthält größere Mengen an Nährstoffen, die die Entwicklung sowie die Aktivität von Neurotransmittern fördern und somit in erheblichem Maße zur Vorbeugung der Alzheimer-Krankheit beitragen. Zahlreiche Wildreissorten haben gezeigt, dass sie neuroprotektive Enzyme im Gehirn fördern, die die Auswirkungen von freien Radikalen und anderen gefährlichen Toxinen hemmen, die Demenz und Alzheimer auslösen können.

7. harntreibende und verdauungsfördernde Eigenschaften

Die Reishülsen gelten als hochwirksames Mittel gegen Ruhr, und einige Menschen behaupten, dass die Schalen einer drei Monate alten Reispflanze harntreibende Eigenschaften haben. Die Chinesen glauben, dass Reis den Appetit deutlich steigert, Magenbeschwerden heilt und alle Verdauungsprobleme lindert. Wie ein Diuretikum können Reishülsen dabei helfen, übermäßiges Wassergewicht abzubauen, Giftstoffe wie Harnsäure aus dem Körper zu entfernen und abzunehmen, da etwa 4 % des Urins aus Körperfett bestehen! Der hohe Gehalt an Ballaststoffen fördert auch die Häufigkeit der Darmbewegungen und schützt vor verschiedenen Krebsarten und senkt die Wahrscheinlichkeit von Herzerkrankungen.

8. Reich an Vitaminen

Reis ist eine hervorragende Quelle für Vitamine und Mineralien wie Niacin, Vitamin D, Kalzium, Ballaststoffe, Eisen, Thiamin und Riboflavin. Diese Vitamine bilden die Grundlage für den Stoffwechsel des Körpers, die Gesundheit der Abwehrmechanismen sowie das allgemeine Funktionieren der Organsysteme, da Vitamine im Allgemeinen bei den wichtigsten Vorgängen im Körper verbraucht werden.

9. Überschüssige Harnsäure

In Fällen von übermäßiger Harnsäure im Blut, die sich oft als Gicht oder Arthritis zeigen, wird der Verzehr von Reis in der Regel empfohlen, da er aus einer wirklich geringen Menge an Proteinen besteht und dennoch eine ausgezeichnete alkalisierende Wirkung hat.

10. Kardiovaskuläre Gesundheit

Reiskleieöl ist dafür bekannt, dass es antioxidative Eigenschaften hat, die die kardiovaskuläre Leistung durch die Reduzierung des Cholesterinspiegels im Körper fördern. Wir haben bereits über die kardiovaskulären Vorteile von Ballaststoffen und geringen Mengen an Fett und Natrium gesprochen. Wildreis sowie braune Reissorten sind in dieser Kategorie viel besser als weißer Reis, weil die Schale des Korns einen Großteil der Nährstoffe enthält; bei der Zubereitung von weißem Reis wird die Schale entfernt.

11. Resistente Stärke

Reis ist voll von resistenter Stärke, die unverdaut in den Darm gelangt. Diese Art von Stärke regt die Entwicklung von nützlichen Bakterien an, die zu einer normalen Darmbewegung beitragen. Darüber hinaus ist diese besondere unlösliche Reis ist äußerst nützlich bei der Verringerung der Auswirkungen von Bedingungen wie Reizdarmsyndrom (IBS), sowie Durchfall.

12. Durchfall

Reis ist ein hervorragendes Nahrungsmittel, um Durchfall zu stoppen. Seine adstringierende Wirkung und seine leichte Verdaulichkeit machen ihn zu einem einzigartigen Nahrungsmittel für die Wiederherstellung der Darmschleimhaut nach einer Kolitis. Bei der Verwendung von Reis zur Behandlung von Durchfall wird in der Regel ein gekochter Reis mit wenig Öl sowie Salz in Kombination mit einem Apfel empfohlen. Für Säuglinge wird nach einem Durchfall in der Regel Reiswasser empfohlen. Reiswasser kann zubereitet werden, indem man Reis in Wasser kocht, bis er anfängt, in Stücke zu brechen. Der Reis wird dann abgefiltert, und auch die resultierende Flüssigkeit wäre das Reiswasser, das mit dem Zusatz von etwas Zitrone für den besseren Geschmack aromatisiert werden kann. Es sollte Säuglingen als einzige Flüssigkeit nach dem Durchfall zur Verfügung gestellt werden, um eine gute orale Rehydrierung zu gewährleisten. Reiswasser enthält sowohl Stärke als auch Kalium, was bei der Vorbeugung von Durchfall hilft.

