Gerade wenn ich denke, dass ich alle beliebten koreanischen Suppen und Eintöpfe probiert habe, entdecke ich ein neues Gericht. Kalbi tang ist eine koreanische Suppe aus Rinderkurzrippchen, die ich sehr gut kenne, aber noch nie gegessen habe. Jedes Mal, wenn ich in ein koreanisches Restaurant gehe, das dieses Gericht anbietet, entdecke ich einen anderen Punkt auf der Speisekarte, dem ich einfach nicht widerstehen kann. Ich denke dann immer: „Das kann ich das nächste Mal bestellen!“, und dieses nächste Mal hat es einfach nicht geklappt. Nun, ich ändere diese Gewohnheit und koche es selbst. Bauch, mach dich bereit für eine heiße Schüssel Kalbi Tang!
für 6 Personen
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2 Std, 45 Gesamtzeit
Rezept speichernZutaten
- 2 persische Gurken
- 1 Jalapeno, in Scheiben geschnitten
- 1/2 Daikon-Rettich
- 3/4 Tasse Kristallzucker
- 3/4 Tasse Sojasauce
- 3/4 Tasse Reisessig
- 1 Esslöffel Salz
- 3 Pfund kurze Rinderrippen, mit Knochen, in 2-Zoll-Abschnitte geschnitten
- 12 Tassen Wasser
- 1 Zwiebel, geschält
- 6 Knoblauchzehen
- 2 Zoll Ingwer, geschält
- 1/2 Daikon-Rettich, geschält und in 1/2 Zoll große Stücke geschnitten
- Salz und Pfeffer
- 6 Unzen Glasnudeln
- 2 Eier, verquirlt
- 6 Frühlingszwiebeln, gehackt
Anleitung
- Den Jangahjji vorbereiten. Die Gurken schrubben, bis sie sauber sind. Gurken, Jalapeno und Rettich in 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden. In ein Glasgefäß geben.
- Zucker, Sojasauce, Essig und Salz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen und die Sojasaucenmischung im Glas über die Gurkenmischung gießen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das Glas abdecken und über Nacht stehen lassen.
- Um die Suppe zuzubereiten, die Rinderrippchen in einer großen Schüssel in kaltem Wasser einweichen. 20 Minuten stehen lassen.
- Die Rippchen abgießen und abspülen. In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zudecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Deckel abnehmen und 10 Minuten lang schnell kochen lassen, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Vom Herd nehmen, abgießen und die Rippchen abspülen. Den Topf gründlich auswaschen.
- Die Rippchen zurück in den Topf geben und mit 12 Tassen Wasser auffüllen. Ganze Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in den Topf geben. Abdecken und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Rippchen weich sind. Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen lassen.
- Die Brühe abgießen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer wegwerfen. Die kurzen Rippchen beiseite stellen. Die abgeseihte Brühe wieder zum Kochen bringen. Den Rettich hinzufügen und etwa 15 Minuten kochen, bis er weich ist. Die kurzen Rippen wieder in die Brühe geben und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
- 1 Teelöffel Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die verquirlten Eier hineingeben und in einer gleichmäßigen Schicht verteilen, so dass ein Eierkuchen entsteht. Eine Minute lang kochen. Umdrehen und auf der anderen Seite braten, bis die Eier fest geworden sind. Vom Herd nehmen und in dünne Streifen schneiden. Beiseite stellen.
- Die Glasnudeln in 6 Schüsseln verteilen. Die Suppe mit den kurzen Rippchen und dem Rettich aufschöpfen. Mit Eierstreifen und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Mit Reis und Jangahjji servieren.
Wenn Sie Kalbi tang noch nie gegessen haben, können Sie es sich als eine Version von seolleongtang vorstellen, einer anderen großartigen koreanischen Suppe. Wenn Sie beides noch nicht kannten, worauf warten Sie dann noch? Beide sind mit wenigen Zutaten einfach zuzubereiten.
Da der Jangahjji über Nacht eingelegt werden muss, sollten Sie mit der Vorbereitung dieser Komponente beginnen. Wenn du dich fragst: „Was zum Teufel ist jangahjji?“, dann handelt es sich um koreanisches eingelegtes Gemüse. Normalerweise isst man es als Beilage, aber wir werden es als Soße für die kurzen Rippen verwenden.
Wenn Sie die kurzen Rippen vom Rind kaufen, achten Sie darauf, dass Sie den englischen Schnitt wählen. Es gibt drei Arten von Short Ribs: ohne Knochen, English-cut und Flankenstil. Die Short Ribs mit Knochen sollen der Brühe mehr Herzhaftigkeit verleihen. Beim Flankenschnitt werden die Knochen quer durchgeschnitten, ein Schnitt, der sich ideal zum Grillen eignet. Der englische Schnitt wird wegen der großen Fleischstücke am häufigsten zum Schmoren verwendet. Bitten Sie Ihren Metzger, die Rippen quer in 2-Zoll-Stücke und nicht in lange Platten zu schneiden.
Das Einweichen der Rippen in kaltem Wasser ist der erste Schritt, um Verunreinigungen zu entfernen und das Blut aus dem Fleisch und den Knochen abzulassen. Das Blanchieren der Knochen ist der zweite Schritt, um die Verunreinigungen zu entfernen. Durch diese Schritte erhält man eine reine, saubere Brühe.
Viele Kalbi-Tang-Rezepte fügen der Brühe keine Zwiebel, keinen Knoblauch und keinen Ingwer hinzu, aber ich ziehe es vor, diese Aromastoffe hinzuzufügen, um nicht nur den Geschmack zu verbessern, sondern auch unangenehme Gerüche zu entfernen.
Sobald die kurzen Rippen zart sind, den Daikon-Rettich hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis der Rettich weich und zart ist. Die Nudeln kochen und servieren.
Man kann die Kalbi Tang auch ohne den Jangahjji servieren, aber ich finde, dass es optimal ist, ihn als Soße zu verwenden. Die Suppe selbst ist rein und leicht im Geschmack; wenn man das Fleisch in den Jangahjji taucht, kommt ein weiteres Geschmackselement hinzu, das den Gaumen anregt. Ich habe die Kalbi Tang sowohl meinen Eltern, die dieses Gericht schon oft gegessen haben, als auch Neulingen serviert, und beide waren begeistert. Eine weitere großartige koreanische Suppe, die ich in meine Liste aufnehmen werde!