Der glykämische Index (GI) ist ein Maß dafür, wie Kohlenhydrate Glukose im Blut verstoffwechseln. Lebensmittel werden mit Glukose verglichen (die einen Wert von 100 hat). Liegt der Wert eines Lebensmittels unter 100, wird erwartet, dass das Lebensmittel den Blutzucker weniger stark beeinflusst als Glukose. Liegt der Wert eines Lebensmittels über 100, wird erwartet, dass das Lebensmittel den Blutzucker stärker beeinflusst als Glukose. Das bedeutet, dass Kohlenhydrate mit einem niedrigen glykämischen Index nur einen geringen Anstieg des Blutzuckerspiegels bewirken, während Kohlenhydrate mit einem hohen glykämischen Index einen hohen Blutzuckerspiegel verursachen. Studien haben gezeigt, dass Menschen, die Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index essen, dazu neigen, weniger zu naschen.
- Der durchschnittliche glykämische Index von Honig beträgt 55, plus oder minus 5 (je nach Sorte und anderen Faktoren)
- Der glykämische Index von weißem Haushaltszucker beträgt 68, plus oder minus 5.
Honig hat also einen niedrigeren GI als Zucker. Forschungsergebnissen zufolge kann dies dazu beitragen, das Risiko für koronare Herzkrankheiten und Typ-2-Diabetes zu verringern.
Was sind hohe, mittlere und niedrige glykämische Indexwerte
- Niedrig – 56 und weniger
- Mittel – 56 bis 69
- Hoch – 70 und mehr
Glykämische Last
Die glykämische Last (GL) berücksichtigt sowohl die Portionsgröße eines Lebensmittels als auch den glykämischen Index dieses Lebensmittels.
Glykämische Last = GI/100 multipliziert mit den Netto-Gramm Kohlenhydraten (Netto-Kohlenhydrate sind die Gesamt-Gramm Kohlenhydrate abzüglich der Ballaststoffe).
Theoretisch kann eine große Menge eines Lebensmittels mit niedrigem GI den Blutzucker genauso stark erhöhen wie eine kleine Menge eines Lebensmittels mit hohem GI.
| Lebensmittel | Glykämischer Index (Glukose = 100) | Portionsgröße (Gramm) | Glykämische Last pro |
| Honig | 50 – 60 | 25 | 12 |
| Tafelzucker | 63 – 73 | ||
| Mikrowellen-Popcorn | 65 – 72 | 20 | 7 |
| Kartoffelchips | 56 | 50 | 12 |
| Couscous | 65 | 150 | 9 |
| Quinoa | 53 | 150 | 13 |
| Ein durchschnittlicher Apfel | 36 | 120 | 5 |
| Vollkornweizen-/Vollkornbrot | 69 — 76 | 30 | 9 |
| Coco Cola | 63 | 250 ml | 16 |
Honig und Diabetes
Diabetes-Library.org sagt:
In etwa neunundneunzig Prozent der Fälle wird Ihr Arzt sagen, dass Sie keinen Honig essen dürfen, wenn Sie Diabetiker sind. Die Forschung weist jedoch darauf hin, dass kleine Mengen Honig für Menschen mit Diabetes oder Prädiabetes (die einen hohen Blutzuckerspiegel haben, der aber nicht so hoch ist, dass sie an Diabetes erkranken) tatsächlich von Vorteil sein können.
Ist Blaue Agave besser als Honig?
Dr. Jonny Bowden schreibt in der Huffington Post:
Agavensirup (Nektar) ist im Grunde genommen Maissirup mit hohem Fructosegehalt, der sich als gesundes Nahrungsmittel ausgibt