Geschichte des Reises

Reis hat über einen längeren Zeitraum hinweg viel mehr Menschen ernährt als jede andere Kulturpflanze. Bereits 2500 v. Chr. wurde Reis in den Geschichtsbüchern als Nahrungsquelle und auch als Tradition erwähnt. Ausgehend von China und den umliegenden Gebieten verbreitete sich der Reisanbau in Sri Lanka und in Indien. Von dort aus wurde er nach Griechenland und in die Gebiete des Mittelmeerraums gebracht. Der Reis verbreitete sich in ganz Südeuropa und auch in einigen Gebieten Nordafrikas. Von Europa aus gelangte der Reis in die Neue Welt. Von Protugal wurde er nach Brasilien und von Spanien nach Mittel- und Südamerika gebracht.

Reis kann aufgrund seiner Flexibilität in zahlreiche Regionen der Welt gebracht werden. Er kann in den Wüstenbedingungen Saudi-Arabiens ebenso wachsen wie in den Feuchtgebieten Südostasiens, in den überschwemmten Reisebenen, die wir am besten kennen.

Zwei Arten haben sich als die bei uns am häufigsten angebauten Reissorten herauskristallisiert. Oryza sativa und Oryza glaberrima, wobei von diesen beiden Arten O. sativa am häufigsten angebaut wird. Ursprünglich aus dem asiatischen Raum stammend, hat sich der Reis verbreitet und wird heute auf allen Kontinenten außer der Antarktis angebaut. Die Fähigkeit, in den unterschiedlichsten Klimazonen zu wachsen, ist der Grund dafür, dass Reis weltweit zu den am häufigsten konsumierten Lebensmitteln gehört.

Viele verschiedene Reissorten

Es gibt zahlreiche Reissorten auf der Erde. Reis gibt es in zahlreichen Formen und auch Farben. In diesem Abschnitt werden wir uns auf die Reissorten konzentrieren, die in den USA erhältlich sind. Versuchsstationen in den Vereinigten Staaten, die vom Landwirtschaftsministerium und einigen privaten Informationsmühlen betrieben werden, entwickeln ständig neue Reissorten, um die Erträge auf dem Feld und beim Mahlen sowie den Geschmack und die Konsistenz zu verbessern. Innerhalb jeder Reissorte gibt es viele Arten von Sorten.

1. Südlicher Langkornreis

Viele Arten von langkörnigem Indica-Reis werden in Arkansas, Mississippi, Missouri, Louisiana und Texas angebaut. Es gibt leichte Unterschiede zwischen den einzelnen Sorten, und einige Sorten werden für eine spezielle Verarbeitung wie das Parboiling getrennt gehalten. Dies ist die typischste Reissorte, die in den USA und auch weltweit als Tafelreis konsumiert wird. Ähnliche Reissorten werden in den meisten Anbaugebieten der Welt hergestellt. Es handelt sich um ein langes, schlankes Korn, das vier- bis fünfmal so lang wie breit ist. Der Amylosegehalt des südlichen Langkornreises liegt bei etwa 22 Prozent, so dass der Reis wirklich fester und nicht so klebrig ist wie mittelkörnige Sorten. Die Verkleisterungstemperatur liegt bei etwa 70 Grad Celsius, und der Proteingehalt liegt im Durchschnitt bei etwa 8%.

2. Kalifornischer mittelkörniger Reis

Kalifornischer mittelkörniger Reis vom Typ Japonica wird auch als Calrose-Reis bezeichnet. Es gibt zwei oder drei Typen, die in Kalifornien angebaut werden (ohne die mittelkörnigen Sorten des Typs M401), aber sie sind so ähnlich, dass sie nicht zu unterscheiden sind. In Kalifornien werden keine Anstrengungen unternommen, die Sorten während des Mahlens und der Lagerung voneinander zu trennen. Dieser besondere Reis benötigt ein einzigartiges gemäßigtes Klima und wird auch nur in einigen Gebieten der Welt angebaut. Japan, Korea, Teile Nordchinas, Australien und ein paar Länder rund um das Mittelmeer. Was den milden, reinen Geschmack betrifft, so gehört dieser Reis zu den besten der Welt. In den großen Verbrauchsländern wird er häufig pur und ohne Aromastoffe verzehrt. Mittelkornreis ist sowohl kürzer als auch breiter als Langkornreis. Die Körner sind zwei- bis dreimal so lang wie breit. Der Amylosegehalt von kalifornischem Mittelkornreis liegt bei etwa 18 Prozent, so dass der Reis in der Regel etwas weicher und auch klebrig ist. Die Körner kleben aneinander. Die Verkleisterungstemperatur liegt bei etwa 60 Grad Celsius, und der Proteingehalt tendiert zu durchschnittlich 6,5 %.

