Vor ein paar Wochen haben wir einige einzigartige Teilstücke von Steak und Rindfleisch vorgestellt. Im Blog dieser Woche befassen wir uns mit den ursprünglichen Teilstücken vom Schwein und zeigen Ihnen, aus welchem Teil des Schweins Ihre Lieblingsstücke stammen.
Es gibt 7 ursprüngliche Teilstücke vom Schwein. Das sind die großen Teilstücke, die du siehst, wenn du schon einmal die Gelegenheit hattest, deinem örtlichen Metzger beim Zerlegen eines Schweins zuzusehen. Jedes dieser Teilstücke wird in kleinere Stücke zerlegt, und so entstehen Teilstücke wie Schweinelende, Schweinekoteletts und Speck.
Hier ist ein kurzer Leitfaden zu den Teilstücken vom Schwein.
Schweinekotelett (oder Boston Butt)
Der Name täuscht. Der Pork Butt stammt eigentlich aus der Schweineschulter. Er umfasst den Hals, das Schulterblatt und den Oberarm des Schweins. Wie Sie vielleicht wissen, ist der Pork Butt ein mäßig zähes Stück Fleisch, das sich ideal zum langsamen Braten, Schmoren oder Räuchern eignet. Pulled Pork gefällig? Es eignet sich auch hervorragend für die Herstellung von Würstchen oder Hackfleisch aus Schweinefleisch.
Picknick-Schulter
Die Picknick-Schulter ist auch als Schweineschulter bekannt und kommt direkt unter dem Pork Butt vor. Sie wird normalerweise geräuchert oder gepökelt und eignet sich hervorragend für Hackfleisch und Würste. Man kann sie auch braten, aber das ist nicht die beste Verwendung für die Picknick-Schulter.
Schweinekotelett
Eines unserer persönlichen Lieblingsstücke, das Schweinekotelett, ist die Grundlage für das Filet, den Fettrücken und die Rippchen. Sie können die gesamte Lende braten oder sie in Koteletts oder Schnitzel schneiden. Aus dem oberen Teil des Brustkorbs stammen die bekannten und beliebten Baby-Back-Ribs. Ein weniger bekanntes Teilstück der Schweinelende ist der Speck, der zu Hackfleisch oder Würstchen verarbeitet oder zur Herstellung von Schmalz oder Pökelfleisch verwendet werden kann.
Schinken
Aus der Hinterkeule des Schweins wird Schinken hergestellt. Wenn er geräuchert und gepökelt wird, erhält man daraus Serrano-Schinken und Prosciutto. Der ganze frische Schinken wird in der Regel gebraten, kann aber auch in Schinkensteaks geschnitten werden.
Aus dem Schinken stammt auch das Schinkenbein, ein wesentlicher Bestandteil der Südstaatenküche. Sie befindet sich an der Nahtstelle zwischen der Haxe und dem Ende des Schinkens und wird in der Regel mit Kohl oder anderen dichten Gemüsesorten geschmort.
Schweinefleischseite
Wenn man sich zur Unterseite des Schweins bewegt, erhält man die Schweinefleischseite. Hier gibt es Schweinebauch, Speck und Pancetta. Diese Teile werden auf verschiedene Arten zubereitet, vom langsamen Braten bis zum Braten.
Spare Rib
Das Spare Rib befindet sich zwischen der Lende und der Schweinehälfte. Die Spare Ribs werden in der Regel langsam gegrillt, um sicherzustellen, dass sie feucht und zart sind. Sie können auch geschmort oder in einem Slow Cooker gegart werden.
Pork Jowl
Ein in den Vereinigten Staaten weniger bekanntes Teilstück, das Pork Jowl, wird normalerweise für die Herstellung von Würsten verwendet. Einige Restaurants haben begonnen, Schweinekragen und Schweinebacken zu servieren, die beide von der Schweinebacke stammen.