3. Südlicher Mittelkornreis

Auf dem Papier scheint der südliche Mittelkornreis genau wie der kalifornische Mittelkornreis zu sein. Sowohl die Form als auch der Amylosegehalt sind gleich. Sowohl die Verkleisterungstemperatur als auch der Proteingehalt sind etwas höher. Der südliche Mittelkornreis ist jedoch anders. Er ist wirklich ein Indica-Typ und damit von anderer Herkunft. Es ist wirklich unerwünscht für den Gaumen der Verbraucher von Japonica Typ mittelkörnigen Reis. Südlicher mittelkörniger Reis ist einfach nicht so weiß, nicht so klebrig und nicht so klar im Geschmack wie Japonica-Reis. Es gibt tatsächlich Verbraucher in Ländern wie den südlichen Vereinigten Staaten und Puerto Rico, die diese Art von Reis mögen, aber sie essen ihn zusammen mit Gewürzen, Bohnen, Fleisch und Soßen.

4. Kalifornischer Mochi-Reis

Diese Art von Reis wird auch als süßer Reis, Klebreis oder Wachsreis bezeichnet. Diese Namen sind irreführend. Mochi-Reis ist im Vergleich zu normalem Reis etwas süßer, aber der Reis ist nicht süß und viele Gaumen würden keine Süße erkennen. Die Stärke besteht aus fast reinem Amylopektin und macht den Reis extrem klebrig (jedes Jahr zur Weihnachtszeit werden in Japan zahlreiche Todesfälle gemeldet, weil Menschen an Mochi-Reis ersticken, der ihnen im Hals stecken bleibt). Gluten ist eine Art von Protein, das sehr klebrig ist (daher der Name glutinös), aber Reis enthält kein Gluten. Mochi-Reis hat zahlreiche der funktionellen Eigenschaften von Wachsmais, und dieser ist recht reich an Amylopektin. Mochi-Reis kann auch eine Japonica-Reissorte sein und hat eine Verkleisterungstemperatur von etwa 60 Grad Celsius und einen Proteingehalt von etwa 6,5 %. Mochi-Reis ist eine echte Spezialität, die in Kalifornien nur auf wenigen Hektar angebaut wird. Sage V Foods schließt wegen dieser Sorte direkte Verträge mit den Landwirten ab. Sage V Foods gehörte zu den Pionieren bei der Erschließung der Märkte für diese Reissorte in den USA und kontrolliert ständig eine der größten Anbauflächen.

5. Thailändischer Jasminreis

Jasminreis aus Thailand ist definitiv ein aromatischer Reis mit einem kräftigen Aroma sowie einem unverwechselbaren Geschmack. Der Reis sieht vor und nach dem Kochen ähnlich aus wie südlicher Langkornreis, hat jedoch einen Amylosegehalt von etwa 18 % und ist daher klebrig, wie kalifornischer Mittelkornreis. Der Reis wird am besten gleich nach der Ernte verzehrt. Mit der Zeit verfestigt sich die Textur des Reises, und er verliert an Aroma. In den USA werden zahlreiche Reissorten angebaut, die der einzigartigen Reissorte nachempfunden sind. Diese Reissorten haben sich im Laufe der Jahre weiterentwickelt, aber bisher hat noch niemand die ursprüngliche Textur, das Aroma und die Beschaffenheit von Thai Jasmine erreicht.

6. Indischer Basmati-Reis

Indischer Basmati-Reis ist zusätzlich ein aromatischer Reis, hat aber ein völlig anderes Aroma und einen anderen Geschmack als Thai Jasmine. Viele Menschen beschreiben seinen Duft als popcornartig. Dieser Reis wird in der nördlichen Punjab-Region in Indien und Pakistan angebaut und hat den höchsten Preis aller Reissorten der Welt. (Dieser Reis hat einen höheren Amylosegehalt und eine feste, fast trockene Konsistenz, wenn er gut gekocht wird. Das rohe Korn ist lang und schlank wie das südliche Langkorn, aber etwas kleiner. Die Körner nehmen in der Länge einfach um mehr als das Dreifache zu, wenn sie gekocht werden, um ein langes, schlankes gekochtes Korn zu erhalten. Die besten indischen Basmati-Sorten sind etwa ein Jahr lang gereift, um die Festigkeit der gekochten Textur zu erhöhen und gleichzeitig die beim Kochen erzielte Längung zu steigern. Auch hier gibt es zahlreiche Nachahmerprodukte, die in den USA angebaut werden, aber keines von ihnen kann mit echtem indischen Basmati mithalten, was Geschmack, Aroma, Textur und Aussehen angeht.

7. Arborio-Reis

Arborio-Reis ist definitiv eine italienische Reissorte, die häufig in Risotto-Gerichten verwendet wird. Es ist wirklich in der Nähe von Kalifornien Mittelkorn in Aussehen als auch Textur. Er ist nur ein größeres Korn mit einem ausgeprägten kalkhaltigen Kern. Wenn er richtig gekocht wird, entwickelt Arborio-Reis eine besondere Textur mit einer stärkehaltigen, cremigen Oberfläche und einem festen Biss in der Mitte. Es gibt in Kalifornien angebaute Arborio-Reissorten, die genauso gut sind wie die italienischen Sorten. Sage V Foods vermarktet eine kalifornische Sorte von Arborio.

8. Wildreis

Wildreis wird offiziell nicht als Reis bezeichnet, ist aber sicherlich eine andere Art von Gras, das einen langen Halm entwickelt und in tiefem Wasser gedeiht. Er wurde typischerweise wild in den Seen im Norden der Vereinigten Staaten und im Süden Kanadas angebaut. In Minnesota und anderen nördlichen Gebieten wird es immer noch auf diese Weise angebaut. Die Indianer ernteten den Reis in Kanus und kochten die Körner anschließend durch Parchieren (primitives Parboiling). Ein großer Teil des Wildreises in Minnesota wird noch immer auf die gleiche Weise geerntet und geschält wie in der Vergangenheit. Durch das Parchieren erhält der Wildreis einen kräftigen Geschmack. Der gesamte Wildreis wird mit der Kleie am Korn verkauft (wie brauner Reis), was ihm auch sein schwarzes Aussehen verleiht. In Kalifornien wird der Wildreis heute maschinell angebaut, geerntet und dann mit modernen Methoden parboiled. Die Qualität des kalifornischen Reises ist viel konstanter.

Nährwertangaben von weißem Reis pro 100 g

Reis auswählen

Die Form des Reises entscheidet über seine Beschaffenheit, wenn er gekocht wird, sowie über die geeigneten Sorten, die in Rezepten verwendet werden. Es gibt drei Reissorten: Kurzkorn, Mittelkorn und Langkorn. Kurzkornreis wird klebrig und auch feucht, eine fantastische Wahl für Milchreis. Mittelkornreis ist feucht und zart und wird häufig für die Zubereitung von Risotto verwendet. Langkornreis wird leicht und locker und wird in der Regel auch für Pilaws, Füllungen und Reissalate verwendet. Es gibt zahlreiche Reissorten, von weißem und braunem Reis über Basmati, Jasmin und Arborio bis hin zu Spezialitäten wie rotem und schwarzem Reis.

Reis aufbewahren

Angereicherter weißer Reis kann für immer aufbewahrt werden, wenn er gut abgedeckt ist. Wegen der natürlichen Öle in der Kleie bleiben brauner Reis und farbige Sorten im Regal etwa sechs Monate frisch. Das Einfrieren von Reis verlängert die Lebenserwartung.

Kochen

Um die B-Vitamine zu erhalten, darf der Reis nach oder vor dem Kochen nicht gewaschen werden. Für beste Ergebnisse in der Regel die Packungsanweisungen befolgen. Zum Wiederaufwärmen von Reis 2 Esslöffel Flüssigkeit pro Tasse gekochten Reis hinzufügen. Abdecken und erhitzen.

Reisrezepte

Reis ist die ideale Beilage und auch sehr praktisch. Hier finden Sie köstliche Methoden, um ihn aufzupeppen.

1. Mexikanischer Reis

Zutaten

• 2 Esslöffel Butter
• 1 1/2 Tassen Langkornreis
• 1/2 Tasse gehackte Zwiebel
• 1/2 Tasse gehackte grüne Paprika
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 Tassen Wasser
• 1 (14 1/2-Unzen) Dose gewürfelte Tomaten mit grünen Chilis
• 1 Teelöffel Chilipulver
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Tasse geschredderter Cheddar

Anleitung

In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Reis, die Zwiebel, die Paprika und den Knoblauch dazugeben. Kochen, bis der Reis gebräunt ist und das Gemüse weich ist. Das Wasser, die Tomaten, das Chilipulver und das Salz einrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis der Reis weich ist, etwa 15 bis 17 Minuten. Den Käse unterrühren und in eine Servierschüssel geben.

2. Auflauf mit Huhn und Reis

Zutaten

• 2 Esslöffel Butter oder Pflanzenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und gewürfelt
• 3 Tassen gewürfeltes, gekochtes Huhn
• 2 (14 1/2-Unzen) Dosen grüne Bohnen, abgetropft und gespült
• 1 (8-Unzen) Dose Wasserkastanien, abgetropft und gehackt
• 1 (4-Unzen) Dose Pimentos
• 1 (10 3/4-Unzen) Dose kondensierte Selleriecremesuppe
• 1 Tasse Mayonnaise
• 1 (6-Unzen) Dose Langkorn-Wildreis, nach Packungsanweisung gekocht
• 1 Tasse geriebener scharfer Cheddar
• Pinzette Salz

Anleitung

• Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
• Butter oder sogar Öl in einer kleineren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten glasig dünsten. Vom Herd nehmen und in eine große Schüssel geben.
• Alle übrigen Zutaten in die Schüssel geben und verrühren, bis sie gut vermischt sind.
• In eine gefettete 3-Quart-Auflaufform geben. 20 bis 25 Minuten backen oder bis der Teig sprudelt. Vor dem Servieren ein paar Minuten stehen lassen.

3. Schweinekoteletts und Reis

Zutaten

• 4 Esslöffel Butter
• 1 Tasse langkörniger weißer Reis
• 4 Schweinekoteletts, mit Knochen
• Salz
• Eine 10-Unzen-Dose Rinderbrühe, plus mehr bei Bedarf
• 4 Zwiebelscheiben, in Ringe geschnitten
• 1/4 Teelöffel Pfeffer

Anleitung

• Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
• In einer mittelgroßen Bratpfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Reis hinzufügen und anbraten, bis er hellbraun ist, etwa 5 Minuten.
• Den Reis in der 9 x 13 x 2-Zoll-Kasserolle verteilen. Die Schweinekoteletts mit Salz bestreuen und in den Reis legen. Gießen Sie die Brühe und 2/3 Tasse Wasser in die Koteletts. Die Zwiebelringe auf den Koteletts verteilen und alles mit Pfeffer bestreuen. Die Schüssel mit Alufolie abdecken und backen, bis die Schweinekoteletts zart sind, etwa 45 Minuten.
• Den Ofen auf Braten umstellen, etwas mehr Brühe hinzufügen, falls der Reis trocken ist, und die Schüssel für ein paar Minuten in den Ofen zurückstellen, bis das Schweinefleisch gebräunt ist.

4. Gebackener Reispudding

Zutaten

• 1 Tasse gekochter Reis
• 2 1/2 Tassen Milch
• 3 große Eier, leicht geschlagen
• 3/4 Tasse Zucker
• 3/4 Tasse Rosinen
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1/4 Teelöffel Salz

Anleitung

• Ofen auf 325 Grad F vorheizen. Eine 9-Zoll-Glasbackform leicht einfetten.
• In einer großen Schüssel die ersten 7 Zutaten miteinander vermischen. Mit einem Löffel in die vorbereitete Auflaufform geben. Die Auflaufform in die große Pfanne stellen; Wasser bis zu einer Tiefe von einem Zentimeter in die Pfanne gießen. 1 1/2 Stunden backen, oder bis der Teig leicht gebräunt und fest ist. Zimt und Muskatnuss mischen; über den Pudding sieben. Etwas abkühlen lassen und zum Servieren in Quadrate schneiden.

5. Gebratener Spezialreis

Zutaten

• 2 3/4 Tassen Wasser
• 1 1/2 Tassen weißer Reis
• 3 Esslöffel Pflanzen- oder Woköl, 3 Umdrehungen der Pfanne
• 2 Eier, geschlagen
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Zentimeter frischer Ingwer, gehackt oder gerieben
• 1/2 Tasse geraspelte Karotten, erhältlich in Beuteln in der Gemüseabteilung, ein paar Handvoll
• 1 kleine rote Paprika, gewürfelt
• 4 Frühlingszwiebeln, schräg in dünne Scheiben geschnitten
• 1/2 Tasse gefrorene Erbsen
• 1/3 Tasse Tamari, dunkle gealterte Sojasauce

Anleitung

• Wasser zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen, die Hitze reduzieren und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 bis 18 Minuten kochen, bis er weich ist. Den Reis auf einem Backblech ausbreiten, um ihn schnell abzukühlen.
• Einen Wok, eine wokförmige Pfanne oder eine große antihaftbeschichtete Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Öl in die Pfanne geben. Das Ei in das heiße Öl geben und in kleine Stücke brechen, da es rührend ist. Sobald die Eier verrührt sind, Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben. Karotten, Paprika und Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und das Gemüse 2 Minuten unter Rühren braten. Reis in die Pfanne geben und mit dem Gemüse vermischen. Reis mit Gemüse 2 bis 3 Minuten braten. Erbsen und Sojasauce zum Reis geben und 1 Minute weiterbraten, dann servieren.

6. Rockin‘ Rice Pudding

Zutaten

• 3 Tassen weißer Reis, gekocht
• 3 Tassen Milch
• 2/3 Tasse Zucker
• 2 Esslöffel Butter
• 1/2 Tasse Rosinen
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Schale von 1 Zitrone, gerieben
• 1 Teelöffel Zimt, geteilt

Anleitung

• Gekochten Reis, Milch, Zucker und Butter in einem mittelgroßen Topf verrühren. Rosinen und Vanille hinzufügen. 25 Minuten kochen lassen, bis der größte Teil der Flüssigkeit aufgesaugt ist. Zitronenschale und 1/2 Teelöffel Zimt untermischen. Den Pudding in eine Servierschüssel geben und mit dem restlichen Zimt bestreuen. Kann gekühlt oder sogar bei Raumtemperatur serviert werden.

Vorsichtsmaßnahmen beim Verzehr von weißem Reis

Gesundheitsrisiken

Weißer Reis ist als Lebensmittel mit hohem glykämischen Index oder sogar als schneller Kohlenhydratlieferant bekannt. Das bedeutet, dass er im Körper sehr schnell in Zucker umgewandelt wird. Dies kann zu einer Insulinresistenz und zu Blutzuckerspitzen nach dem Verzehr von weißem Reis führen, und es wurde nachgewiesen, dass der Verzehr von weißem Reis ein halbes Dutzend Mal pro Woche das Risiko für Typ-2-Diabetes erhöht. Brauner Reis hat einen niedrigeren glykämischen Index und verringert tatsächlich das Diabetesrisiko bei Personen, die zwei Portionen pro Woche verzehren.

Berücksichtigungen

Weißer Reis ist länger haltbar und kann im Vergleich zu braunem Reis wesentlich länger gelagert werden. Alle Reissorten sind in Bezug auf ihr Allergierisiko geringer. Weißer Reis ist eine gute Wahl für diejenigen, die Weizenprodukte meiden wollen.

Parboiled-Versionen von weißem Reis brauchen etwas länger zum Kochen, behalten aber viel mehr Nährstoffe. Weißer Reis enthält weniger Ballaststoffe und mehr Kohlenhydrate. Eine einzige Tasse gekochter Reis enthält 17 % der empfohlenen Tagesdosis an Kohlenhydraten. Weißer Reis enthält nicht viele Mineralstoffe und Vitamine und ist außerdem schnell verdaut. Dennoch kann eine unausgewogene Ernährung und ein Übermaß an weißem Reis dazu führen, dass man hungrig ist und häufiger isst.